The invention relates to a method for making cooked beef products. The method mainly solves the disadvantages of the existing method of making cooked beef products, such as water flooding, boiling process, and destroying the nutritional components of beef. The seasoning Yan meat tasty, oil, aging, and add different spices, stirring method made of different flavor of cooked beef. Has the advantages of mellow taste, rich nutrition, not only can the table wine and meat as a disc, as more carnivorous burger features, is a new snack after snack \meat juice burger\.
【技术实现步骤摘要】
一种牛肉熟制品的制作方法
本专利技术涉及肉食品的加工领域,具体的说是一种牛肉熟制品的制作方法。
技术介绍
现在市场上销售的各种牛肉熟制品,如腊牛肉,酱牛肉,麻辣牛肉等多种品味的牛肉,其加工方法基本上都是采用水淹、汤煮的工艺过程,这种工艺过程不但造成牛肉营养成份的破坏,而且还存在着因肉质及纤维老化,人体不易吸收和口感味道差的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于避免上述已技术的不足,提供一种具有口感味道醇厚,保持原有营养成份的牛肉熟制品制作方法。实现本专利技术目的技术方案首先是通过选料、配制调料水、淹制、过油,多种香料全部拌肉,淹制入味,最后分别加入不同的配料的程序,加工成不同味型的牛肉熟制品。其具体操作工艺过程如下:1.按1∶1的比例分别选取牛后腿肉和牛腰板肉,切成肉丝或肉片、肉丁;2.按制作5000克肉计算,将盐400-500克,味精20克及大香、花椒、丁香、虾仁、肉桂,桂园各250-300克,加水1200-1500克浸泡一天,再用小火烧煮半小时,取500克的调料水加入料洒少许制成调料水;3.将配制好的调料水与切好的牛肉拌匀,淹制4-5小时;4.将淹制好的牛肉倒入热油中过油两次榨至肉质酥烂,制成半成品熟制牛肉。5.在半成品熟制牛肉中再分别加入不同香料制成不同味型的牛肉熟制品。以下给出制作不同味型牛肉熟制品的实施例:1.酱牛肉(按5000克肉计料)在热油中加入白糖150克,甜面酱1600克,炒出酱香味后再加水600克,料酒60克,味精15克,用小火略熬,倒入半成品熟制牛肉,用油拌匀即可。2.麻辣牛肉(按5000克肉计料)在5成油温中加入辣椒面450克-60 ...
【技术保护点】
一种牛肉熟制品的制作方法,首先对选好的牛肉进行刀切入味,再经烧炒 而成,其特征在于操作工艺过程如下: (1)按1∶1的比例分别选取秦川牛后腿肉和秦川牛腰板肉,切成肉丝或肉片、 肉丁; (2)按制作5000克肉计算,将盐400‑500克,味精20克及大香、花椒、丁香、 虾仁、肉桂,桂园各250‑300克,加水1200‑1500克浸泡一天,再用小火烧煮半 小时,取500克的调料水加入料酒少许制成调料水; (3)将配制好的调料汁倒入切好的牛肉内拌匀,淹制4‑5小时; (4)将淹好的肉倒入热油中过油两次榨到肉质酥烂,制成半成品熟制牛肉; (5)在半成品熟制牛肉中分别加入不同香料,制成不同味型的酱牛肉、麻辣牛 肉、孜然牛肉和陈皮牛肉酱各种牛肉熟制品。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉熟制品的制作方法,首先对选好的牛肉进行刀切入味,再经烧炒而成,其特征在于操作工艺过程如下:(1)按1∶1的比例分别选取秦川牛后腿肉和秦川牛腰板肉,切成肉丝或肉片、肉丁;(2)按制作5000克肉计算,将盐400-500克,味精20克及大香、花椒、丁香、虾仁、肉桂,桂园各250-300克,加水1200-1500克浸泡一天,再用小火烧煮半小时,取500克的调料水加入料酒少许制成调料水;(3)将配制好的调料汁倒入切好的牛肉内拌匀,淹制4-5小时;(4)将淹好的肉倒入热油中过油两次榨到肉质酥烂,制成半成品熟制牛肉;(5)在半成品熟制牛肉中分别加入不同香料,制成不同味型的酱牛肉、麻辣牛肉、孜然牛肉和陈皮牛肉酱各种牛肉熟制品。2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于酱牛肉的制作是在热油中加入白糖150克,甜面酱16...
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