The invention relates to a method for making beef noodles beef noodle soup concentrated compound. It consists of the following weight ratio of raw materials: meat soup concentrated 100, 18 - 25, refined butter based sauce 18 - 21, 0.04 - 0.06, savory flavor MSG 4 - 5, I + G0.8 - 1, 1.8 - 2, Chicken salt 40 ~ 45, benzene sodium formate 0.02 ~ 0.05, 0.01 ~ two butylhydroxytoluene 0.03, 0.004 to 0.006 portions of sunset yellow; the basic seasoning component weight ratio is 3 ~ 7, star anise pepper 15 - 18, 10 - 15, ginger caoguo 3 ~ 5 copies, 6 to 9 portions of pepper. Casting surface water can be reduced after adding broth produced in Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup with Beef, clear soup, taste mellow, greatly improves the flavor and taste of Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup with Beef, convenient storage and preparation, to provide a reliable guarantee for the production of flavor and taste in the country to promote the Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup with Beef.
【技术实现步骤摘要】
一种浓缩型复合牛肉面汤料及其制作方法
本专利技术涉及一种食品的调味品，特别是一种用于制作牛肉面的浓缩型复合牛肉面汤料。
技术介绍
具有浓郁地方特色的兰州牛肉拉面因其技术精湛、汤鲜味美，便于快速食用的特点，已被国家确定为三大中式快餐之一。它以“一清二白三红四绿”(即汤清、萝卜白、辣椒红、芫荽和蒜苗绿)的浓郁美味享誉全国，随着兰州牛肉拉面品牌的确立，兰州牛肉面已经普及到全国各地，形成了一个全国性的消费市场。尽管兰州牛肉拉面四海为家、甚至飘洋过海，但大多商家由于因其基础调料及调汤技术不过关，所经营的兰州牛肉拉面与原产地特色的兰州牛肉拉面，相差甚远。虽说各地商家都打上了正宗兰州牛肉拉面的招牌，但事实上很多拉面馆已将原本所谓“一清二白三红四绿”、汤鲜味美的兰州牛肉拉面搞得面目全非，有的甚至是改弦易辙，彻底失去了兰州牛肉拉面的地方特色。即使是兰州本地的牛肉面馆，也因为是手工调制汤料，面馆与面馆之间，同一面馆不同时间所经营的牛肉面味道都有差异。
技术实现思路
基于传统的手工调制兰州牛肉拉面配制清汤的基础，经过对牛肉面汤料近百次的分析、研究和试验，在不改变兰州牛肉拉面清汤原有味觉、口...
【技术保护点】
一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：它由下述重量配比的原料制成：煮肉骨浓缩原汤100份、精炼牛油18～25份、基础调味料18～21份、调味香精0.04～0.06份、味精4～5份、I+G 0.8～1份、鸡精1.8～2份、食盐40～45份、苯甲酸钠0.02～0.05份、二丁基羟基甲苯0.01～0.03份、日落黄0.004～0.006份； 其中基础调味料的组分重量份配比是：八角3～7份、花椒15～18份、生姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份； 浓缩型复合牛肉面汤料的制作方法按以下步骤进行： 步骤1煮肉骨浓缩原汤 1.1按下述重量配比称取原料并混合均匀准备煮汤调料：八角8...
【技术特征摘要】
1.一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：它由下述重量配比的原料制成：煮肉骨浓缩原汤100份、精炼牛油18～25份、基础调味料18～21份、调味香精0.04～0.06份、味精4～5份、I+G0.8～1份、鸡精1.8～2份、食盐40～45份、苯甲酸钠0.02～0.05份、二丁基羟基甲苯0.01～0.03份、日落黄0.004～0.006份；其中基础调味料的组分重量份配比是：八角3～7份、花椒15～18份、生姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份；浓缩型复合牛肉面汤料的制作方法按以下步骤进行：步骤1煮肉骨浓缩原汤1.1按下述重量配比称取原料并混合均匀准备煮汤调料：八角8～10、花椒20～25、胡椒10～15、姜片25～30、肉桂8～10、丁香3～5和食盐100～120；1.2将高原鲜牛肉、富含骨髓的鲜牛大骨清洗洁净入煮锅，按鲜牛肉∶鲜牛大骨∶水等于2∶1∶10的重量比例煮肉骨，在即将沸煮时段，撇去血沫，沸煮3～3.5小时；加入煮汤调料0.2～0.25份，再煮1～1.5小时；1.3捞去肉骨，将汤汁过滤去除煮汤调料与肉骨等渣料后，入真空低温浓缩器，按10∶1.9～2.1比例浓缩处理，制得煮肉骨浓缩原汤；步骤2萃取香辛料2.1按下述重量配比称取原料并混合均匀准备基础调味料：八角3～7份、花椒15～18份、生姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份；2.2取煮肉骨浓缩原汤100份、基础调味料18～21份；煮肉骨浓缩原汤作为萃取基液，将基础调味料投入煮肉骨浓缩原汤搅拌均匀，置入微波炉萃取3～5分钟；制得萃取香辛料；步骤3配料混料3.1按下述重量份配比称取原料：精炼牛油18～25份、调味香精0.04～0.06份、味精4～5份、I+G0.8～1份、鸡精1.8～2份、食盐40～45份、苯甲酸钠0.02～0.05份、二丁基羟基甲苯0.01～0.03份、日落黄0.004～0.006份；3.2将精炼牛油放入蒸发搅拌锅，油温保持在50℃左右，待油料充分溶化后...
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