一种婴儿配方液态乳的制备方法与系统技术方案

本发明专利技术公开了一种婴儿配方液态乳的制备方法，有制备液态乳，液态乳至少包括：生牛乳、DHA和ARA；将液态乳放入超高压设备内，并设置超高压设备的压力为第一压力值；经过第一时间后，从所述液态乳中获取少量的液态乳作为样品；获取样品中DHA和ARA的含量；基于样品中ARA的含量以及预设的ARA含量最低阈值，计算出第二时间；经过第二时间后，将超高压设备的压力设置为第二压力值，并维持第三时间，最终得到灭菌后的液态乳；将灭菌后的液态乳冷却后无菌灌装，从而制备得到婴儿配方液态乳。本发明专利技术尽可能防止DHA与ARA发生氧化反应，防止最终成品对身体健康造成不利影响。对身体健康造成不利影响。对身体健康造成不利影响。

【技术实现步骤摘要】
一种婴儿配方液态乳的制备方法与系统


[0001]本专利技术属于食品加工
，更具体的，涉及一种婴儿配方液态乳的制备方法与系统。

技术介绍

[0002]现有技术中，热力杀菌作为最传统、使用最广泛的手段，例如：巴氏杀菌、UHT杀菌、超巴氏杀菌等等。相比于热力杀菌，超高压灭菌技术不需向食品中加入化学物质，克服了化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体产生的不良影响，也避免了食物中残留的化学试剂对人体的负面作用，从而保证了食用的安全。超高压灭菌条件易于控制，外界环境对其影响较小。同时，超高压杀菌能更好地保持食品的自然风味，甚至改善食品高分子物质的构象。
[0003]婴儿配方液态乳通常指的是经过专门的配方设计，满足婴幼儿生长发育的特殊需求的液态乳。因此，相比于普通的液态乳，婴儿配方液态乳会添加一些特殊的营养补充剂，例如：益生菌、DHA(二十二碳六烯酸)、ARA(二十二碳四烯酸)、铁等，以支持婴幼儿的免疫系统，脑补发育和血红蛋白的合成。然而有研究表明，超高压处理本身会破坏DHA与ARA的分子结构，使其发生氧化反应。此外，超高压还可能引起脂质氧化酶的活化，进一步促使DHA和ARA的降解。

技术实现思路

[0004]为解决现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于解决上述缺陷，进而提出一种婴儿配方液态乳的制备方法与系统。
[0005]本专利技术采用如下的技术方案。
[0006]本专利技术公开了一种婴儿配方液态乳的制备方法，包括步骤1～步骤7；
[0007]步骤1，制备液态乳，液态乳至少包括：生牛乳、DHA和ARA；
[0008]步骤2，将液态乳放入超高压设备内，并设置超高压设备的压力为第一压力值；
[0009]步骤3，经过第一时间后，从所述液态乳中获取少量的液态乳作为样品；
[0010]步骤4，获取样品中DHA和ARA的含量；
[0011]步骤5，基于样品中ARA的含量以及预设的ARA含量最低阈值，计算出第二时间；
[0012]步骤6，经过第二时间后，将超高压设备的压力设置为第二压力值，并维持第三时间，最终得到灭菌后的液态乳；
[0013]步骤7，将灭菌后的液态乳冷却后无菌灌装，从而制备得到婴儿配方液态乳。
[0014]进一步的，步骤1具体包括步骤1.1～步骤1.3；
[0015]步骤1.1，将生牛乳进行过滤净化处理，加入碳酸水后混合脱脂乳、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、柠檬酸钠、氯化钾、碳酸钙、乳糖、氯化胆碱、碳酸氢钙、复配核苷酸、2
′
‑
岩藻糖基乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、DHA、ARA和乳铁蛋白，得到水溶性配料；
[0016]步骤1.2，将复配维生素、磷虾油加入到复配植物油中，加热后得到脂溶性配料；
[0017]步骤1.3，通过高压均质，混合水溶性配料与脂溶性配料得到液态乳。
[0018]进一步的，生牛乳、碳酸水、脱脂乳、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、柠檬酸钠、氯化钾、碳酸钙、乳糖、氯化胆碱、碳酸氢钙、复配核苷酸、2
′
‑
岩藻糖基乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、DHA、ARA和乳铁蛋白的配比为：200
‑
210：40
‑
45：200
‑
210：5.87
‑
7.87：0.8
‑
1.2：0.8
‑
1.2：0.5
‑
0.6：0.06
‑
0.1：42
‑
45：0.06
‑
0.1：0.06
‑
0.1：0.02
‑
0.12：2.5
‑
3.5：2.97
‑
3.97：1.43
‑
2.43：0.22
‑
0.62：0.26
‑
0.66：0.18
‑
0.28。
[0019]进一步的，复配维生素、磷虾油和复配植物油的配比为：0.1
‑
0.15：0.2
‑
0.4：20
‑
24。此外，碳酸水与复配植物油的配比为40
‑
45：15
‑
20。
[0020]进一步的，步骤4中，通过气相色谱法或高效液相色谱法获得ARA的含量。
[0021]进一步的，第一压力值设置为小于ARA的压力阈值，第一时间设置为3min，第二压力值设置为200Mpa，温度设定为5摄氏度。
[0022]进一步的，步骤5具体包括步骤5.1～步骤5.3；
[0023]步骤5.1，基于超高压处理后的液态乳，获取多个ARA含量的测定结果，建立ARA的含量模型，所述含量模型用于表征灭菌处理后的液态乳在超高压处理下，随着压力以及持续时间的不同，ARA的最终含量的变化；
[0024]步骤5.2，基于ARA的含量模型与样品中ARA的含量，计算出第二时间。
[0025]进一步的，步骤5.2通过下式联立获得：
[0026][0027]其中，t1,t2与t3分别为第一时间，第二时间与第三时间，T
′
为ARA的压力阈值，k为拟合参数，T1,T2分别为第一压力值与第二压力值；P0为ARA的初始含量，P1为步骤4中的ARA的含量；P2′
为ARA含量最低阈值。
[0028]本专利技术的有益效果在于，与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：
[0029](1)本专利技术考虑到DHA与ARA作为重要的营养补充剂，采用低温的超高压灭菌的方式替代需要高温的巴氏灭菌，尽可能防止DHA与ARA发生氧化反应，防止最终成品对身体健康造成不利影响。
[0030](2)本专利技术进一步考虑到超高压处理对DHA与ARA的分子结构的破坏，通过控制压力与持续时间，尽可能减少破坏程度。通过实验研究发现，当生牛乳或液态乳在较低的压力(例如，下文中的第一压力值)下处理一段时间后，再提高压力进行处理，能够减少对DHA与ARA的分子结构的破坏。
附图说明
[0031]图1是一种婴儿配方液态乳的制备方法的流程图。
[0032]图2是相同配比的多份液态乳经过相同的超高压处理后，对ARA的含量的最终测定结果。
具体实施方式
[0033]下面结合附图对本申请作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本申请的保护范围。
[0034]现有技术中，婴儿配方液态乳的制备方法可以概括为：预先对生牛乳进行超高压处理，得到预处理生牛乳后，再混合DHA、ARA等营养补充剂，最终通过高压均质、巴氏灭菌处理等方式进行二次灭菌，以得到成品。
[0035]然而，这种做法不仅低效，并且如果巴氏灭菌的时间过短，无法确保灭菌效果；而如果巴氏灭菌的时间过长，高温加热也会导致DHA、ARA等营养补充剂失去活性，甚至产生氧化反应对身体造成不利影响。此外，高温加热也会使得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种婴儿配方液态乳的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤1～步骤7；步骤1，制备液态乳，液态乳至少包括：生牛乳、DHA和ARA；步骤2，将液态乳放入超高压设备内，并设置超高压设备的压力为第一压力值；步骤3，经过第一时间后，从所述液态乳中获取少量的液态乳作为样品；步骤4，获取样品中DHA和ARA的含量；步骤5，基于样品中ARA的含量以及预设的ARA含量最低阈值，计算出第二时间；步骤6，经过第二时间后，将超高压设备的压力设置为第二压力值，并维持第三时间，最终得到灭菌后的液态乳；步骤7，将灭菌后的液态乳冷却后无菌灌装，从而制备得到婴儿配方液态乳。2.根据权利要求1所述的一种婴儿配方液态乳的制备方法，其特征在于，步骤1具体包括步骤1.1～步骤1.3；步骤1.1，将生牛乳进行过滤净化处理，加入碳酸水后混合脱脂乳、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、柠檬酸钠、氯化钾、碳酸钙、乳糖、氯化胆碱、碳酸氢钙、复配核苷酸、2
′
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岩藻糖基乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、DHA、ARA和乳铁蛋白，得到水溶性配料；步骤1.2，将复配维生素、磷虾油加入到复配植物油中，加热后得到脂溶性配料；步骤1.3，通过高压均质，混合水溶性配料与脂溶性配料得到液态乳。3.根据权利要求2所述的一种婴儿配方液态乳的制备方法，其特征在于，生牛乳、碳酸水、脱脂乳、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、柠檬酸钠、氯化钾、碳酸钙、乳糖、氯化胆碱、碳酸氢钙、复配核苷酸、2
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岩藻糖基乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、DHA、ARA和乳铁蛋白的配比为：200
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210：40
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45：200
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210：5.87
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7.87：0.8
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1.2：0.8
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0.6：0.06
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0.1：42
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45：0.06
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【专利技术属性】
技术研发人员：辛秋艳，朱竣岭，刘宁，王洋洋，廖敏和，刘家才，杨杰，康佳欣，
申请(专利权)人：黑龙江辰鹰乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：