清真十锦垛子羊肉的制作方法技术

一种清真十锦垛子羊肉的制作方法，其特征是，选一岁龄自然放牧的山羊，宰杀后去皮剔骨，将大块脂肪去除，将整羊大块肉板用盐揉搓后入缸腌制，并反复翻动，夏天腌３天，冬天腌５－７天；腌制好的羊肉从缸内取出洗净，沸水入锅，放入按组方配伍的佐料袋，用木质燃料大火烹煮，水沸２０分钟后再文火煨煮３０分钟即可出锅，稍晾后进行压垛，其步骤是将肉平排堆放在压垛机底板上的白布上面，用布包好后，将压垛机上的压板下压，将肉汤压出，使肉垛渐渐压平，然后将上下夹肉板固定夹好，连肉一起放入冷柜，通过速冻，使肉垛充分冷凝呈垛块状，然后用特制的大片刀切成其薄如纸的薄片装盘，即成清真十锦垛子羊肉。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
清真十锦垛子羊肉的制作方法
一种清真十锦垛子羊肉的制作方法它涉及伊斯兰传统风味食品的具体制作工艺。
技术介绍
伊斯兰清真食品一向以其独特的民族风味享誉世界，特别是在羊肉的烹饪制作方法上更是门派繁多、花色缤纷。然而很多传统的工艺却因缺乏整理，以致失传。更很少融入新的科技组分，加之提高。
技术实现思路
本专利技术就是在清真食品垛子羊肉的传统制作方法上，融入五味滋補及五味香料，即所谓“十锦”的佐料组方，并在选料、腌制、烹煮、压垛、分切等工艺程序上进行规范，使这一清真美食更富特色。本专利技术的目的是这样实现的：选料：本专利技术选用的羊只应系一岁龄的自然放牧山羊，由于自然放牧，无任何添加剂，因而，肉质纯正，合乎纯天然食品的要求。腌制：屠宰后的羊只去皮剔骨后，将大块脂肪去除，整羊大块肉板用盐揉搓一遍，然后入缸腌制。每4小时左右翻动一次，每次翻动均加以揉搓。夏天腌3天，冬天腌5-7天方可。烹煮：腌制好的羊肉从缸内取出洗净，沸水入锅，放入按“十锦”组方配伍的佐料袋，用木质燃料大火烹煮，水沸20分钟后，上下翻动，再文火煨煮30分钟即可出锅。佐料组方：由人参、鹿茸、党参、杜仲、首乌五味滋補；八角、丁香、豆蔻、生姜、胡椒五味香料，共“十锦”组份所成，另加食盐、蜂蜜些许。将烹煮好的羊肉出锅后稍晾进行压垛。压垛的-->步骤是：将肉趁热平排放在压垛机底板的白布上面，堆放高度30公分左右，用布将肉包好后，将压垛机上的压板下压，将肉汤压出，使肉垛渐渐压平，然后将上下夹肉板固定好，连肉一起放入冷柜，通过速冻，使夹板中白布包内的肉垛充分冷凝，呈垛块状即成。分切：将冷凝好的垛子羊肉用特制的大片刀，自一边切成其薄如纸的薄片入盘，即成肉味鲜美淳厚，色泽红白相间，口感柔软，老少成宜的清真十锦垛子羊肉。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步阐述说明。选一岁龄自然放牧的山羊宰杀后去皮剔骨，将大块脂肪去除，以100千克净山羊肉为例，将整羊大块的肉板用盐揉搓一遍，然后入缸腌制，每4小时左右翻动一次，每次翻动均匀，并加以揉搓，夏天腌3天，冬天腌5-7天方可。腌制好的羊肉，从缸内取出冼净，沸水入锅，放入按组方配伍的佐料袋，用木质燃料大火烹煮，水沸20分钟后，上下翻动，再文火煨煮30分钟即可出锅。佐料组方：人参20克、鹿茸20克、党参50克、杜仲100克、首乌100克、八角200克、丁香5克、豆蔻30克、生姜250克、胡椒20克共“十锦”组份，另加食盐500克、蜂蜜300克；将煮好的羊肉出锅后趁热进行压垛，压垛的步骤是：将肉捞出稍晾平排堆放在压垛机底板上的白布上面，逐次往上排放高约30公分左右，用布将肉包好后，将压垛机上的压板下压，将肉汤压出，使肉垛渐渐压平，然后将上下夹肉板固定好，连肉一起放入冷柜。通过速冻，将夹板中白布包内的肉垛充分冷凝呈垛块状即成，将冷凝好的垛子羊肉用特制的大片刀，自一边切成其薄如纸的薄片装入盘内，即成美味可口的清真十锦垛子羊肉。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种清真十锦垛子羊肉的制作方法，其特征是，选一岁龄自然放牧的山羊，宰杀后去皮剔骨，将大块脂肪去除，将整羊大块肉板用盐揉搓后入缸腌制，并反复翻动，夏天腌3天，冬天腌5-7天；腌制好的羊肉从缸内取出洗净，沸水入锅，放入按组方配伍的佐料袋，用木质燃料大火烹煮，水沸20分钟后再文火煨煮30分钟即可出锅，稍晾后进行压垛，其步骤是将肉平排堆放在压垛机底板上的白布上面，用布包好后，将压垛机上的压板下压，将肉汤压出，...

【专利技术属性】
技术研发人员：许志亮，
申请(专利权)人：许志亮，
类型：发明
国别省市：