一种红外干燥真空低温油炸什锦果蔬脆片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红外干燥真空低温油炸什锦果蔬脆片的制作方法。该方法包括以下步骤：原料预处理→漂洗→护色→红外干燥→浸渍→红外再干燥→真空低温油炸→真空脱油→调味→烘烤→冷却、包装。本发明专利技术制备得到的什锦果蔬脆片具备含油率低、膨化率高、口感酥脆清爽、风味厚重等特点。

A manufacture method of infrared drying vacuum fried assorted fruit and vegetable chips

The invention discloses a method for manufacturing a infrared drying vacuum fried assorted fruit and vegetable chips. The method comprises the following steps: raw material pretreatment, rinsing, protecting color, infrared drying, dipping, infrared drying, vacuum frying at low temperature, vacuum deoiling, seasoning, baking, cooling and packing. Prepared by the invention of the assorted fruit and vegetable chips with low oil content, high expansion ratio, crisp, refreshing flavor thick etc..

【技术实现步骤摘要】
一种红外干燥真空低温油炸什锦果蔬脆片的制作方法
本专利技术涉及一种果蔬脆片的制作方法，尤其涉及一种红外干燥与真空低温油炸相结合的什锦果蔬脆片制作方法。
技术介绍
果蔬脆片，根据《中华人民共和国行业标准QB/T2132-1995水果、蔬菜脆片》中的定义，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。果蔬原料具有季节性。虽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存一部分，但会相应的提高成本，而且还影响原料的品质。不仅如此，果蔬原料具有地域性，部分果蔬原料的地域性特别明显。果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长，加工范围广泛。真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术，该技术主要是利用负压状态下食品中的水分沸点降低的原理，实现在低温状态下的脱水油炸。与传统常压油炸相比，真空油炸技术较低的油炸温度可以较好的保存食物原有的色泽和香味，使食物形成疏松多空的结构和松脆的口感，并本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红外干燥真空低温油炸什锦果蔬脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：原料预处理→漂洗→护色→红外干燥→真空低温油炸→真空脱油→调味→烘烤→冷却、包装。

【技术特征摘要】
1.一种红外干燥真空低温油炸什锦果蔬脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：原料预处理→漂洗→护色→红外干燥→真空低温油炸→真空脱油→调味→烘烤→冷却、包装。2.一种红外干燥真空低温油炸什锦果蔬脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.原料预处理：将果蔬分选、清洗、去皮去子、切片得到果蔬片；b.漂洗：清水漂洗，沥干；c.护色：将沥干的果蔬片在护色液中浸泡，沥干；d.红外干燥：在红外光下干燥，干燥后的果蔬片含水量控制在5.5～6.5wt％；e.真空低温油炸：将红外干燥后的果蔬片送入真空油炸机真空油炸，控制真空度为0.085～0.090MPa，油炸时间为4～8min；f.真空脱油：控制真空度为0.085～0.090MPa，离心转速为200～300rpm/min，脱油时间3～4min；g.调味：将脱油后的果蔬片在调味机下调味；h.烘烤：将调好味的果蔬片放入烤箱中烘烤；i.冷却、包装：冷却至室温，在自动包装机下进行包装，常温保存。3.一种红外干燥真空低温油炸什锦果蔬脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.原料预处理：分选充分成熟、无病虫害、外表无腐烂的果蔬，清洗表面污垢，将果蔬去皮、去子后切片得到果蔬片；b.漂洗：清水流动漂洗，除去残碎片及果蔬片表面黏液及浆液，沥干果蔬片表面水分；c.护色：将沥干的果蔬片在护色液中浸泡，沥干果蔬片表面护色液；d.红外干燥：将沥干的果蔬片在红外干燥机下进行干燥，干燥温度为100～110℃，传送带速度控制在3.6～6米/分钟，干燥后的果蔬片含水量控制在5.5％～6.5％；e.真空低温油炸：将红外干燥后的果蔬片送入真空油炸机油炸仓的油炸篮，抽真空，控制油炸真空度为0.085～0.090MPa，当油温度升为80～90℃时开始油炸，油炸时间为4～8min，油炸使用的油为棕榈油；f.真空脱油：油炸结束后启动液压装置，使油炸篮脱离油面，控制真空度为0.085～0.090MPa，油炸篮离心转速为200～300rpm/min，脱油时间3～4min；g.调味：将脱油后的果蔬片在连续调味机下翻滚，通过喷管喷洒出雾状的调味水和螺旋输送器撒调味粉进行调味，控制调味机翻滚速度15～22rpm/min，控制喷管喷洒雾状调味水的速度为4～6L/min，控制螺旋输送器撒调味粉的速度为500～1000g/min；h.烘烤：将调好味的果蔬片放入100～105℃的烤箱中烘烤10～15min；i.冷却包装：冷却至室温，在自动包装机下，采用PE塑料袋进行充氮气包装，在常温下保藏。4.一种红外干燥真空低温油炸什锦果蔬脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.原料预处理：分选充分成熟、无病虫害、外表无腐烂的果蔬，清洗表面污垢，将上述果蔬去皮、去子后用自动切片机切片得到果蔬片，控制切片厚度为0.5～1.5cm；b.漂洗：清水流动漂洗，除去残碎片及果蔬片表面黏液及浆液；用果蔬振动沥干机沥干果蔬片表面水分；c.护色：将沥干的果蔬片在护色液中浸泡30～40min，用果蔬振动沥干机沥干果蔬...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雅，
申请(专利权)人：绍兴市果哥食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33