一种蓝莓红酒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：蓝莓果实150‑300份；红糖10‑20份；柠檬1‑5份；白酒10‑30份；其制备方法包括以下步骤：S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；S2，挑选：将破损和变质的果实剔除；S3，灭酶：消灭蓝莓果实中酶的活性；S4，破碎加料；S5，继续加料；S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中；S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离；S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中；S9，过滤；S10，成品。本发明专利技术增加了产品的花青素总含量，可以治疗多种一种，具有独特的蓝莓香型及风味，产品特色鲜明，商品性高，是一种极具有推广价值的保健用酒。

Processing method of blueberry red wine

The invention discloses a method for processing a blueberry wine, the blueberry wine by weight of the composition of raw materials: 150 blueberry fruit 300; brown sugar 10 20; 1 lemon 5; liquor 10 30; the preparation method comprises the following steps: S1, material selection: selection of Guizhou Xingyi production of blueberry fruit as raw material; S2, selected: breakage and deterioration of fruit removed; S3, inactivating enzyme: the eradication of blueberry fruit enzyme activity; S4, S5, continue to feed crushing; feeding; S6, S5: fermentation material to the fermentation tank; S7 residue separation by centrifuge the S6 material separation; S8, aging: isolated S7 after the beginning of wine to wine storage tank; S9 filter; S10 product. The invention increases the total anthocyanin content of the product, can be used for treating various kinds, has unique blueberry flavor and flavor, has distinctive product characteristics and high commodity, and is a health wine with great popularization value.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓红酒的加工方法
本专利技术涉及蓝莓红酒的加工
，尤其涉及一种蓝莓红酒的加工方法。
技术介绍
酒是一种常饮品，特别是在中国，酒文化更是历史悠久。随着科技的发展和生活水平的提高，人们对酒的要求也越来越高，其品种也越来越多，蓝莓，英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，蓝莓是20世纪发展起来的经济价值极高的新兴优良水果。其果实为浆果、柔软多汁，花青素含量极高，具有抗氧化等保健功效，非常适于制造果酒。但我国蓝莓加工业起步晚，蓝莓果酒加工还处于一个粗放经营的阶段，不管是工艺还是酿造菌种都是在照搬葡萄酒制作方法，并没有考虑到蓝莓果实酸度高、糖度低、香气成分不易保留等特点，使之加工的蓝莓红酒没有独特的蓝莓香型及风味，产品特色不鲜明，商品性不高。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种蓝莓红酒的加工方法。本专利技术提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：其制备方法包括以下步骤：S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2-5次，然后再100℃的条件下烫漂3-8min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h-2.5h，恒温箱中的温度为40-60℃；S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％-2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20-28℃，蓝莓浆分离后得到初液，1-2天后，在18-23℃的条件下向其中继续加入10-13份的红糖；S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2-5层的密封圈进行密封，在10-13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在80-90℃的热水中杀菌30-45min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。优选地，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实200份、红糖15份、柠檬2份和白酒10份。优选地，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实250份、红糖18份、柠檬2份和白酒20份。优选地，所述S4中提到的红糖和蓝莓为一层红糖一层蓝莓的顺序进行码放，并且白酒需没过蓝莓1-3公分。优选地，所述S6中，将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在25℃，蓝莓浆分离后得到初液，2天后，在20℃的条件下向其中继续加入10份的红糖。优选地，所述S7中，通过离心机将S6中的物料进行分，并且离心机以8500r/min的速率转动，离心处理40s。优选地，所述S9中板框式过滤机的内部分为硅藻土过滤板、纸板过滤板、微孔膜过滤板三道滤板来进行过滤。本专利技术中的蓝莓红酒中含有花青素，增加产品的花青素总含量；红糖含有95％左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星，而且白酒具有一定的杀菌作用，可以保证生产的高效性，具有独特的蓝莓香型及风味，产品特色鲜明，商品性高。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：蓝莓果实150份；红糖10份；柠檬1份；白酒10份；其制备方法包括以下步骤：S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2次，然后再100℃的条件下烫漂3min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h，恒温箱中的温度为40℃；S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20℃，蓝莓浆分离后得到初液，1天后，在18℃的条件下向其中继续加入10份的红糖；S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2层的密封圈进行密封，在10℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在80℃的热水中杀菌30min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。实施例二本专利技术提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：蓝莓果实180份；红糖15份；柠檬3份；白酒20份；其制备方法包括以下步骤：S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗3次，然后再100℃的条件下烫漂5min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中2h，恒温箱中的温度为45℃；S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：其制备方法包括以下步骤：S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2-5次，然后再100℃的条件下烫漂3-8min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h-2.5h，恒温箱中的温度为40-60℃；S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％-2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20-28℃，蓝莓浆分离后得到初液，1-2天后，在18-23℃的条件下向其中继续加入10-13份的红糖；S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2-5层的密封圈进行密封，在10-13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐德琼，
申请(专利权)人：兴义市蓝溪种养殖农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52