The invention discloses a method for preparing a water beef tendon, and mainly comprises the following steps: S1, boneless meat processing, step S2, beating foam processing, step S3, step S4, soaking, boiling, cooling, step S5, step S6, heat sealing packaging, step S7. Frozen storage. The invention adopts Fresh Carrot Juice, celery juice and coriander juice as a vegetable and fruit juice to soak the boneless meat, for body detoxification, helps the body health; not only that, the preparation of foam material to make boneless meat more tender, and only with the flavoring agent makes boneless meat more tender, in addition, due to the mint leaves and leaves, make boneless meat rich fragrance.
【技术实现步骤摘要】
一种清水牛腱的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种清水牛腱的制备方法。
技术介绍
目前,采用牛腱肉菜肴越来越普遍,牛腱肉富有较高的蛋白,是一种对人体有益的食物。其中牛腱肉的蒸煮方法最为普及,一般其制作方法为:1、腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块;2、砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;3、水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致;炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中;4、炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;5、酱牛肉的蘸料:油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。虽然上述技术方案能够制得牛腱肉,但是牛腱肉没有采取前处理,腥味较大,前期未能除去,容易溶入在锅内,影响牛腱肉的口味;同时储存时间较短。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术提供了一种清水牛腱的制备方法,制得的牛腱肉具有鲜嫩的特点,而且保质期较长。为实现上述目的,本专利技术提供了如下技术方案:一种清水牛腱的制备方法,主要包括如下步骤:步骤S1,牛腱肉预处理:选用新鲜的牛腱肉,清洗干净后,取出,沥干;步骤S2,打沫处理:向搅拌容器投入配制沫料,再将步骤S1的牛腱肉投入到搅拌容器中,搅拌使得牛腱肉表面均匀打沫有配制沫料,然后取出进行切片;步骤S3,浸泡处理:向不锈钢桶内倒入果蔬汁,然后将步骤S2中的牛腱肉投入到不锈钢桶内浸泡处理1.8-2.3h;步骤S4,热煮 ...
【技术保护点】
一种清水牛腱的制备方法,其特征在于,主要包括如下步骤:步骤S1,牛腱肉预处理:选用新鲜的牛腱肉,清洗干净后,取出,沥干;步骤S2,打沫处理:向搅拌容器投入配制沫料,再将步骤S1的牛腱肉投入到搅拌容器中,搅拌使得牛腱肉表面均匀打沫有配制沫料,然后取出进行切片;步骤S3,浸泡处理:向不锈钢桶内倒入果蔬汁,然后将步骤S2中的牛腱肉投入到不锈钢桶内浸泡处理1.8‑2.3h;步骤S4,热煮处理:将步骤S3中的牛腱肉放入到锅内使用清水煮18‑23min ,煮完后放入调味剂;步骤S5,常温冷却:将步骤S4中煮完的牛腱肉静置冷却;步骤S6,热封包装:将步骤S5冷却得到牛腱肉装入包装袋并对包装袋进行热封得到产品;步骤S7,冷冻储藏:将步骤S6中处理完的产品放入冷冻室内进行储藏。
【技术特征摘要】
1.一种清水牛腱的制备方法,其特征在于,主要包括如下步骤:步骤S1,牛腱肉预处理:选用新鲜的牛腱肉,清洗干净后,取出,沥干;步骤S2,打沫处理:向搅拌容器投入配制沫料,再将步骤S1的牛腱肉投入到搅拌容器中,搅拌使得牛腱肉表面均匀打沫有配制沫料,然后取出进行切片;步骤S3,浸泡处理:向不锈钢桶内倒入果蔬汁,然后将步骤S2中的牛腱肉投入到不锈钢桶内浸泡处理1.8-2.3h;步骤S4,热煮处理:将步骤S3中的牛腱肉放入到锅内使用清水煮18-23min,煮完后放入调味剂;步骤S5,常温冷却:将步骤S4中煮完的牛腱肉静置冷却;步骤S6,热封包装:将步骤S5冷却得到牛腱肉装入包装袋并对包装袋进行热封得到产品;步骤S7,冷冻储藏:将步骤S6中处理完的产品放入冷冻室内进行储藏。2.根...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐人山,高伟表,
申请(专利权)人:绍兴市搜诚记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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