一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂制造技术

本发明专利技术公开了一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：

【技术实现步骤摘要】
一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂


[0001]本专利技术涉及含乳饮料
，尤其涉及一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂
。

技术介绍

[0002]黄油
、
奶酪来源都是牛奶，但是其成分和加工工艺各不相同
。
黄油是用新鲜牛奶加以搅拌之后，过滤上层浓稠状物体的部分水分形成的固态脂肪，脂肪含量在
80
％以上，色泽微黄，营养丰富
。
奶酪是将乳或乳制品经发酵使其蛋白质凝固而制成的乳制品，含乳饮料使用的奶酪通常是再制干酪，是将不少于
15
％的干酪为主要原料，加入乳化盐，经加热
、
搅拌
、
乳化等工艺制成
。
厚乳使用原料多样化，充分满足了消费者的味蕾
。
黄油
、
奶酪都是属于烘焙常用的原料，把这两种原料带入到厚乳，应用于咖啡或奶茶饮品中，奶香浓郁，风味记忆点强，而且不用打发，直接和饮品融合，使用延展性高
。
[0003]黄油奶酪厚乳产品脂肪含量高，难点在于脂肪的乳化效果
、
应用风味的提升，奶酪的加入带来了较多的钙离子，使得产品稳定性容易受到影响
。
产品需要经过超高温瞬时杀菌，物料粘度要控制恰当，流动性好，以便于生产和使用
。
同时还需要考虑到产品在长期存放过程中出现脂肪上浮
、
析水分层等问题的解决
。
[0004]黄油奶酪厚乳产品中主要解决的问题有：减少脂肪上浮
、
增强产品口感
、
改善储存稳定性
。
体现在产品脂肪乳化效果要好，在常温储存的条件下不产生脂肪上浮
、
分层等现象，应用在饮品提供滑爽且不油腻的口感
。
[0005]因此，本领域的技术人员致力于开发一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂
。

技术实现思路

[0006]有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是如何提供一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂，减少脂肪上浮
、
增强产品口感
、
改善储存稳定性
。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供了一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：
28
‑
30
份酪蛋白酸钠
、24
‑
28
单双甘油脂肪酸酯
、3
‑4份吐温
80、4
‑5份硬脂酰乳酸钠
、8
‑
11
份微晶纤维素
、3
‑4份黄原胶
、21
份食用盐
、3
份六偏磷酸钠
。
[0008]进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：
28
‑
30
份酪蛋白酸钠
、27
‑
28
单双甘油脂肪酸酯
、3
份吐温
80、4
‑5份硬脂酰乳酸钠
、8
‑
10
份微晶纤维素
、3
‑
3.5
份黄原胶
、21
份食用盐
、3
份六偏磷酸钠
。
[0009]进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：
28
份酪蛋白酸钠
、27
‑
28
单双甘油脂肪酸酯
、3
份吐温
80、4
‑5份硬脂酰乳酸钠
、9.5
‑
10
份微晶纤维素
、3
‑
3.5
份黄原胶
、21
份食用盐
、3
份六偏磷酸钠
。
[0010]进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：
28
份酪蛋白酸钠
、27
单双甘油脂肪酸酯
、3
份吐温
80、5
份硬脂酰乳酸钠
、9.5
份微晶纤维素
、3.5
份黄原胶
、21
份食用盐
、3
份六偏磷酸钠
。
[0011]本专利技术还提供了一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳，所述黄油奶酪厚乳的制备原料包括鲜牛奶
、
黄油
、
乳粉
、
氢化植物油
、
干酪粉
、
奶油奶酪
、
白砂糖
、
复配乳化增稠剂
、
饮用水，所述复配乳化增稠剂采用如权利要求1‑4任一项所述的复配乳化增稠剂
。
[0012]进一步地，所述复配乳化增稠剂按重量份占比
13.5
‰
。
[0013]进一步地，所述黄油奶酪厚乳的生产工艺包括：水合乳粉
、
混料
、
加热
、
搅拌剪切
、
高压均质
、
超高温瞬时杀菌
。
[0014]进一步地，所述搅拌剪切的转速在
4000
‑
6000rpm
之间
。
[0015]进一步地，所述高压均质方法采用二段式，第一段均质压力为
13
‑
15MPa
，第二段均质压力为
3.0
‑
5.0Mpa。
[0016]进一步地，所述超高温瞬时杀菌采用蒸汽直喷式
。
[0017]本专利技术的有益效果是：
[0018]本专利技术提供一种黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂，该稳定剂可保持厚乳经过超高温灭菌后可在常温储存至少6个月，储存期间产品状态变化小，稳定性良好，无浮油
、
无析水，在冷饮
、
热饮中均可应用
。
该复配乳化增稠剂可赋予产品饱满且爽滑的口感
。
[0019]以下将对本专利技术的构思
、
具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本专利技术的目的
、
特征和效果
。
具体实施方式
[0020]以下介绍本专利技术的优选实施例，使其
技术实现思路
更加清楚和便于理解
。
本专利技术可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，本专利技术的保护范围并非仅限于文中提到的实施例
。
[0021]黄油奶酪厚乳的原料是：鲜牛奶
、
黄油
、
乳粉
、
氢化植物油
、
干酪粉
、
奶油奶酪
、
白砂糖<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：
28
‑
30
份酪蛋白酸钠
、24
‑
28
单双甘油脂肪酸酯
、3
‑4份吐温
80、4
‑5份硬脂酰乳酸钠
、8
‑
11
份微晶纤维素
、3
‑4份黄原胶
、21
份食用盐
、3
份六偏磷酸钠
。2.
如权利要求1所述的用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：
28
‑
30
份酪蛋白酸钠
、27
‑
28
单双甘油脂肪酸酯
、3
份吐温
80、4
‑5份硬脂酰乳酸钠
、8
‑
10
份微晶纤维素
、3
‑
3.5
份黄原胶
、21
份食用盐
、3
份六偏磷酸钠
。3.
如权利要求2所述的用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：
28
份酪蛋白酸钠
、27
‑
28
单双甘油脂肪酸酯
、3
份吐温
80、4
‑5份硬脂酰乳酸钠
、9.5
‑
10
份微晶纤维素
、3
‑
3.5
份黄原胶
、21
份食用盐
、3
份六偏磷酸钠
。4.
如权利要求3所述的用于常温储存的黄油奶酪厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建山，张亚菲，胡晓峰，蔡位辉，
申请(专利权)人：必优食品科技江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：