一种常温料理包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种常温料理包及其制造方法，所述常温料理包包括肉包组分、筋包组分、汤包组分和油包组分。该常温料理包制作方法包括以下步骤：步骤S1，原料缓化：选用牛肋条和牛蹄筋放回笼间缓化24小时，中心温度为零下1-2℃，外表温度控制在5℃以下；步骤S2，分割解冻：按照一定相同规格分割牛肋条，分割时温度在5℃以下，分割好得牛肉与牛筋分别用冰水循环臭氧解冻1小时；步骤S3，腌制和卤煮；步骤S4，包装、称重、封口：将准备好的肉、筋、汤、油分别按照所需不同的规格口味包装，封口处确保无油污和平整；步骤S5，杀菌后进常温库10天的观察期得成品。

Room temperature cooking bag and making method thereof

The invention discloses a normal temperature cooking bag and a manufacturing method thereof, wherein the normal temperature cooking bag comprises a meat bag component, a tendon package component, a sealing element component and an oil package component. The room temperature food package production method comprises the following steps: step S1, corrosion of raw material: selection of beef rib cage and beef tendon between the penalty of 24 hours, the center temperature of minus 1-2 degrees, the surface temperature controlled at 5 DEG C; step S2, according to the same specifications: thaw segmentation segmentation segmentation in beef ribs, temperature 5 DEG C, better segmentation of beef and tendon were used to thaw the ice water circulation of ozone for 1 hours; step S3, step S4, curing and packaging, cooking; weighing, sealing: ready meat, ribs, soup and oil respectively according to the required specifications of different flavors of packaging, sealing to ensure no pollution and smooth; step S5, after sterilization at room temperature library 10 day observation period was finished.

【技术实现步骤摘要】
一种常温料理包及其制作方法
本专利技术涉及食品加工和食品保存
，尤其涉及一种常温料理包及其制作方法。
技术介绍
新鲜的食品一般都是很难保鲜的，如果想要长时间保存，先有技术中一般都是是要加化学剂的，就是常说的食品添加剂。先有的常温速食料理包都必须靠加食品添加剂保存。目前市场上还没有一种不添加添加剂的常温料理包，而只有冷冻调理包，而冷冻料理包给使用者带来很多不便，比如冷冻食品再加热会影响风味，而且常温下是无法保存。而添加了添加剂的常温料理包，不但食用的时候口感不好，而且会有很多食品安全的问题。在人们越来越追求食品安全、绿色食品的今天，市场急需一种没有添加过食品添加剂的绿色常温料理包。
技术实现思路
为了解决现有技术中的问题，本专利技术的目的是提供一种常温料理包。该常温料理包不添加食品添加剂，是一种绿色环保食品。在常温下就能保存达到六个月之久，保存方便。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种常温料理包包括肉包组分、筋包组分、汤包组分和油包组分；其中，所述肉包组分包括牛肋条1000重量份、冰水400重量份、老抽30重量份、变性淀粉30重量份、广东米酒10重量份、盐6重量份、鸡精4重量份；所述筋包组分包括牛筋108800重量份、水150000重量份、盐800重量份、味精200重量份、老抽1200重量份、香叶20重量份、香葱50重量份、生姜150重量份；所述汤包组分包括牛肉汤汁120000重量份、盐1200重量份、老抽700重量份、牛骨高汤粉750重量份、高倍牛肉膏50重量份、味精300重量份、糖20重量份、I+G共20重量份；所述油包组分包括牛油5500重量份、大豆油10500重量份、香葱1000重量份、老姜1800重量份、大蒜1800重量份、干葱头1800重量份、大葱1000重量份、陈皮150重量份、草果100重量份、沙姜片50重量份、香叶30重量份、郫县豆瓣酱6000重量份。优选的，所述油包组分还包括辣椒200重量份。本专利技术还提供了一种常温料理包的制作方法,其包括以下步骤：步骤S1，原料缓化：选用牛肋条和牛蹄筋放回笼间缓化24小时，中心温度为零下3-5℃，外表温度控制在5℃以下；步骤S2，分割解冻：按照一定相同规格分割牛肋条，分割时温度在5℃以下，分割好得牛肉与牛筋分别用冰水循环臭氧解冻1小时；步骤S3，腌制和卤煮；步骤S4，包装、称重、封口：将准备好的肉、筋、汤、油分别按照所需不同的规格口味包装，封口处确保无油污和平整；步骤S5，在PH值小于等于5.8的情况下，高温杀菌后得成品。优选的，所述步骤S3中的详细过程如下：a、牛肉腌制和卤煮：向牛肉中加入腌制配料进行真空滚揉1小时；再将腌制后得牛肉加入沸水；b、牛筋卤煮和腌制：将解冻好的牛筋进夹层锅卤煮；其中配置好调味料卤煮1小时30分钟捞出分割，其中分割为去掉表面脂肪切成所需规格。优选的，所述步骤S4中的汤为采用牛筒骨剁碎烤香后加饮用水和香辛料熬制3小时后，再过滤，加调味料充分溶解制得。优选的，所述步骤S4中的油为采用牛油熬香后，再加香辛料熬制2小时过滤后制得。常温料理包具有如同现做的口味，操作简捷快速，满足现在餐饮行业人们的需求。本专利技术的常温料理包在常温下储藏可达6个月无质量问题。通过现代高温技术萃取风味稳定，控制在5.8PH值，采用食品级铝箔袋灌装封闭包装锁住原有的风味。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实例，对本专利技术进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。实施例1，本专利技术的常温料理包采用食品级铝箔袋灌装封闭包装，其由肉、筋、汤、油所组成配方：（1）、牛肉包腌制标准：牛肋条1kg、冰水400g、老抽30g、变性淀粉30g、广东米酒10g、盐6g、鸡精4g。（2）、牛筋包卤煮配方：筋4箱（108.8kg）、水150kg、盐800g、味精200g、老抽1200g、香叶20g、香葱50g、生姜150g。（3）、油包:新鲜牛油5.5kg、大豆油10.5升、香葱1kg、老姜1.8kg、大蒜1.8kg、干葱头1.8kg、大葱1kg、陈皮150g、草果100g、沙姜片50g、香叶30g、郫县豆瓣酱6kg（如要做麻辣可加干辣椒200g）。（4）、汤包：熬制过滤好汤汁120kg、盐1200g、老抽700g、牛骨高汤粉750g、高倍牛肉膏50g、味精300g、糖20g、I+G20g。每包肉占7.5%、筋占7.5%、油2.5%、汤占82.5%，常温下储藏可达6个月无质量问题。上述常温料理包的生产工艺流程如下：一、原料缓化：选用优品质牛肋条和牛蹄筋放回笼间缓化24小时，中心温度为零下3-5℃，外表温度控制在5℃以下。二、分割解冻：牛肋条按照标准规格分割，分割时注意温度在5℃以下，分割好肉和筋分别用冰水循环臭氧解冻1小时，进下一个腌制.卤煮程序。三、腌制、卤煮：a、牛肉腌制：按照腌制配料进行真空滚揉1小时，进入沸水流程;开水100kg可40kg肉沸水，水温不得低于80℃，将沸水好的肉进冰水降温捞出放不锈钢托盘中进包装程序。b、牛筋卤煮腌制.分割：将解冻好的筋进夹层锅（100kg筋需要150kg水）卤煮腌制，配置好调味料（按配方）卤煮1小时30分钟捞出分割；去掉表面脂肪切成所需规格（参考标准）进包装程序。操作流程3四、包装、称重、封口：将准备好的肉.筋.汤.油少量取出，挑选出不合格品（注意外来物混入），按照所需不同的规格口味包装（参考包装标准），封口处要无油污和平整，每袋上日期清晰，每封5包称重检验一次，确保每包重量在范围内，封好后进下一个杀菌程序。注：1.确保每包肉的大小要一致。2.所有包装好的产品不得过夜，当天必须完成掉。（1）肉分割挑选.清洗.腌制.卤煮待用。（2）熬汤：牛筒骨剁碎烤香加饮用水和香辛料熬制3小时过滤加调味料充分溶解待用。（3）油：牛油熬香加香辛料熬制2小时过滤待用。（4）根据不同规格称重包装做后化程序。上述原材料均市售可得。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术的保护范围，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、均包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温料理包,其特征在于：所述常温料理包包括肉包组分、筋包组分、汤包组分和油包组分；其中，所述肉包组分包括牛肋条1000重量份、冰水400重量份、老抽30重量份、变性淀粉30重量份、广东米酒10重量份、盐6重量份、鸡精4重量份；所述筋包组分包括牛筋108800重量份、水150000重量份、盐800重量份、味精200重量份、老抽1200重量份、香叶20重量份、香葱50重量份、生姜150重量份；所述汤包组分包括牛肉汤汁120000重量份、盐1200重量份、老抽700重量份、牛骨高汤粉750重量份、高倍牛肉膏50重量份、味精300重量份、糖20重量份、I+G共20重量份；所述油包组分包括牛油5500重量份、大豆油10500重量份、香葱1000重量份、老姜1800重量份、大蒜1800重量份、干葱头1800重量份、大葱1000重量份、陈皮150重量份、草果100重量份、沙姜片50重量份、香叶30重量份、郫县豆瓣酱6000重量份。

【技术特征摘要】
1.一种常温料理包,其特征在于：所述常温料理包包括肉包组分、筋包组分、汤包组分和油包组分；其中，所述肉包组分包括牛肋条1000重量份、冰水400重量份、老抽30重量份、变性淀粉30重量份、广东米酒10重量份、盐6重量份、鸡精4重量份；所述筋包组分包括牛筋108800重量份、水150000重量份、盐800重量份、味精200重量份、老抽1200重量份、香叶20重量份、香葱50重量份、生姜150重量份；所述汤包组分包括牛肉汤汁120000重量份、盐1200重量份、老抽700重量份、牛骨高汤粉750重量份、高倍牛肉膏50重量份、味精300重量份、糖20重量份、I+G共20重量份；所述油包组分包括牛油5500重量份、大豆油10500重量份、香葱1000重量份、老姜1800重量份、大蒜1800重量份、干葱头1800重量份、大葱1000重量份、陈皮150重量份、草果100重量份、沙姜片50重量份、香叶30重量份、郫县豆瓣酱6000重量份。2.根据权利要求1所述的一种常温料理包,其特征在于：所述油包组分还包括辣椒200重量份。3.一种常温料理包的制作方法,其特征在于：其包括以下步骤：步骤S1，原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王清平，张浩，
申请(专利权)人：上海浩海食品销售有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31