一种蓝莓红酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓红酒的生产方法，属于酒精饮料的制造方法。该方法包括：(1)蓝莓果的筛选、破碎打浆；(2)原料成分的调整；(3)果浆发酵；(4)过滤分离；(5)苹果酸—乳酸发酵；(6)下胶澄清处理；(7)陈酿老熟；(8)多次过滤；(9)灌装储存。本发明专利技术方法的特点表现在发酵原料及处理上、发酵工艺的设计以及发酵过程工艺参数的控制上均有创新，是一项蓝莓深加工的新技术，该方法有效减少原料蓝莓的损耗，发酵后红酒的酒精度（体积分数）为8％～12％，生产的蓝莓红酒香气纯正、怡悦，口味爽怡、幽雅，有蓝莓特有的滋味。适用于蓝莓的生产加工企业。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料，具体来说，涉及含酒精的饮料，尤其涉及蓝莓红酒的生产方法。
技术介绍
蓝莓(SA/dariT)，又称越橘、蓝浆果，杜鹃花科越橘属落叶常绿灌木。蓝莓果实具有极强的药用及营养保健功能。据有关部门对从美国引进的14个品种的蓝莓果实的综合分析， 每IOOg鲜果中花青素含量高达16;3mg、蛋白质400— 700mg、维生素A达81 —100国际单位、 维生素E 2. 7—9. 5mg,S0D 39国际单位，还含有丰富的K、狗、Zn、Ca等矿物质元素。据相关研究表明其具有很强的抗氧化性，具有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症、提高免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌及抗突变等多种生理活性功能，被称为第三代水果。是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身第三代果树品种。近年来以蓝莓为原料酿酒的技术发展起来。目前，中国专利数据库中相关的方案有2006101349 . 9号《蓝莓酒的酿造方法》、200710011761. 7号《蓝莓啤酒及其酿造方法》、 200910072744. 3《蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒及其生产工艺》和201010M0709. 0号《一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴天祥，李然洪，汤庆莉，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：