The invention discloses a color potato bubble water and a preparation method thereof. The method includes fresh color chips 150 ~ 250g, 8 ~ 12ml of lemon juice and pure water 40 ~ 60ml pulping color potato juice; color filter to filtrate the supernatant of potato juice; apple slices of 100 ~ 200g and 100g ~ 200g pitayas after beating pitaya and apple juice mixed with the filtrate; mixed juice after mixing, adding 500g to 600g sucrose and 30 ~ 50ml, passion fruit juice, mixed evenly, into the fermentor at room temperature 5 ~ 7 days after the fermentation product is color potato bubble water. The product has rich aroma of passionfruit, pitaya and lemon, not only has the material color and bright attractive, improve the content of antioxidant components of anthocyanins, chlorogenic acid, vitamin C, promote the decomposition of solanine, long shelf life, taste sweet and sour taste.
【技术实现步骤摘要】
彩色马铃薯气泡水及其制作方法
本专利技术属食品加工
尤其涉及一种用彩色马铃薯为主要原料制作的饮料。
技术介绍
彩色马铃薯是指块茎的皮或肉为红、蓝、紫、橙色等颜色的马铃薯,块茎中富含花青素、维生素C、维生素B6、绿原酸、K、Ca、Zn及有益的酶类等营养元素,具有美容养颜,增强人体免疫力的功效(石景等.SSR标记彩色马铃薯遗传多样性分析及指纹图谱构建[J].农业生物技术学报,2012,4:362-371.)。科学研究证明(ZaheerK,AkhtarMH.PotatoProduction,Usage,andNutrition--AReview[J].CritRevFoodSciNutr,2016,56(5):711-721.),这些营养成分在加热或碱性条件下会被分解,从而降低马铃薯的营养价值。而不经过加热处理的马铃薯生汁极易氧化褐变造成外观不佳,口感差、并且马铃薯中含有的龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,摄入量0.2~0.4g就能引起食物中毒。现有技术制作马铃薯原料一般是将马铃薯切片、漂烫后再打浆,然后用各种酶(如果胶酶、淀粉酶等)水解马铃薯汁,最后加入柠檬酸等各种添加剂调味制得饮料,其产品由于原料经过漂烫处理,降低了马铃薯中的活性成分(如维生素B6、维生素C、花青素、绿原酸等),同时加入的柠檬酸等添加剂对人体有害。现有技术制作马铃薯马铃薯饮料中主要存在的问题是:1、马铃薯味重。2、口感差,龙葵素含量高。3、防腐剂及风味添加剂过多,影响人体健康。4、原料漂烫导致的营养功能降低。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供一种彩色马铃薯气泡水及其制作方法。 ...
【技术保护点】
一种彩色马铃薯气泡水的制作方法,其特征在于步骤如下:(1)将新鲜彩色马铃薯清洗干净后,去皮切片得彩色马铃薯片,称取彩色马铃薯片150g~250g、柠檬原汁8ml~12ml和纯净水40~60ml,放入打浆机进行打浆得到彩色马铃薯汁;(2)将彩色马铃薯汁放入容器中静置沉淀50分钟~70分钟后过滤上清液得滤液;(3)将苹果清洗干净后,去皮切成苹果片,将火龙果切开,取出火龙果果肉;(4)称取步骤(3)中所述的苹果片100g~200g和火龙果果肉100g~200g放入打浆机中打浆后得到苹果和火龙果混合汁;(5)将步骤(4)中所得的苹果和火龙果混合汁与步骤(2)中所得的滤液混合后,加入500g~600g蔗糖和30ml~50ml百香果原汁,混合均匀后,放入发酵罐中,室温发酵5~7天后所得发酵产物即为彩色马铃薯气泡水。
【技术特征摘要】
1.一种彩色马铃薯气泡水的制作方法,其特征在于步骤如下:(1)将新鲜彩色马铃薯清洗干净后,去皮切片得彩色马铃薯片,称取彩色马铃薯片150g~250g、柠檬原汁8ml~12ml和纯净水40~60ml,放入打浆机进行打浆得到彩色马铃薯汁;(2)将彩色马铃薯汁放入容器中静置沉淀50分钟~70分钟后过滤上清液得滤液;(3)将苹果清洗干净后,去皮切成苹果片,将火龙果切开,取出火龙果果肉;(4)称取步骤(3)中所述的苹果片100g~200g和火龙果果肉100g~200g放...
【专利技术属性】
技术研发人员:王颖,隋启君,李先平,白建明,潘哲超,杨琼芬,包丽仙,姚春光,卢丽丽,李燕山,徐宁生,尹自友,普红梅,刘凌云,张磊,梁淑敏,
申请(专利权)人:云南省农业科学院经济作物研究所,
类型:发明
国别省市:云南,53
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