一种黄酒酿造方法技术

本申请公开了一种黄酒酿造方法，包括：将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；调节所述糖化水的糖度值至22‑23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；将所述发酵混合物在‑3‑0℃下过滤，得到黄酒。本申请实施例通过干湿糖化充分将小麦中的芽糖提取出来并充分保留了小麦及黄米的营养成分，使黄酒具有营养保健、香味浓郁等优点,而且通过‑3‑0℃低温过滤，使得黄酒更快呈现澄清透亮，并保证了黄酒的品质。

Method for brewing yellow rice wine

The invention discloses a Yellow Wine brewing method, including: the sprouting of wheat and steamed yellow rice mixed with a mass ratio of 1:3, to obtain a mixture; the mixture is dried to obtain dry mixture of glycosylated 3h, glycosylated; to the dry mixture into boiling water of 100 DEG C saccharification, saccharification saccharification by wet 3H, water regulation; the saccharification water Brix value to 22 23 DEG Bx after the addition of yeast and medicinal herbs and fermentation, fermentation mixture; the fermentation mixture in 3 0 C filter, get Yellow Wine. The embodiment of the invention will be fully glycosylated by dry wet wheat germ sugar extracted and fully retains nutrition of wheat and rice, the Yellow Wine has nutrition, flavor and other advantages, but also through the 3 0 degrees Celsius temperature filtration, makes clear Yellow Wine faster rendering, and ensure the quality of Yellow Wine.

【技术实现步骤摘要】
一种黄酒酿造方法
本申请涉及食品加工
，特别涉及一种黄酒酿造方法。
技术介绍
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。传统黄酒酿造是利用酒药(小曲)，酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌，酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色，香，味，格。黄酒是一种民间生活中普及饮用的饮料式酒类，由于是带有甜味的低度酒，老少皆宜，深受市场欢迎，但传统的黄酒缺乏丰富的营养成分，只能作为饮料配餐饮用，在形势发展和人们追求高营养的现在很难进一步发展。
技术实现思路
本申请的目的在于提供一种黄酒酿造方法，以解决黄酒缺乏营养成分的问题。根据本申请的实施例，提供了一种黄酒酿造方法，包括以下步骤：将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；调节所述糖化水的糖度值至22-23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；将所述发酵混合物在-3-0℃下过滤，得到黄酒。可选地，所述生芽小麦制备步骤包括：浸泡小麦，直至小麦生出1-1.5cm的鲜芽，得到生芽小麦。可选地，所述蒸制后的黄米制备步骤包括：将黄米浸泡一天后蒸制35min，喷洒凉水后进行翻搅，得到半熟黄米；将所述半熟黄米继续蒸制15min，得到蒸制后的黄米。可选地，所述干糖化的温度为60-80℃。可选地，所述酒曲的制备方法包括：将小麦麸皮、黄米和豌豆粉碎后混合，得到酒曲混合物；向所述酒曲混合物中加入70-90℃的中药药液搅拌并压块，得到曲块；将所述曲块放置于采曲室封存8-27天后取出晾晒，得到酒曲。可选地，所述小麦麸皮、所述黄米和所述豌豆的质量比是100:10:5。可选地，将所述曲块放置于采曲室封存的步骤之前还包括：将白蒿草铺盖于所述曲块的上下表面。可选地，所述酒曲与所述糖化水的质量比为9:100。可选地，所述保健药材为枸杞、茯苓和野菊米，所述枸杞、所述茯苓和所述野菊米的质量比为1:1:1。可选地，所述发酵为常温发酵，所述发酵时间为45-90天。由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种黄酒酿造方法，包括：将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；调节所述糖化水的糖度值至22-23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；将所述发酵混合物在-3-0℃下过滤，得到黄酒。本申请实施例通过干湿糖化充分将小麦中的芽糖提取出来并充分保留了小麦及黄米的营养成分，使黄酒具有营养保健、香味浓郁等优点，而且通过-3-0℃低温过滤，使得黄酒更快呈现澄清透亮，并保证了黄酒的品质。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为根据本申请实施例示出的一种黄酒酿造方法的流程图；图2为根据本申请实施例示出的一种酒曲制备方法的流程图。具体实施方式参阅图1，本申请的实施例，提供了一种黄酒酿造方法，包括以下步骤：步骤S11、将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。步骤S12、将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；步骤S13、向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物产生的主要过程。将糖化分为干湿糖化两个步骤，可以更好地将原料所需成分全部提取出来。将小麦芽粉碎和蒸制黄米混合后，放入糖化锅。干糖化可以使原料在无水的情况下，高温收缩3h后，可将糖分集中起来。加入100℃的开水后，原料在接触水分后，膨胀3h，原料的糖分充分溶解于水中，得到糖化水。步骤S14、调节所述糖化水的糖度值至22-23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；通过加热蒸发的方式将糖度值调节至22-23°Bx，在现实生产中经实验数据记录分析表示，糖度值调节至22-23°Bx时发酵彻底后，酒精度可达12-13％vol。酒曲大多数的制作方法是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，即为酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。保健药材可以粉碎后加入发酵缸，也可以水煮后过滤，以药液形式加入发酵缸。步骤S15、将所述发酵混合物在-3-0℃下过滤，得到黄酒。得到的黄酒是生酒，含有少量的微细的固形物。将所述发酵混合物在-3-0℃温度下过滤，能将酒里的少量微细的固形物在短时间分离出来，使酒更澄清透亮，得到更高品质的黄酒。另外，低温可以减少细菌污染，使酒在储存不受到任何外界环境因素的影响。由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种黄酒酿造方法，包括：将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；调节所述糖化水的糖度值至22-23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；将所述发酵混合物在-3-0℃下过滤，得到黄酒。本申请实施例通过干湿糖化充分将小麦中的芽糖提取出来并充分保留了小麦及黄米的营养成分，使黄酒具有营养保健、香味浓郁等优点，而且通过-3-0℃低温过滤，使得黄酒更快呈现澄清透亮，并保证了黄酒的品质。可选地，所述生芽小麦制备步骤包括：浸泡小麦，直至小麦生出1-1.5cm的鲜芽，得到生芽小麦。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦的淀粉浸泡后会在淀粉转化酶的作用下产生麦芽糖，麦芽糖存在于长出鲜芽中。当鲜芽长到1-1.5cm时，麦芽的含糖量较高。如果鲜芽短于1cm，可能会导致所需的麦芽糖含量不够；如果鲜芽长于1.5cm，鲜芽可能会由于长势过旺而导致营养不足，麦芽糖含量有所降低。可选地，所述蒸制后的黄米制备步骤包括：将黄米浸泡一天后蒸制35min，喷洒凉水后进行翻搅，得到半熟黄米；将所述半熟黄米继续蒸制15min，得到蒸制后的黄米。其中，黄米浸泡一天是为了使黄米的淀粉吸水膨胀，淀粉颗粒疏松，便于蒸煮。喷洒凉水后进行翻搅，可以使黄米受热更均匀，黄米颗粒分布更松散，以便下一步糖化的效果更好。可选地，所述干糖化的温度为60-80℃。干糖化的温度控制在60-80℃，既可以保证原料可以有效得到浓缩，又不会因为温度过高而导致原料因焦糊而产生异味。可选地，所述酒曲的制备方法包括：步骤S21、将小麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；调节所述糖化水的糖度值至22‑23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；将所述发酵混合物在‑3‑0℃下过滤，得到黄酒。

【技术特征摘要】
1.一种黄酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；调节所述糖化水的糖度值至22-23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；将所述发酵混合物在-3-0℃下过滤，得到黄酒。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述生芽小麦制备步骤包括：浸泡小麦，直至小麦生出1-1.5cm的鲜芽，得到生芽小麦。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸制后的黄米制备步骤包括：将黄米浸泡一天后蒸制35min，喷洒凉水后进行翻搅，得到半熟黄米；将所述半熟黄米继续蒸制15min，得到蒸制后的黄米。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干糖化的温度为60-80℃。5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘正学，
申请(专利权)人：宁夏彭阳县添龄黄酒酿造有限责任公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64