The invention discloses a dry strong type high flavonoid apple wine and a preparation method thereof. The invention provides a wine (dry burning high flavonoid cider) preparation method, comprising the following steps: 1. 1 volume high wine group and 0.3 0.7 volume of alcohol based mixed first, 25 to 45 DEG C standing for 24 to 72 hours, then 0 to 4 DEG C standing for 24 ~ 72 hours, collect liquid, which is at the beginning of the wine; take step 1 the first wine, alternating high and low temperature curing, get the finished wine. The invention provides a dry burning high flavonoid cider, contains both functional specific components of flavonoids, phenolic acids and mineral elements such as apple, but also has a strong irritant and liquor taste, with intense aromas of fresh, mellow entrance, dry burning, long aftertaste, suitable for drinking liquor drinking crowd, with huge market prospect.
【技术实现步骤摘要】
干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
本专利技术涉及一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。
技术介绍
酒的度数,又称酒精度,指的是酒中乙醇所占的体积百分比,如无特殊说明,通常指的是20℃时酒中乙醇所占的体积百分比。酒精度一般用x%表示,有时也用x%(V/V)或x%vol或x°表示。酒精度为x%的意思是,20℃时,100单位体积的酒中含有x单位体积的乙醇。低度果酒,例如干红葡萄酒、干白葡萄酒,由于含有类黄酮(花青苷)、人体必需的氨基酸及矿质元素等营养保健成分,近几年在中国的消费呈明显的上升态势。但是,低度果酒的酒精含量低、刺激作用小,不能有效满足习惯喝白酒的人群的需求。为了满足习惯喝白酒人群的需求,现有技术中通常通过向发酵液里加糖或食用酒精的方式来增加低度果酒的酒精度。酒及酒文化,是中国饮食和社会文化的重要组成部分。白酒已渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面都占有重要的位置。客从远方来,无酒不足以表达深情厚意。良辰佳节,无酒不足以显示欢快惬意。春风得意,无酒不足以抒发豪情壮志。因此,尽管低度果酒在中国的消费呈明显的上升态势,具有一定酒度的白酒在未来仍有很大的发展空间。“医食同源,吃营养,吃健康”已成为人们的共识。苹果果实含有较多的人体容易吸收的游离多酚或类黄酮,在抗氧化、预防心脑血管疾病及抗肿瘤等方面均具有较好的作用,而酚酸(Phenolicacids)是一类含有酚环的有机酸,具有醒脑提神、滋阴养颜、美白肌肤、清热解火的功效,“一天一苹果,医生远离我”,世界上相当多的国家都将苹果作为主要消费果品而大力推荐。但长期以 ...
【技术保护点】
一种酒的制备方法,包括如下步骤:①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合,先25~45℃静置24~72小时,再0~4℃静置24~72小时,收集液相,即为初酒;②取步骤①得到的初酒,进行高低温交替熟化,得到成品酒;所述高度酒基和所述低度酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料;所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤:(1)破碎打浆;(2)灭菌;(3)加入果胶酶;(4)加入酿酒酵母并进行发酵,直至发酵体系的酒精度不再升高;(5)蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物,然后将馏出物再次蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物,多次,直至得到酒精度为80%以上的馏出物,即为高度酒基;所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤:(1)破碎打浆;(2)灭菌;(3)加入果胶酶;(4)加入酿酒酵母并进行发酵,直至发酵体系的酒精度不再升高;(5)收集液相,即为低度酒基。
【技术特征摘要】
1.一种酒的制备方法,包括如下步骤:①将1体积份高度酒基与0.3-0.7体积份低度酒基混合,先25~45℃静置24~72小时,再0~4℃静置24~72小时,收集液相,即为初酒;②取步骤①得到的初酒,进行高低温交替熟化,得到成品酒;所述高度酒基和所述低度酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料;所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤:(1)破碎打浆;(2)灭菌;(3)加入果胶酶;(4)加入酿酒酵母并进行发酵,直至发酵体系的酒精度不再升高;(5)蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物,然后将馏出物再次蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物,多次,直至得到酒精度为80%以上的馏出物,即为高度酒基;所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤:(1)破碎打浆;(2)灭菌;(3)加入果胶酶;(4)加入酿酒酵母并进行发酵,直至发酵体系的酒精度不再升高;(5)收集液相,即为低度酒基。2.如权利要求1所述的方法,其特征在于:所述步骤②中,所述高低温交替熟化为:先25~45℃静置24~72小时、再-21℃~-15℃静置24~72小时,重复进行15次以上。3.如权利要求1或2所述的方法,其特征在于:所述高...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈学森,左卫芳,张天亮,鲁墨森,张宗营,王楠,姜生辉,许海峰,王意程,毛志泉,姜远茂,
申请(专利权)人:山东农业大学,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。