一种芦根酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种芦根酒的酿造工艺，以芦根为原料，紫甘薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，山芋处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合等步骤加工而成；本发明专利技术采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品芦根酒营养物质更加均衡、色泽稳定、口感醇厚、浓郁馥郁，可清热生津。

A make wine brewing process

The invention discloses a process for brewing wine with a reed rhizome, root of purple sweet potato as raw material, as the matrix, after processing the raw materials, soaking, super fine crushing, potato processing, raw material mixing, dosing, after fermentation, filtration, liquid mixing and processing steps; the invention adopts the brewing process of raw materials immersion in combination with fermentation, can not only improve the utilization rate of raw materials and finished products, make the wine more balanced nutrients, make stable color, mellow taste, rich fragrance, can heat fluid.

【技术实现步骤摘要】
一种芦根酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种芦根酒的酿造工艺。
技术介绍
芦根，别名：芦茅根、苇根、芦头、芦柴根、芦菇根、顺江龙、水蓈蔃、芦通、苇子根、芦芽根、甜梗子。多年生高大草本，具有匍匐状地下茎，粗壮，横走，节间中空，每节上具芽。呈压扁的长圆柱形。表面有光泽，黄白色，节部较硬，显红黄色，节间有纵皱纹。质轻而柔韧，不易折断，气无，味微甘。均以条粗壮、黄白色、有光泽、无须根、质嫩者为佳。用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。芦根的药用价值很高，且至今并未有关于芦根酿酒的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有芦根泡酒存在的芦根利用率低的不足，提供一种芦根酒的酿造工艺，能够有效提高芦根的利用率，使成品芦根酒具有祛风活血、和胃消积等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种芦根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的芦根，剪切成0.3-0.5cm长的碎段，备用；B、浸泡：将芦根碎段放入其重量3-4倍酒精度为65-75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为4-6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2-3天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-75重量份、步骤I中的发酵酒25-35重量份，充分搅拌均匀，制得芦根酒。有益效果：本专利技术采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品芦根酒营养物质更加均衡、色泽稳定、口感醇厚、浓郁馥郁、回味悠长，同时还具有清热生津，除烦等保健功效。具体实施方式实施例1：一种芦根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的芦根、葛根，剪切成0.4-0.7cm长的碎段，备用；B、浸泡：将芦根、葛根碎段放入其重量3-4倍酒精度为65-75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为4-6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量45-55%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向混合料中添加混合料重量15-25%的麦曲、10-12%的酒母，125-145%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在20-25℃，经过5-7天，酒醅中酒精浓度达到24%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间15-25天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2-3天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-75重量份、步骤I中的发酵酒25-35重量份，充分搅拌均匀，制得芦根、葛根酒。实施例2：一种芦根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的芦根、牛蒡根，剪切成0.3-0.5cm长的碎段，备用；B、浸泡：将芦根碎段放入其重量3-4倍酒精度为65-75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为4-6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2-3天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-75重量份、步骤I中的发酵酒25-35重量份，充分搅拌均匀，制得芦根、牛蒡根酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的芦根，剪切成0.3‑0.5cm长的碎段，备用；B、浸泡：将芦根碎段放入其重量3‑4倍酒精度为65‑75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为4‑6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10‑20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50‑60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向混合料中添加混合料重量20‑30%的麦曲、8‑10%的酒母，130‑150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在25‑30℃，经过4‑6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20‑30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2‑0.3%的壳聚糖、0.1‑0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2‑3天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒65‑75重量份、步骤I中的发酵酒25‑35重量份，充分搅拌均匀，制得芦根酒。...

【技术特征摘要】
1.一种芦根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的芦根，剪切成0.3-0.5cm长的碎段，备用；B、浸泡：将芦根碎段放入其重量3-4倍酒精度为65-75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为4-6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向混合料中添加混合料...

【专利技术属性】
技术研发人员：周珊珊，王毅，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34