一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法，以花生低脂蛋白为酶解底物，采用超声预处理后热预处理花生蛋白，协同方式酶解，改变蛋白分子结构，促进酶与蛋白的结合，提高酶解反应速率以及酶解产物的稳定性，提高原料利用率，降低生产成本，最大程度释放抗氧化特性的多肽组分；再将花生生物活性肽与柠檬酸钠混合，进行水浴热处理，调节组分pH环境，增强抗化活性，同时采用喷洒雾状添加剂组分，进行改性，以虾青素、植物甾醇、壳寡糖等水、油相抗氧化剂成分，降低酸值、提高抗氧化活性，协同增效，以蜂蜜均匀包涂基料组分，隔绝空气氧化，且形成团粒结构，提高易调性，所得花生生物活性肽的抗氧化活性强，可广泛应用于食品领域中。

Processing method for improving antioxidant activity of peanut bioactive peptides

The invention discloses a processing method for improving the biological activity of the antioxidant activity of peanut peptides, enzymatic substrate with peanut low-fat protein, by ultrasonic pretreatment after heat pretreatment of peanut protein, synergistic enzymatic hydrolysis, altering protein structure, promote the combination of enzyme and protein, high enzymatic reaction rate and enzyme stability the product, improve the utilization rate of raw materials, reduce production cost, maximum release of peptide group antioxidant properties; the peanut peptides mixed with sodium citrate, water bath heat treatment, conditioning component pH environment, enhance the anti activity, at the same time by spraying mist additive components, was modified to astaxanthin, phytosterols, chitooligosaccharides such as water, oil phase antioxidants, reduce acid value, improve antioxidant activity, synergism, evenly coated with honey binder component, isolation When the air is oxidized, the structure of the granule is formed to improve the adjustability, the obtained peanut bioactive peptides have strong antioxidant activity and can be widely used in the food field.

【技术实现步骤摘要】
一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法。
技术介绍
花生是我国重要的油料作物，我国生产的花生除少部分作为干果食用之外，大部分是作为油料资源用于榨取食用油脂。榨油后所得占花生总重量56％～61％的花生饼粕中蛋白质含量为55％左右，其氨基酸组成较完全，含有大量人体必需氨基酸，营养价值可与FAO推荐的模式蛋白质相媲美。花生蛋白资源丰富，价格低廉，具有良好的营养性和安全性，但是人体对花生蛋白吸收利用水平较动物蛋白差。通过水解作用，将高相对分子质量的花生蛋白水解生成小分子蛋白质、肽及氨基酸，可提高其营养价值，还可提高蛋白质的功能特性，是酶解制备生物活性肽的良好植物蛋白资源。花生饼粕多被用作饲料或肥料，尚未充分深加工利用，因而造成花生蛋白资源的极大浪费。如果对花生蛋白进行有限的酶解，可生产出高营养、高附加值且易于吸收的具有生物活性功能的生物制品。肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物，它是机体组织细胞的基本组成成分。科学家已在人体中发现了100多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的神本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、花生生物活性肽的制备：按质量与体积比为1:15‑20将低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水中，超声溶解28‑35分钟，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值到5.0‑5.5，加入复合植物水解酶ViscozymeL酶，加入量为10‑15FBG/g（FBG 为 ViscozymeL的酶活单位）花生蛋白粉，在40‑45℃恒温水浴振荡器中酶解115‑125分钟，加热至90‑100℃水浴灭酶15‑20分钟，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节pH 值至8‑8.5，加入碱性蛋白酶，加入量为4500‑4700U/g花生蛋白粉，在50‑55℃...

【技术特征摘要】
1.一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、花生生物活性肽的制备：按质量与体积比为1:15-20将低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水中，超声溶解28-35分钟，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值到5.0-5.5，加入复合植物水解酶ViscozymeL酶，加入量为10-15FBG/g（FBG为ViscozymeL的酶活单位）花生蛋白粉，在40-45℃恒温水浴振荡器中酶解115-125分钟，加热至90-100℃水浴灭酶15-20分钟，用0.5mol/L氢氧化钠溶液调节pH值至8-8.5，加入碱性蛋白酶，加入量为4500-4700U/g花生蛋白粉，在50-55℃恒温水浴振荡器中酶解90-100分钟，加热至95-100℃水浴灭酶10-15分钟，在15-20℃条件下，以4500-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵爱珍，
申请(专利权)人：邵爱珍，
类型：发明
国别省市：安徽,34