绵枣五味子果酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种绵枣五味子果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的绵枣、五味子经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明专利技术采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高绵枣的营养成分析，提高了绵枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且该果酒具有补中益肝，敛肺止咳等保健效果。

Method for brewing Chinese date fruit wine of Schisandra chinensis

The invention discloses a method for brewing Scilla Schisandra chinensis wine, selected mature and no disease Scilla and Schisandra chinensis by cleaning, pulping, composite enzyme treatment, squeezing, filtration, yeast fermentation, aging, packaging, sterilization, finished product. The invention adopts enzymolysis technology, so that the finished wine fully retain the nutritional analysis of calmic jujube, improve the utilization rate of jujube cotton, refined wine fruity, mellow taste, color stability, and the wine with Buzhong Yigan, astringing lung to stop cough and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
绵枣五味子果酒的酿造方法
本专利技术涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种绵枣五味子果酒的酿造方法。
技术介绍
绵枣，俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草本植物。《东北药植志》记载：“叶及根茎的酒精提取液，有强心利尿作用。全草煎服作止痛药，用于牙疼、筋骨疼、腰腿疼及枪打、碰破等；亦有催生之效。”每100克果肉含维生素350毫克以上，还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等功效。五味子，也叫玄及、五梅子等，为木兰科五味子属植物五味子的成熟果实，《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”五味子含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。目前，绵枣、五味子主要被作为水果鲜食或当作中药材入药，由于绵枣成熟周期短，产品集中上市，导致产品易腐烂，造成了自然资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术针对现有绵枣开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的绵枣五味子果酒的酿造方法，提高了绵枣的开发利用率及其营养价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种绵枣五味子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；B、打浆：向原料粒中加入水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液；C、复合酶处理：向20kg绵枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得绵枣果汁；E、发酵：将15kg的绵枣果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；G、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。有益效果：本专利技术采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高绵枣的营养成分析，提高了绵枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且果酒具有补中益肝，敛肺止咳等效果。具体实施方式实施例1：一种绵枣五味子果酒的酿造方法，采用以下步骤：1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的绵枣经清洗，作为备用原料；2、打浆：向10kg的绵枣中加入30kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；3、复合酶处理：取20kg浆液，向绵枣浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6小时；4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得绵枣果汁；5、发酵：取20kg的绵枣果汁，取0.4kg的干酵母菌，经30℃的温水活化后加入到绵枣果汁中，发酵温度为20℃，时间为8天；6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；7、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。实施例2：一种绵枣五味子果酒的酿造方法，采用以下步骤：1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的绵枣经清洗，作为备用原料；2、向9kg的绵枣与1kg越桔中加入40kg的水进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；3、复合酶处理：取20kg浆液，向绵枣浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4小时；4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过活性炭过滤，制得绵枣果汁；5、发酵：将17kg的绵枣果汁、2kg木瓜汁、1kg的君迁子混合，制得混合汁，取0.6kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到绵枣汁中，发酵温度为24℃，时间为6天；6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；7、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绵枣五味子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；B、打浆：向原料粒中加入水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液；C、复合酶处理：向20kg绵枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得绵枣果汁；E、发酵：将15kg的绵枣果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；G、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。

【技术特征摘要】
1.一种绵枣五味子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；B、打浆：向原料粒中加入水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得绵枣浆液；C、复合酶处理：向20kg绵枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兆平，李明，
申请(专利权)人：周兆平，
类型：发明
国别省市：安徽,34