一种含有活性物质的乳茶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含有活性物质的乳茶饮品的制备方法，其制备原料按总原料的质量百分比，包括原料乳70％～90％、茶原料0.3％～10％、甜味剂0.012％～5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐0.01％～0.06％和补足至100％的水；其制备方法包括以下步骤：(1)将所述甜味剂、稳定剂、乳化剂和水混合均匀，得料液A；(2)将生牛乳与上述料液A混合均匀，得到料液B；(3)将茶成分与缓冲盐、水混合均匀，得料液C；(4)将料液B与料液C混合均匀，均质后进行浸入超高温瞬时杀菌后灌装。本发明专利技术解决了现有乳茶饮品的单一性，克服了加工过程中热处理对于活性营养物质的破坏，可以有效的杀灭产品中的有害微生物，最大程度的保留活性物质和营养价值，并在保质期内稳定性良好。保质期内稳定性良好。

【技术实现步骤摘要】
一种含有活性物质的乳茶饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳饮品
，具体涉及一种含有活性物质的乳茶饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]作为饮品行业的大品类，奶茶市场竞争激烈，随着年轻消费者成为主力消费人群，对健康和营养的认知和需求也在刺激着乳茶饮品的创新，乳茶饮品在经历了由“乳粉+茶粉”进阶为“生牛乳+茶萃液”的搭配后，如何继续升级让消费者同时享有乐趣和营养成为当下讨论的课题。
[0003]从牛奶本身营养来说，其富含蛋白质、脂肪、乳糖及多种维生素，乳蛋白中还含有人体所需的氨基酸。乳脂肪中含有人类必需的脂肪酸和磷脂，是最理想的天然保健食品之一。其中免疫球蛋白、乳铁蛋白等珍贵的天然物质更是牛奶核心价值所在，具有抵抗细菌、病毒等病原体，增强机体免疫力等作用。通过在乳茶饮品中挖掘其自身的营养价值，保留更多的活性营养，对于饮品市场不仅填补了当前空白，也与消费者的理念和消费需求相契合。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是克服加工过程中热处理对于活性营养物质的破坏，提供了一种含有活性物质的乳茶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有活性物质的乳茶饮品的制备方法，其特征在于，其制备原料按总原料的质量百分比，包括原料乳70％～90％、茶原料0.3％～10％、甜味剂0.012％～5％、稳定剂0.1％～0.5％、缓冲盐0.01％～0.06％和补足至100％的水；其制备方法包括以下步骤：(1)将所述甜味剂、稳定剂、乳化剂和水混合均匀，得料液A；(2)将生牛乳与上述料液A混合均匀，得到料液B；(3)将茶成分与缓冲盐、水混合均匀，得料液C；(4)将料液B与料液C混合均匀，均质后进行浸入超高温瞬时杀菌，杀菌温度为145～155℃，杀菌时间为0.09～1s，杀菌后灌装，得到含有活性物质的乳茶饮品。2.根据权利要求1所述的含有活性物质的乳茶饮品的制备方法，其特征在于，所述原料乳为生牛乳或生牛乳经过离心除菌处理或浓缩后得到；所述生牛乳经过离心除菌后细菌总数≤50000CFU/mL；所述浓缩为生牛乳通过反渗透膜浓缩或降膜浓缩得到。3.根据权利要求1所述的含有活性物质的乳茶饮品的制备方法，其特征在于，所述茶原料的茶成分为绿茶、红茶、乌龙茶或黑茶中的一种或两种以上的组合，茶原料为茶粉、茶萃液或茶浓缩液形式。4.根据权利要求3所述的含有活性物质的乳茶饮品的制备方法，其特征在于，所述茶粉为利用超微粉加工技术将干茶叶加工而成的超微茶粉，茶粉的粒度为12um～74um；所述茶萃液为通过浸泡茶叶获得的上清液；所述茶浓缩液为通过纳滤或反渗透膜加工后得到的浓缩液，其固形物含量为5％～13％(Brix)。5.根据权利要求1所述的含有活性物质的乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜雪，徐致远，刘振民，王辉，艾正文，徐杭蓉，赵艳荷，叶景锦，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：