提高食品中的蛋白质消化性能的方法及蛋白组合物与含其的食品技术

本发明专利技术提供了提高食品中的蛋白质消化性能的方法及蛋白组合物与含其的食品。该方法是将食品中的α

【技术实现步骤摘要】
提高食品中的蛋白质消化性能的方法及蛋白组合物与含其的食品


[0001]本专利技术涉及一种提高食品中的蛋白质消化性能的方法及蛋白组合物与含其的食品，属于配方奶粉


技术介绍

[0002]在三大供能的营养物质中，蛋白质因其对哺乳动物幼崽的重要作用，如提供能量、促进身高、抑菌及抗感染、促进矿物质吸收等作用，而引起人们的极大兴趣。
[0003]牛奶和人乳中的蛋白质构成存在的巨大差异表现出了不同物种生理特点和生长模式的不同，带来的营养价值也是有差异的。
[0004]一般情况下，食物中的蛋白质水解成氨基酸及短肽后方能被吸收，由于唾液中不含水解蛋白质的酶，因此蛋白质的消化从胃开始，但主要发生在小肠。胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，分解蛋白质成胨以及少量多肽和氨基酸，胃蛋白酶发挥作用的最适宜pH值为1.8
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3.5。胃蛋白酶对酪蛋白有凝乳作用，形成乳块后在胃里停留时间长，有利于消化吸收，这对婴儿非常重要。蛋白质在小肠内的消化主要由胰腺分泌的各种蛋白酶(如胰蛋白酶等)完成，能快速将小肠内的蛋白质降解成可被小肠上皮细胞吸收的氨基酸和短肽。
[0005]一般认为，酪蛋白在胃中会凝聚成块，导致在胃中停留的时间长，使胃的排空时间以及蛋白质消化吸收的时间延长。胃中强酸性的环境和消化酶的共同作用下，使得酪蛋白胶束被破坏，重新与酸和胃蛋白酶共同作用形成凝块，通过提升β
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酪蛋白的比例可以减小凝块的大小。而乳清蛋白因为在胃中蛋白质的空间结构不容易被破坏，因此已有的研究报道乳清蛋白在胃中不容易被消化，只有在进入小肠后才能被彻底的降解为游离氨基酸，吸收后为身体所用。α
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乳清蛋白(又名α
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乳白蛋白)与β
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乳球蛋白的空间结构存在差异，在胃酸的情况下更容易形成疏散的结构，因此通过提升α
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乳清蛋白的比例是否能提升消化率是一个非常值得讨论的问题。
[0006]虽然蛋白质具有上述优点和消化特性，但是，普通的婴儿配方奶粉等含有蛋白质的食品在婴幼儿消化的过程中的消化性能仍不如母乳，亟待改善。

技术实现思路

[0007]为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种能够提高食品中的蛋白质消化性能的方法，通过控制食品中的蛋白质的组成和含量范围，使得蛋白质具有良好的消化性能。
[0008]为达到上述目的，本专利技术首先提供了一种提高食品中的蛋白质消化性能的方法，其是将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为约10.5％
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51.0％，β
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酪蛋白的含量控制为约10.0％
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40.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
[0009]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，所述α
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乳清蛋白的含量控制为约15.0％
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51.0％。
[0010]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，所述β
‑
酪蛋白的含量控制为约12.0％
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40.0％，更优选为约15.0％
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40.0％。
[0011]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，该方法还包括：将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为约15.0％
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32.0％，β
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酪蛋白的含量控制为约20.0％
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32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
[0012]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，该方法是将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为约21.0％
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32.0％，β
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酪蛋白的含量控制为约26.0％
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32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
[0013]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，该方法是将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为约21.0％
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32.0％，β
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酪蛋白的含量控制为约29.0％
‑
32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
[0014]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，该方法还包括：将食品中的乳清蛋白的含量控制为约30.0％以上，例如35.0％
‑
90.0％，优选为约35.0％
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70.0％，更优选为约40.0％
‑
70.0％，进一步优选为约55.0％
‑
65.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
[0015]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，该方法还包括：将食品中的酪蛋白的含量控制为约10.0％以上，例如10.0％
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65.0％，优选为约30.0％
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65.0％，更优选为约30.0％
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60.0％，进一步优选为约35.0％
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45.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
[0016]根据本专利技术的具体实施方案，对于食品中的乳清蛋白的含量、酪蛋白的含量可以同时进行控制。优选地，食品中的乳清蛋白的含量控制为约35.0％
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70.0％，酪蛋白的含量控制为约30.0％
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65.0％，例如60.0％与40.0％、35.0％与65.0％、50.0％与50.0％、70.0％与30.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
[0017]根据本专利技术的具体实施方案，优选地，该方法是将食品中的乳清蛋白的含量控制为约55.0％
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65.0％，酪蛋白的含量控制为约35.0％
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45.0％，并且：
[0018]将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为约32.0％，β
‑
酪蛋白的含量控制为约32.0％，或者，将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为约29.0％，β
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酪蛋白的含量控制为约32.0％，或者，将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为约21.5％，β
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酪蛋白的含量控制为约29.0％，将食品中的α
‑
乳清蛋白的含量控制为约21.0％，β
‑
酪蛋白的含量控制为约26.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。
[0019]本专利技术所提供的方法通过控制食品中的α
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乳清蛋白的含量(占总蛋白的比例)以及β
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酪蛋白的含量(占总蛋白的比例)，能够显著提高食品中的蛋白质(尤其是乳清蛋白)的消化性能。
[0020]根据本专利技术的具体实施方案，所述提高蛋白质消化性能是指提高动物来源的蛋白质的消化性能，例如来源于动物乳的蛋白质，尤其是来源于牛乳的蛋白质。
[0021]根据本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高食品中的蛋白质消化性能的方法，其是将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为10.5％
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51.0％，β
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酪蛋白的含量控制为10.0％
‑
40.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述α
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乳清蛋白的含量控制为15.0％
‑
51.0％；优选地，所述β
‑
酪蛋白的含量控制为12.0％
‑
40.0％，更优选为15.0％
‑
40.0％，进一步优选为20.0％
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32.0％。3.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法是将食品中的α
‑
乳清蛋白的含量控制为15.0％
‑
32.0％，β
‑
酪蛋白的含量控制为20.0％
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32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。4.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法是将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为21.0％
‑
32.0％，β
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酪蛋白的含量控制为26.0％
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32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。5.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法是将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为21.0％
‑
32.0％，β
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酪蛋白的含量控制为29.0％
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32.0％，以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。6.根据权利要求1
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5任一项所述的方法，其中，该方法还包括：将食品中的乳清蛋白的含量控制为30.0％以上；优选地，将食品中的乳清蛋白的含量控制为35.0％
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90.0％；更优选地，将食品中的乳清蛋白的含量控制为35.0％
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70.0％；进一步优选地，将食品中的乳清蛋白的含量控制为40.0％
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70.0％；进一步优选地，将食品中的乳清蛋白的含量控制为55.0％
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65.0％；以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。7.根据权利要求1
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6任一项所述的方法，其中，该方法还包括：将食品中的酪蛋白的含量控制为10.0％以上；优选地，将食品中的酪蛋白的含量控制为10.0％
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65.0％；更优选地，将食品中的酪蛋白的含量控制为30.0％
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65.0％；进一步优选地，将食品中的酪蛋白的含量控制为30.0％
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60.0％；进一步优选地，将食品中的酪蛋白的含量控制为35.0％
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45.0％；以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。8.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法是将食品中的乳清蛋白的含量控制为55.0％
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65.0％，酪蛋白的含量控制为35.0％
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45.0％；并且，将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为32.0％，β
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酪蛋白的含量控制为32.0％，或者，将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为29.0％，β
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酪蛋白的含量控制为32.0％，或者，将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为21.5％，β
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酪蛋白的含量控制为29.0％，将食品中的α
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乳清蛋白的含量控制为21.0％，β
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酪蛋白的含量控制为26.0％；以上含量均以所述食品中的总蛋白含量为100％计。9.根据权利要求1
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8任一项所述的方法，其中，所述提高食品中的蛋白质消化性能包括提高乳清蛋白的消化率、增加所释放的游离氨基酸的种类、提高所释放的必需氨基酸EAA在所释放的游离氨基酸中的占比、提高小分子肽的产生量、增加所产生的特征性肽段的种类
中的一种或多种；优选为提高所释放的必需氨基酸EAA在所释放的游离氨基酸中的占比。10.根据权利要求1
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9任一项所述的方法，其中，所述食品为奶粉或液态奶；优选地，所述食品为婴幼儿食品；优选地，所述食品为婴幼儿配方奶粉。11.一种蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有10.5％
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51.0％的α
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乳清蛋白和10.0％
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40.0％的β
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酪蛋白。12.根据权利要求11所述的蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有15.0％
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51.0％的α
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乳清蛋白；优选地，该蛋白组合物含有12.0％
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40.0％的β
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酪蛋白，更优选为15.0％
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40.0％，进一步优选为20.0％
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32.0％。13.根据权利要求11所述的蛋白组合物，其中，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有21.0％
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32.0％的α
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乳清蛋白和26.0％
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32.0％的β
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酪蛋白；优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有21.0％
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32.0％的α
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乳清蛋白和29.0％
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32.0％的β
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酪蛋白；更优选地，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，以该蛋白组合物的总蛋白含量为100％计，该蛋白组合物含有32.0％的α
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乳清蛋白和32.0％的β
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酪蛋白，或者，该蛋白组合物含有29.0％的α
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乳清蛋白和32.0％的β

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝航莲，司徒文佑，云战友，刘彪，李威，孔小宇，刘宾，叶文慧，周名桥，
申请(专利权)人：内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，
类型：发明
国别省市：