一种芝士厚乳乳香基及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种芝士厚乳乳香基及其制备方法，包括：牛奶：500~600重量份；植物油：150~250重量份；动物油：100~160重量份；奶油奶酪：20~50重量份；芝士粉：20~50重量份；乳化剂：4.5~11重量份；稳定剂：3.1~9.3重量份；螯合剂：1.5~4.5重量份。其中，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和硬脂酰乳酸钠；所述稳定剂包括微晶纤维素、卡拉胶和酪蛋白酸钠。本发明专利技术中的芝士厚乳乳香基中不添加芝士风味的香精，而是真实地在其中添加芝士粉，是一种采用真材实料的0香精产品。本发明专利技术通过乳化稳定体系验证，能够解决芝士厚乳乳香基的货架期析水问题，从而符合消费者的需求。从而符合消费者的需求。从而符合消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种芝士厚乳乳香基及其制备方法


[0001]本专利技术涉及芝士厚乳
，具体涉及一种芝士厚乳乳香基及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的提高，人们对生活品质有更高的追求，消费者对于乳制品的需求越来越个性化，健康安全和产品高质量成为消费者购买产品的首要标准。正如茶饮市场，每年都有不同品类的茶饮上市，目前市面上开始流行具有芝士风味的厚乳产品，但市面上的芝士风味的厚乳产品大多数采用香精调节风味而成，基于消费者对醇正的芝士口味以及对0香精添加的需求，有必要提供一种全新的质构体系的产品。
[0003]采用牛奶+精炼植物油+动物油+奶油奶酪+芝士粉这样的质构体系的产品市面上没有，因为要把上述质构体系的芝士厚乳产品做成常温6个月保持状态稳定很困难，若质构体系不稳定，则会导致产品在货架期内出现结块、凝胶以及水油分离等现象。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供了一种芝士厚乳乳香基及其制备方法，本专利技术中的芝士厚乳乳香基不添加香精，采用“牛奶+精炼植物油+动物油+奶油奶酪+芝士粉”的质构组合，并对所述芝士本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芝士厚乳乳香基，其特征在于，包括原料：牛奶：500重量份~600重量份；植物油：150重量份~250重量份；动物油：100重量份~160重量份；奶油奶酪：20重量份~50重量份；芝士粉：20重量份~50重量份；乳化剂：4.5重量份~11重量份；稳定剂：3.1重量份~9.3重量份；螯合剂：1.5重量份~4.5重量份；其中，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和硬脂酰乳酸钠；所述稳定剂包括微晶纤维素、卡拉胶和酪蛋白酸钠。2.根据权利要求1所述的芝士厚乳乳香基，其特征在于，所述单，双甘油脂肪酸酯的添加量为2.5重量份~5重量份；所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的添加量为1重量份~3重量份；所述硬脂酰乳酸钠的添加量为1重量份~3重量份。3.根据权利要求1所述的芝士厚乳乳香基，其特征在于，所述微晶纤维素的添加量为1重量份~3重量份；所述卡拉胶的添加量为0.1重量份~0.3重量份；所述酪蛋白酸钠的添加量为2重量份~6重量份。4.根据权利要求1所述的芝士厚乳乳香基，其特征在于，所述植物油包括椰子油、橄榄油、玉米油中的至少一种；所述动物油包括稀奶油和无水黄油，其中所述稀奶油的添加量为20重量份~60重量份，所述无水黄油的添加量为80重量份~100重量份。5.根据权利要求1所述的芝士厚乳乳香基，其特征在于，还包括增稠剂30重量份~50重量份；所述增稠剂包括麦芽糊精和淀粉中的至少一种。6.根据权利要求1所述的芝士厚乳乳香基，其特征在于，所述螯合剂包括碳酸氢钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸三钠中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：程永乐，李勇，张颖，曹凯，
申请(专利权)人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司，
类型：发明
国别省市：