鲜切蔬菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切蔬菜的加工方法，涉及鲜切蔬菜的加工方法；本发明专利技术通过逐步升温的方式，一方面达到了杀灭蔬菜表面细菌的作用，防止蔬菜腐烂、黄化；另外，保证蔬菜原本营养价值和品质；本发明专利技术护色液由谷胱甘肽、鼠李糖、食盐、醋酸组成，这几种成分均是天然提取而得，对人体无毒、无刺激，保证鲜切蔬菜颜色的前提下，还可有效的延长鲜切蔬菜食用货架期，显著提高产品食用品质。

Processing method of fresh cut vegetables

The invention discloses a method for processing fresh cut vegetables, relates to the method for processing fresh cut vegetables; through the gradual warming of the mode of the invention, to kill the bacteria on the surface of the vegetables on the one hand, to prevent the rotten vegetables, yellow; in addition, the vegetables had the nutritional value and quality; the invention theconcentrationofvc0 composed of glutathione, rhamnose, salt, acetic acid, these ingredients are natural extract, non-toxic to humans, no stimulation, guarantee the color of fresh cut vegetables, but also can effectively prolong the shelf life of fresh cut vegetables, significantly improve the edible quality of products.

【技术实现步骤摘要】
鲜切蔬菜的加工方法
本专利技术涉及蔬菜加工
，尤其是一种鲜切蔬菜的加工方法。
技术介绍
鲜切蔬菜又名轻度加工蔬菜，是指对新鲜蔬菜进行整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使蔬菜保持生鲜状态的制品。然而蔬菜含水量高、组织脆嫩、营养丰富、易腐败变质，因此鲜切蔬菜需经过处理才能在常温下长期保藏。现有的鲜切蔬菜的加工过程中，通常使用护色液来浸泡蔬菜，例如水杨酸、山梨酸、苯甲酸等化学防腐剂对蔬菜进行保鲜，并进行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化学合成防腐剂的安全性问题，人们越来越注重天然防腐剂的研究。因此迫切需要研制无公害的鲜切蔬菜保鲜加工技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜切蔬菜的加工方法，这种方法可以解决现有的保鲜加工方法因使用化学防腐剂而危害人体健康的问题。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：这种鲜切蔬菜的加工方法鲜切蔬菜的加工方法包括以下步骤：A、选取无病虫害、无机械损伤的蔬菜，洗净；B、置于50℃～60℃温水中，浸泡1分钟～3分钟，然后置于95℃～100℃碳酸氢钠水溶液中，浸泡1分钟～2分钟；所述碳酸氢钠水溶液的质量百分比为5%～10%；C、将蔬菜置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切蔬菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取无病虫害、无机械损伤的蔬菜，洗净；B、置于50℃～60℃温水中，浸泡1分钟～3分钟，然后置于95℃～100℃碳酸氢钠水溶液中，浸泡1分钟～2分钟；所述碳酸氢钠水溶液的质量百分比为5%～10%；C、将蔬菜置于护色液中浸泡30分钟～45分钟，所述护色液由5份～10份谷胱甘肽、3份～7份鼠李糖、10～16份食盐、4份～12份醋酸组成；D、将蔬菜表面的保鲜液晾干后，真空包装，贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切蔬菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取无病虫害、无机械损伤的蔬菜，洗净；B、置于50℃～60℃温水中，浸泡1分钟～3分钟，然后置于95℃～100℃碳酸氢钠水溶液中，浸泡1分钟～2分钟；所述碳酸氢钠水溶液的质量百分比为5%～10%；C、将蔬菜置于护色液中浸泡30分钟～45分钟，所述护色液由5份～10份谷胱甘肽、3份～7份鼠李糖、10～16份食盐、4份～12份醋酸组成；D、将蔬...

【专利技术属性】
技术研发人员：周美荣，韦银山，
申请(专利权)人：广西柳城县绿之缘生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45