The invention discloses a processing technology of quick-frozen letinous edodes, including the use of mobile bubble hair letinous edodes; shear pedicle head; cleaning; washed letinous edodes using hot shot, blanching liquid calcium sulfate solution; cooling; first, letinous edodes first frozen processing, so that the surface is quickly frozen; after second quick freezing treatment the letinous edodes center, the temperature reached 18 degrees Celsius, be finished. The invention adopts the flowing water to foam the letinous edodes, and can take away the metabolite of letinous edodes in time to prevent the accumulation of bad substances and lead to the spoilage and deterioration of letinous edodes, and the prepared letinous edodes has good crispness and no caking.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻香菇的加工工艺
本专利技术涉及一种农产品加工工艺，具体地涉及一种速冻香菇的加工工艺。
技术介绍
香菇，是真菌类，担子菌纲；主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。香菇中含有糖类、蛋白质、脂肪、热量、氨基酸、维生素和矿物质；具有益气、充饥、强身强智、止血止痛、补血活血等功效。现有的方法均采用静水浸泡香菇，使得香菇的代谢产物不能迅速排出，有害物质积累，导致香菇发酸发臭，腐败变质。同时，在目前处理香菇时，要获得速冻香菇，通常是采用直接将香菇放入冷冻库中进行冷冻，之后进行包装，这样加工得到的香菇在解冻后，组织细胞受损，容易失去脆性，且容易在运输过程中损坏，影响食用的美观性。因此，需要提供一种新的速冻香菇的加工工艺，以避免香菇发酸发臭过脆等问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种速冻香菇的加工工艺；该加工工艺能很好的改善常规香菇加工中香菇容易发酸发愁、腐败变质、过脆等问题，加工制得的香菇无异味、运输容易。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种速冻香菇的加工工艺，包括以下步骤：(1)使用流动水泡发香菇；(2...
【技术保护点】
一种速冻香菇的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)使用流动水泡发香菇；(2)剪蒂头；(3)清洗；(4)热烫杀青：将洗好的香菇采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；(5)冷却；(6)连续二阶段速冻处理：首先对香菇进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，香菇中心温度达到‑18℃以下，得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种速冻香菇的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)使用流动水泡发香菇；(2)剪蒂头；(3)清洗；(4)热烫杀青：将洗好的香菇采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；(5)冷却；(6)连续二阶段速冻处理：首先对香菇进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，香菇中心温度达到-18℃以下，得到成品。2.根据权利要求1所述的速冻香菇的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述热烫液中硫酸钙的质量分数为0.1～0.2％。3.根据权利要求1所述的速冻香菇的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)流动水泡发香菇时，控制水流速度使香菇与水的比例控制在1:1～2。4.根据权利要求1或3所述的速冻香菇的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，新鲜香菇泡发时间为24～28h，干香菇泡发时间为44～48h。...
【专利技术属性】
技术研发人员：王燕为，
申请(专利权)人：启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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