一种高稳定性薯类肽乳化液及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种高稳定性薯类肽乳化液及其制备方法，所述薯类肽乳化液制备方法包括如下步骤：(1)薯类肽水溶液与植物油混合，均质后得新鲜乳化液；(2)采用高压均质协同高静压的方法对新鲜乳化液进行处理，即得高稳定性薯类肽乳化液。本发明专利技术所提供的薯类肽乳化液具有高乳化稳定性和氧化稳定性，可作为原料用于制备功能食品，能够提高薯类加工产品附加值，并且在食品及化妆品等领域中具有广阔的应用前景。本发明专利技术提供的制备工艺简单，易于产业化生产。

High stability potato peptide emulsion and preparation method thereof

The invention provides a high stability of potato peptide emulsion and preparation method thereof, wherein the potato peptide emulsion preparation method comprises the following steps: (1) mixed potato peptide aqueous solution and vegetable oil, homogenized fresh emulsion; (2) by high pressure homogenization method for collaborative high hydrostatic pressure treatment on fresh emulsion the liquid is high, the stability of potato peptide emulsion. Potato peptide emulsion provided by the invention has high emulsion stability and oxidation stability, can be used as a raw material for the preparation of functional foods, can increase the added value of potato processing products, and has broad application prospects in the field of food and cosmetics etc.. The preparation process provided by the invention is simple and easy to be industrialized.

【技术实现步骤摘要】
一种高稳定性薯类肽乳化液及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地说，涉及一种高稳定性薯类肽乳化液及其制备方法。
技术介绍
油脂氧化变质问题在含脂的乳液型食品生产中具有重要的经济意义。在食品加工和烹调过程中，不饱和脂质的氧化，不仅会产生不良的气味和味道，还可通过次级反应产物的生成降低食品的营养质量和安全性。合成抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基氢醌(TBHQ)和没食子酸丙酯等可延缓食物中的脂质过氧化。然而，由于其潜在的健康危害和毒性，合成抗氧化剂的使用受到严格监管。因此，利用食物来源的天然抗氧化剂来抑制乳化液的油脂氧化研究引起了越来越多的关注。我国是薯类种植和消费大国，薯类种植面积和产量均居世界首位。据统计，2015年，我国甘薯产量约为7073万吨，马铃薯产量约为9608万吨，占世界薯类总产量的70％以上，在保障国家粮食安全及促进国民经济发展中起着重要作用。与大多数其它植物蛋白相比，薯类蛋白必需氨基酸含量较高，具有可接受的营养价值，是植物源活性肽的潜在来源。因此，开发一种具有高乳化稳定性和氧化稳定性的薯类肽乳化液并建立其制备方法，对于促进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高稳定性薯类肽乳化液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)薯类肽水溶液与植物油混合，均质后得新鲜乳化液；所述薯类肽是以薯类为原料，经碱性蛋白酶消化后得到；(2)采用高压均质协同高静压的方法对上述新鲜乳化液进行处理，即得高稳定性薯类肽乳化液。

【技术特征摘要】
1.一种高稳定性薯类肽乳化液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)薯类肽水溶液与植物油混合，均质后得新鲜乳化液；所述薯类肽是以薯类为原料，经碱性蛋白酶消化后得到；(2)采用高压均质协同高静压的方法对上述新鲜乳化液进行处理，即得高稳定性薯类肽乳化液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述薯类为马铃薯、甘薯、木薯，优选为马铃薯和甘薯。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述薯类肽水溶液中薯类肽的质量浓度为0.1％-6％，优选1％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述薯类肽是通过以下方法制备得到的：以薯类为原料，清洗后按固液比2:1加入0.2％-0.5％柠檬酸水溶液后打浆，所述柠檬酸水溶液含Vc浓度为0.01％-0.1％；过滤除渣，去除淀粉后进行超滤浓缩；将浓缩液与Tris-HCl缓冲液混合作为底物，使底物中蛋白终浓度为g：mL＝1：20-100，向底物中加入碱性蛋白酶Alcalase，Alcalase与底物...

【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，张苗，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11