一种类果汁口感的气泡水制造技术

本发明专利技术涉及气泡水生产加工技术领域，具体为一种类果汁口感的气泡水。一种类果汁口感的气泡水，包括如下质量百分比的添加料：三氯蔗糖0.06

【技术实现步骤摘要】
一种类果汁口感的气泡水


[0001]本专利技术涉及气泡水生产加工
，具体为一种类果汁口感的气泡水及其配制工艺。

技术介绍

[0002]果汁是以水果为原料，经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，具有营养丰富、口感细腻、酸甜可口等特点。随着消费升级以及健康理念深入人心，越来越多消费者在挑选饮品时更偏好果汁类饮料，果汁类饮料占据市场的份额不断扩大，据中国饮料工业协会统计，国内果汁以及果汁饮料实际产量超过百万吨，同比增长33.1％，市场渗透率高达36.5％，居饮料行业第四位。
[0003]但是，不管是纯果汁还是复合型果汁，都需要以大量水果为原料，并对用压榨等方法对水果进行加工，而水果是一种时令性强、地域性强的食品，原料供给的稳定性不高，容易出现供应不足的情况；另外，水果具有易腐性，对于储存以及运输的技术要求较高，且成本较大。因此，由于水果的特殊性，目前，我国的果汁产量仍远小于市场需求，与日益增长的果汁消费需求不符。此外，我国气泡水行业突飞猛进，居饮料行业前列，气泡水与果汁一样深受消费者喜爱，将果汁与气泡水的优势进行结合，研发一种类似果汁口感的气泡水，既可以缓解市场对果汁的紧张的供求关系，也可以进一步扩大消费市场，提升市场竞争力。

技术实现思路

[0004]本专利技术意在克服现有技术的不足，提供一种类果汁口感的气泡水，达到低成本模拟果汁产品以及提高市场竞争力的效果。
[0005]本申请提供如下技术方案：
[0006]一种类果汁口感的气泡水，包括如下质量百分比的添加料：三氯蔗糖0.06
‑
0.5
‰
、赤藓糖醇8
‑
15
‰
、一水柠檬酸0.8
‑
2.5
‰
、柠檬酸钠0.1
‑
0.9
‰
、透明质酸钠0.08
‑
0.4
‰
、碳酸氢钠0.05
‑
0.5
‰
、山梨酸钾0.1
‑
0.8
‰
、乳浊香精0.05
‑
0.4
‰
、色素0.0108
‑
0.053
‰
、果味香精0.18
‑
1.39
‰
，余量为反渗透水。
[0007]本技术方案还提供一种类果汁口感的气泡水的配制工艺，包括如下步骤：
[0008]S1：前期准备：准备如权利要求1
‑
3任一项所述的添加料以及反渗透水；
[0009]S2：溶解山梨酸钾：将反渗透水以及山梨酸钾加入第一搅拌装置中，并搅拌3min，使山梨酸钾充分溶解；
[0010]S3：溶解透明质酸钠：将反渗透水加入第二搅拌装置中，边缓慢添加透明质酸钠边进行搅拌，完全添加透明质酸钠后继续搅拌5min，使透明质酸钠充分溶解，然后倒入第一搅拌装置中；
[0011]S4：溶解赤藓糖醇、三氯蔗糖：将赤藓糖醇、三氯蔗糖添加入第一搅拌装置中，并搅拌10min，使赤藓糖醇、三氯蔗糖充分溶解；
[0012]S5：溶解一水柠檬酸：再次添加反渗透水入第一搅拌装置中，调整搅拌速度，使得
第一搅拌装置内调配液成湍流状，然后边搅拌边缓慢添加入一水柠檬酸，添加完一水柠檬酸后继续搅拌10min，使一水柠檬酸充分溶解；
[0013]S6：溶碳酸氢钠、柠檬酸钠：向第一搅拌装置加入碳酸氢钠和柠檬酸钠，并搅拌3min，使碳酸氢钠和柠檬酸钠完全溶解；
[0014]S7：溶色素、溶乳浊香精以及果味香精：向第一搅拌装置中加入色素、溶乳浊香精以及果味香精，并搅拌5
‑
10min，使得色素、乳浊香精以及果味香精充分溶解；
[0015]S8：预定容：待所有添加料充分溶解后，停止搅拌，并定容至额定体积的90％，然后继续搅拌10min，测定糖度值及pH值；
[0016]S9：终定容：根据预定容测定的糖度和pH值，补充剩余水量，并进行搅拌15min，控制糖度值以及pH值至额定范围；
[0017]S10：在线混比：控制调配液与CO2的混合比例，使其气含量控制在额定体积倍数，并灌装至瓶子中。
[0018]专利技术人在采用上述技术方案之前，为了制作一种类果汁口感的气泡水，曾采用增稠剂制备气泡水，然而效果提升并不显著。如下：
[0019]专利技术人首先使用果胶以及黄原胶作为增稠剂，但专利技术人经大量实验证明，果胶和黄原胶会有一定不愉悦的气味，对产品的果香呈现有负面效果；同时，专利技术人还收到市场反馈，果胶和黄原胶属于食品添加剂型增稠剂，消费者在购买产品时更倾向于天然成分而反感添加剂，进而影响产品销量。
[0020]经过多方考察增稠效果原料，申请人用新食品原料
‑
透明质酸钠替代普通食品添加剂(果胶、黄原胶等)制备气泡水，发现与果汁口感更为相似，透明质酸钠不仅能够增稠液体饮料，同时还能赋予产品一定的补水保湿功能性。
[0021]技术原理：
[0022]首先，本方案选用山梨酸钾作为防腐剂，并将山梨酸钾添加入第一搅拌装置进行溶解。山梨酸钾具有广谱的杀菌作用，可以防止气泡水中霉菌、酵母菌等细菌的生长和繁殖，延长饮料的保质期。然后，由于透明质酸钠具增加气泡水粘稠度以及顺滑度的作用，能够使得气泡水口感以及流动性与果汁类似，因此，本方案选用透明质酸钠作为另一增稠原料。因透明质酸钠溶解度较低，而第一搅拌装置一般为调配缸，搅拌速度不能够满足充分溶解透明质酸钠的要求，所以，本方案将透明质酸钠添加进搅拌速度更高、搅拌效果更佳的第二搅拌装置中进行搅拌预溶，然后再倒入第一搅拌装置中。又因为透明质酸钠具有容易吸水凝结成团的特点，本方案采用一边缓慢添加一边搅拌的方法，有利于透明质酸钠分散，避免透明质酸钠吸水凝结成团而不能够充分溶解的情况。
[0023]其次，本方案添加三氯蔗糖以及赤藓糖醇作为甜味剂。三氯蔗糖以及赤藓糖醇作为替代传统蔗糖的甜味剂，低热量，适量摄入不会造成身体负担，不会升高血糖水平。由于赤藓糖醇结晶颗粒比较大，溶解速度慢，因此需要较长溶解时间。本方案还添加柠檬酸作为酸味剂，由于柠檬酸结晶颗粒也比较大，且溶解度较低，因此搅拌时需要形成湍流状以加速溶解，且需要较长溶解时间。本方案通过甜味剂以及酸味剂的配合，使得气泡水具有类似果汁的酸甜可口的风味。然后，本方案通过添加柠檬酸钠以及碳酸氢钠，进而调节气泡水中的pH值，防止酸碱度过高或过低，从而平衡气泡水的口感。
[0024]再次，本方案通过预定容，使得第一搅拌装置内的溶液定容至额定体积，使得实际
得到溶液与配方更接近，精确度更高，从而保证气泡水的口感。紧接着，本方案进行色素、乳浊香精以及果味香精的溶解，色素能够改善气泡水的颜色，使其视觉上更类似果汁；乳浊香精除了提供产品良好的果香风味外，还会产生类似于天然果汁样的浊度，使其在嗅觉和视觉上与果汁都相似；果味香精能够进一步提高产品的果香风味。
[0025]另本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种类果汁口感的气泡水，其特征在于，包括如下质量百分比的添加料：三氯蔗糖0.06
‑
0.5
‰
、赤藓糖醇8
‑
15
‰
、一水柠檬酸0.8
‑
2.5
‰
、柠檬酸钠0.1
‑
0.9
‰
、透明质酸钠0.08
‑
0.4
‰
、碳酸氢钠0.05
‑
0.5
‰
、山梨酸钾0.1
‑
0.8
‰
、乳浊香精0.05
‑
0.4
‰
、色素0.0108
‑
0.053
‰
、果味香精0.18
‑
1.39
‰
，余量为反渗透水。2.根据权利要求1所述的一种类果汁口感的气泡水，其特征在于，包括如下质量百分比的添加料：三氯蔗糖0.06
‑
0.5
‰
、赤藓糖醇8
‑
15
‰
、一水柠檬酸1
‑
2.5
‰
、柠檬酸钠0.3
‑
0.9
‰
、透明质酸钠0.1
‑
0.4
‰
、碳酸氢钠0.1
‑
0.5
‰
、山梨酸钾0.1
‑
0.8
‰
、乳浊香精0.05
‑
0.09
‰
、色素0.0578％
‑
0.14
‰
、果味香精0.55
‑
1.39
‰
；所述色素包括亮蓝色素0.0008
‑
0.003
‰
、苋菜红色素0.007
‑
0.02
‰
和焦糖色素0.05
‑
0.09
‰
。3.根据权利要求1所述的一种类果汁口感的气泡水，其特征在于，包括如下质量百分比的添加料：三氯蔗糖0.06
‑
0.5
‰
、赤藓糖醇8
‑
15
‰
、一水柠檬酸0.8
‑
2.5
‰
、柠檬酸钠0.1
‑
0.6
‰
、透明质酸钠0.08
‑
0.4
‰
、碳酸氢钠0.05
‑
0.5
‰
、山梨酸钾0.1
‑
0.8
‰

【专利技术属性】
技术研发人员：廖建伟，汪娟，陈洪波，蒋玉涵，吴汶操，
申请(专利权)人：重庆品正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：