鸡胗肉卷的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡胗肉卷的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料；（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉；（3）灌装；（4）在环境温度为0-4℃的条件下腌制12小时，在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，然后在环境温度为0-4℃的条件下缓化1小时；（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为0.6-2mm，制成鸡胗肉卷。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术以鸡胗和鸡肉混合后原料肉通过滚揉、灌装、腌制、快速冷冻、缓化、刨片加工而成的厚度为0.6-2mm的鸡胗肉卷产品，不仅方便了火锅涮煮，而且充分保留了鸡胗爽脆的口感，充分利用了鸡胗和鸡肉原料的特性，降低鸡胗产品成本。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
鸡胗肉卷的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料：鸡胗30?100、鸡肉10?100、食盐0.5?1.0、葡萄糖酸?δ?内脂0.1?0.2、异Vc钠0.1?0.2、白糖0.5?1、水5?10、水分保持剂0.3?0.5；（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉，滚揉温度0?4℃，真空度≥0.08MPa，滚揉方式为正转15分钟，反转15分钟，再静置10分钟，循环进行，滚揉200分钟；（3）灌装：采用真空灌装机灌装，包装材料为PE的筒状膜，灌装时真空度≥0.08MPa，灌装后筒状膜的两端用打卡机打卡封紧；（4）在环境温度为0?4℃的条件下腌制12小时，在?30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤?18℃，然后在环境温度为0?4℃的条件下缓化1小时；（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为0.6?2mm，制成鸡胗肉卷。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王宇栋，马道林，马晓宁，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：