一种羊肉药膳火锅的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种羊肉药膳药火锅的制作方法，属人类生活食品领域。火锅汤汁是由鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和多种天然中药材煮制而成；火锅主料是选用小羊羔，添加生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉、腌制一定时间。将煮制好的火锅汤汁盛入火锅中煮沸，再将腌制好的小羊羔肉火锅放入火锅中混合煮沸３－５分钟，即可食用。本品汤汁稠、乳白，有特殊的药醇香味，羊肉久烫不老，皮脆肉嫩，不膻不腻，味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求。

Method for making mutton medicated hot pot

The invention relates to a method for making a mutton medicated medicated chafing dish, belonging to the food field of human life. Hot pot soup is composed of chicken, duck, ham, ham stick bone, scallops, pork ribs, ginger, cooking wine, haggis bone and a variety of natural herbs cooked; the main ingredient is the lamb Hot pot, add ginger, garlic, onion, salt, MSG, sesame oil, white wine, pepper for some time, pickled. Boil the hot pot soup into the pot, boil, and then marinated lamb meat hot pot into the pot, mix boiled 3-5 minutes, you can eat. The sauce is thick, creamy white, with a special medicine alcohol flavor, mutton hot long old, crisp tender, no smell of mutton is not greasy, delicious, also has nourishing spleen and kidney and stomach Yang, improve fatigue and other effects. Not only for all seasons, men and women, old and young food of delicious dishes, but also suitable for large-scale chain business requirements.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉药膳火锅的制作方法
本专利技术涉及一种羊肉药膳火锅的制作方法，属人类生活食品领域。
技术介绍
羊肉食之，我国人民已有数千年历史，是家喻户晓的滋补膳食。药膳是用药物和食物相配合，通过烹制加工，成为既是药物、又是食物的美味佳肴。它具有保健强身，防病治病，延年益寿的作用，是宝贵的文化遗产，对中华民族的繁衍昌盛和身体健康起到了重要作用，是中国饮食文化对世界饮食文化的独特贡献。随着文化水平的提高，人们日益对饮食营养和养生保健的迫切要求。本专利技术就是以弘杨中华民族的饮食文化，满足社会需求为已任，古为今用，在祖传食疗羊肉烹制的配方上，结合中国中医古藉记载：“药物攻邪、五谷以养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”等食疗理论为基础，结合中华民族饮食内函，把“火性”与“补性”配伍，相得益彰。
技术实现思路
本专利技术的目的在于专利技术一种能工业化生产、制作统一口味的羊肉药膳火锅汤汁和火锅主料，及采用羊肉药膳火锅汤汁和火锅主料制作羊肉药膳火锅的制作方法。本专利技术羊肉药膳火锅是通过以下制作方法实现的：由火锅汤汁与火锅主料组成一种小山羊药膳火锅的制作方法，其特征在于火锅汤汁主要含有由清水、鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和中药药膳煮制成，火锅主料主要由生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均匀，将小山羊羔肉放入其中腌制而成，火锅汤汁与火锅主料比例为：1∶0.2-0.5，火锅主料放入煮沸火锅汤汁中煮沸1-10分钟。火锅汤汁中清水与鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒之间的比例在：1[清水]∶0.075-0.1[鸡]∶0.075-0.1[鸭]∶0.05-0.075[火腿]∶0.05-0.075[火腿棒子骨]∶0.025-0.05[鲜贝]∶0.075-0.1[猪排骨]∶0.075-0.1[羊杂骨]∶0.002-0.004[生姜]∶0.0025-0.005[料酒]范围。在汤汁中中药药膳本质上含有山药、党参、高良姜、金樱子、南沙参、太子参、荜茇、砂仁、肉丛蓉、白芷、麦门冬、灵芝草、菟丝子、白豆蔻、香叶、当归、芡实、薏苡仁、黄精、草果、丁香、枸杞子、大枣、黄芪、桂圆、威灵仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，将其用干净沙布装好扎口，放入清汤中煮60-100分钟。中药药膳中的山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1[山药]∶0.5-0.75[党参]∶0.25-0.6[高良姜]∶0.25-0.5[金樱子]∶0.5-0.75[南沙参]∶0.3-0.6[太子参]∶0.05-0.25[荜茇]∶0.1-0.3[砂仁]∶0.25-0.5[肉丛蓉]∶0.15-0.4[白芷]∶0.25-0.75[麦门冬]∶0.1-0.25[灵芝草]∶0.5-0.75[菟丝子]∶0.1-0.3[白豆蔻]∶0.05-0.2[香叶]∶0.25-1[当归]∶0.45-0.8[芡实]∶0.5-1.5[薏苡仁]∶0.4-0.75[黄精]∶0.1-0.4[草果]∶0.1-0.3[丁香]∶0.25-0.75[枸杞子]∶0.4-0.75[大枣]∶0.5-0.75[黄芪]∶0.25-0.5[桂圆]∶0.3-0.5[威灵仙]∶0.1-0.5[佛手柑]∶0.15-0.4[川芎]∶0.1-0.3[沙苑子]∶0.3-0.6[淫羊藿]。中药药膳最好比例为：山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1[山药]∶0.6-0.7[党参]∶0.4-0.5[高良姜]∶0.3-0.4[金樱子]∶0.6-0.7[南沙参]∶0.4-0.5[太子参]∶0.1-0.2[荜茇]∶0.15-0.2[砂仁]∶0.35-0.45[肉丛蓉]∶0.2-0.3[白芷]∶0.4-0.5[麦门冬]∶0.15-0.2[灵芝草]∶0.6-0.7[菟丝子]∶0.15-0.2[白豆蔻]∶0.1-0.15[香叶]∶0.5-0.75[当归]∶0.6-0.7[芡实]∶0.8-1[薏苡仁]∶0.5-0.6[黄精]∶0.15-0.25[草果]∶0.15-0.2[丁香]∶0.4-0.5[枸杞子]∶0.5-0.6[大枣]∶0.6-0.7[黄芪]∶0.3-0.4[桂圆]∶0.35-0.4[威灵仙]∶0.15-0.4[佛手柑]∶0.25-0.35[川芎]∶0.15-0.25[沙苑子]∶0.4-0.5[淫羊藿]。火锅主料中羊肉与生姜末、大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉之间的比例在1[小山羊肉]∶0.004-0.01[生姜末]∶0.004-0.004[大蒜末]∶0.001[洋葱末]∶0.002-0.004[食盐]∶0.001-0.004[味精]∶0.01-0.04[麻油]∶0.004-0.01[白酒]∶0.001-0.004[胡椒粉]范围。羊羔肉腌制时间最好为30-60分钟，羊羔肉在汤汁中煮沸时间最好为3-5分钟。本专利技术采用精选肥嫩羊羔为火锅主料，辅以家畜、禽、水产品、蔬菜、干果及多种天然中药材为火锅汤汁，其整体火锅汤汁稠、乳白，有特殊的药醇香味，火锅主料小羊肉久烫不老，皮脆肉嫩，不膻不腻，味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求。火锅汤汁煮制：将母鸡、老鸭、宰杀去毛、内脏、头、脚，清洗干净，火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨分别清洗干净。汤锅放炉上，将羊杂骨、猪排骨、鲜贝、火腿棒子骨、火腿、母鸡、老鸭、生姜(去皮、拍破)、料酒依次放入汤锅中，加入适量清水(水一次性放足)，用旺火烧沸、撇去浮沫，保持火势煮90——120分钟。煮制火锅汤汁中清水与母鸡、老鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒之间的比例在1[清水]∶0.075-0.1[母鸡]∶0.075-0.1[老鸭]∶0.05-0.075[火腿]∶0.05-0.075[火腿棒子骨]∶0.025-0.05[鲜贝]∶0.075-0.1[猪排骨]∶0.075-0.1[羊杂骨]∶0.002-0.004[生姜]∶0.0025-0.005[料酒]范围；之后火锅汤汁中再加入中药药膳包含有：山药、党参、高良姜、金樱子、南沙参、太子参、荜茇、砂仁、肉丛蓉、白芷、麦门冬、灵芝草、菟丝子、白豆蔻、香叶、当归、芡实、薏苡仁、黄精、草果、丁香、枸杞子、大枣、黄芪、桂圆、威灵仙、佛手柑、川芎、沙苑子、淫羊藿，中药药膳用干净沙布袋装好扎口后放入火锅汤汁中煮制。中药药膳中的山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1[山药]∶0.5-0.75[党参]∶0.25-0.6[高良姜]∶0.25-0.5[金樱子]∶0.5-0.75[南沙参]∶0.3-0.6[太本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉药膳火锅的制作方法，由火锅汤汁与火锅主料组成，其特征在于火锅汤汁主 要含有由清水、鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和天然中药药 膳煮制而成，火锅主料主要由生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合 均匀，将小山羊羔肉放入其中腌制而成，火锅汤汁与火锅主料比例为1∶0.2‑0.5，火锅主料放入 煮沸火锅汤汁中煮沸1‑10分钟； 其中火锅汤汁中清水与鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒之 间的比例为在：1清水：0.075‑0.1鸡：0.075‑0.1鸭：0.05‑0.075火腿：0.05‑0.075火腿棒子骨： 0.025‑0.05鲜贝：0.075‑0.1猪排骨：0.075‑0.1羊杂骨：0.002‑0.004生姜：0.0025‑0.005料酒 范围。

【技术特征摘要】
1.一种羊肉药膳火锅的制作方法，由火锅汤汁与火锅主料组成，其特征在于火锅汤汁主要含有由清水、鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和天然中药药膳煮制而成，火锅主料主要由生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均匀，将小山羊羔肉放入其中腌制而成，火锅汤汁与火锅主料比例为1∶0.2-0.5，火锅主料放入煮沸火锅汤汁中煮沸1-10分钟；其中火锅汤汁中清水与鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒之间的比例为在：1清水：0.075-0.1鸡：0.075-0.1鸭：0.05-0.075火腿：0.05-0.075火腿棒子骨：0.025-0.05鲜贝：0.075-0.1猪排骨：0.075-0.1羊杂骨：0.002-0.004生姜：0.0025-0.005料酒范围。2.根据权利要求1所述的一种羊肉火锅的制作方法，其特征是在汤汁中中药药膳含有山药、党参、高良姜、金樱子、南沙参、太子参、荜茇、砂仁、肉丛蓉、白芷、麦门冬、灵芝草、菟丝子、白豆蔻、香叶、当归、芡实、薏苡仁、黄精、草果、丁香、枸杞子、大枣、黄芪、桂圆、威灵仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，将其用干净沙布装好扎口，放入清汤中煮60-100分钟。3.根据权利要求2所述的一种羊肉火锅的制作方法，其特征是中药药膳中的山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1山药∶0.5-0.75党参∶0.25-0.6高良姜∶0.25-0.5金樱子∶0.5-0.75南沙参∶0.3-0.6太子参∶0.05-0.25荜茇∶0.1-0.3砂仁∶0.25-0.5肉丛蓉∶0.15-0.4[白芷∶0.25-0.75麦门冬∶0.1-0.25灵芝草∶0.5-0.75菟丝子∶0.1-0.3白豆蔻∶0.05-0.2香叶∶0.25-1当归∶0.45-0.8芡实∶0.5-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘从珍，
申请(专利权)人：刘从珍，
类型：发明
国别省市：江苏,32