一种从芹菜中提取水合纤维素的方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种从芹菜中提取水合纤维素的方法。本发明专利技术提供了一种不必经过胃里酶、酸作用即可得到的芹菜水合纤维素。这种具有复水能力的芹菜水合纤维素，是通过以下方法实现的，首先是要将含有纤维素的各种芹菜进行细胞破壁处理，得到含水合纤维素的芹菜浆料，通过果胶酶使芹菜纤维素和果胶分离开来，再把芹菜浆料经过浓缩、冻干处理，得到含水合纤维素的各种芹菜粉。本发明专利技术的有益效果，用此方法得到的制品，除了含有芹菜原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末芹菜，会复水溶胀，具有特定的生理功能。

A method of extracting hydrated cellulose from celery

The invention relates to the field of food processing, in particular to a method for extracting hydrated cellulose from celery. The present invention provides a hydrated cellulose of celery without enzymatic and acid action in the stomach. This is the celery hydrate cellulose rehydration capacity, is achieved by the following methods, the first is the variety of celery will contain cellulose were breaking the cell wall, celery slurry containing hydrated cellulose obtained by pectinase, cellulose and pectin from the celery separation, put celery slurry after condensing and freeze-drying, containing hydrated cellulose a variety of celery powder. The beneficial effect of the invention, the products can be obtained with this method, in addition to containing a variety of vitamins and other active ingredients of the original celery, also contains hydrated cellulose, we called the activity of freeze-dried powder of celery, water swelling will be complex, with specific physiological function.

【技术实现步骤摘要】
一种从芹菜中提取水合纤维素的方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种从芹菜中提取水合纤维素的方法。【技术背景】许多芹菜含有纤维素。纤维素被营养专家称为人的第七营养素。人要食用纤维素，纤维素在人的肠道有很重要的生理功能。自然界中存在的纤维素有两种状态，一种状态是脱水的，如棉花、竹木；另一种状态是水合的，如卷心菜、胡萝卜、苹果。人食用纤维素，只有水合纤维素才能对人体有生理功能。芹菜中纤维素存在于细胞表面，是细胞壁的组分，维持细胞和植物个体的基本结构和形态，保持胞内物质的组分及功能。当纤维素溶胀在水体，纤维素束间隙充满了水分，这个状态称为水合状态。水合状态下的纤维素具有特定的生理功能。维素存在于植物细胞的细胞壁上，果胶与纤维素结合在一起，使植物具有较硬、较韧的质地。芹菜未煮咀嚼时，比较脆硬，就是因为果胶的存在；烧煮以后，芹菜变软，是因为果胶因加热被破坏。由细胞壁包裹的细胞质中通常都含有液泡的细胞器，液泡中含有水分。许多芹菜含水率高达94％左右，就是因为细胞的液泡中含有大量的水分。芹菜脱去的水分，包括细胞间隙的水分、细胞壁上水分、细胞内的水分。芹菜脱水，如果首先是细胞间隙水分、细胞壁上水分去除，而细胞内水分未被去除，人们就感到这样芹菜口感粗糙、难以咀嚼。最典型的例子是原来鲜嫩可口的笋在自然状态下放置二天，再吃起来口感就很差。另一种情况，芹菜脱水用改变细胞渗透压方法，使细胞内水分析出。典型的例子就是盐渍，普通咸菜脱水主要是脱去细胞内液泡中水分。新鲜芹菜经过烧煮摄入或未经烧煮摄入，经胃里酶和酸的共同作用，细胞壁破坏，纤维素从细胞壁析出，在食物浆料中呈水合状态，进入肠道，发挥其生理功能。烘干或晒干的芹菜再处理得怎么细，被摄入，在胃里也无法形成水合态的纤维素，所以就没有特定的生理功能。用特定的手段可以得到芹菜水合纤维素。水合纤维素的要素就是纤维素束间隙有水分存在。如果纤维素束间隙中水分除去，还可以再恢复，这就是我们希望得到的制品。现有冻干芹菜的制品，只有食用时复水，摄入胃中，经酶、酸作用，细胞壁破坏，析出纤维素，才能形成水合纤维素。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种不必经过胃里酶、酸作用即可得到的芹菜水合纤维素。这种具有复水能力的芹菜水合纤维素，首先是要将芹菜破壁，得到芹菜浆液；处理芹菜浆液，除去水分。本专利技术是这样实现的，芹菜水合纤维素的提取方法，其特征在于：a.取含有纤维素的芹菜原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药并进行杀菁处理；b.对芹菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，其细度以芹菜细胞打破、细胞质流出为准，得到芹菜浆料；c.向芹菜浆料中投放果胶酶，将芹菜纤维素和果胶分离开来，此时得到的芹菜浆料，含水率一般在85～95％；d.将果胶酶处理后的芹菜浆料进行浓缩，要求浓缩至固形物含量为10～25％，得到含有水合纤维素的芹菜浓浆；e.将芹菜浓浆进行冻干处理，要求含水率2.5～6％，得到芹菜水合纤维粉。所述的破壁处理法为采用机械方法进行，即通过粉碎机对芹菜原料进行破壁粉碎。所述的果胶酶用量范围在25～150mg/kg之间。本专利技术的有益效果，将芹菜浓浆进行冻干处理，得到含高复水性能的芹菜水合纤维粉。用此方法得到的制品，除了含有芹菜原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末芹菜。本专利技术制备的芹菜纤维素具有水合特性，会复水溶胀，具有特定的生理功能。【具体实施例】取含有纤维素的各种芹菜做原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药并进行杀菁处理，用机械破碎方法，通过粉碎机对细胞进行破壁处理，其细度以芹菜细胞打破、细胞质流出为准，得到芹菜浆料；通过破壁处理，芹菜细胞壁被破坏，细胞质流出，得到细胞浆料，这个浆料中没有了完整的细胞，只有各种细胞器、细胞碎壁及水分。其中，芹菜的纤维素以纤维素束的形式呈水合状态。但此时的水合纤维素和果胶质交织在一起。向芹菜浆料中投放果胶酶，将芹菜纤维素和果胶分离开来，果胶用量范围在25～150mg/kg之间；此时得到的芹菜浆料，含水率一般在85～95％，将果胶酶处理后的芹菜浆料进行浓缩，要求浓缩至固形物含量为10～25％，得到含有水合纤维素的芹菜浓浆；将芹菜浓浆进行冻干处理，要求含水率2.5～6％，得到芹菜水合纤维粉。将芹菜浓浆进行冻干处理，得到含高复水性能的芹菜水合纤维粉。用此方法得到的制品，除了含有芹菜原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末芹菜。所述芹菜原料可以为胡萝卜、西芹、大白菜、卷心菜、西兰花、洋葱、番茄、菠菜、芦笋、莴苣、菊苣、朱蒡、辣椒、香菇、苦瓜、马齿苋和山野菜等含有纤维素的芹菜。实施例1取一定数量的胡萝卜，进行如下加工：a.去掉不可食用的部分，将可食部分进行清洗、脱皮处理，切成块状，常规的除杂质、除菌、除农药并进行杀菁处理；b.细胞破壁处理，将芹菜原料先进行粗粉碎，再对芹菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，其细度以芹菜细胞打破、细胞质流出为准，得到芹菜浆料；应用机械破碎方法。使用粉碎机将芹菜细胞破壁，粉碎细度小于胡萝卜细胞；c.酶处理，向细胞浆料中按150mg/kg投入果胶酶，45～50℃，75分钟；将胡萝卜纤维素和果胶分离开来，此时得到的胡萝卜浆料，含水率一般在85～95％；d.低温浓缩，将果胶酶处理后的胡萝卜浆料进行浓缩，要求浓缩温度小于55℃、浓缩到固体物含量达25％；得到含有水合纤维素的芹菜浓浆；e.将胡萝卜浆料进行冻干处理，产品含水率2.5～6％，粉碎得到胡萝卜水合纤维粉。用此方法得到的制品，除了含有胡萝卜原有地各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末芹菜。f.充氮包装。实施例2取一定数量的西兰花，进行如下加工：a.去掉不可食用的部分，将可食部分进行清洗，食盐水溶液处理进行除菌，二氧化氯处理进行除农药，切成块状，并进行杀菁处理。b.细胞破壁处理，将芹菜原料先进行粗粉碎，再对芹菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，应用机械破碎方法，使用粉碎机将芹菜细胞破壁，其粉碎细度小于西兰花细胞；c.酶处理，向细胞浆料中按75mg/kg投入果胶酶，45～50℃，75分钟；将西兰花纤维素和果胶分离开来，此时得到西兰花浆料，含水率一般在85～95％。d.低温浓缩，将果胶酶处理后的西兰花浆料进行浓缩，要求浓缩温度小于55℃、浓缩到固体物含量达20％；得到含有水合纤维素的西兰花菜浓浆；e.将浓缩的西兰花浆料进行冻干处理，产品含水率2.5～4.5％，粉碎，得到含有水合纤维素的西兰花粉。用此方法得到有含高复水性能的芹菜水合纤维粉，除了含有西兰花原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末芹菜。f.充氮包装。实施例3取一定数量的西芹，进行如下加工：a.去掉不可食用的部分，将可食部分进行清洗，食盐水溶液处理进行除菌，二氧化氯处理进行除农药，切成块状，并进行杀菁处理；b.细胞破壁处理，将西芹原料先进行粗粉碎，再对西芹原料的细胞采用破壁处理，其细度以西芹细胞打破、细胞质流出为准，得到西芹浆料；应用机械破碎方法，使用粉碎机将西芹细胞破壁，粉碎细度小于西芹细胞；c.酶处理，向细胞浆料中按25mg/kg投入果胶酶，45～50℃，75分钟；将西本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从芹菜中提取水合纤维素的方法，其特性在于：a.取含有纤维素的芹菜原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药亚进行杀菁处理；b.对芹菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，其细度以芹菜细胞打破、细胞质流出为准，得到芹菜浆料；c.向芹菜浆料中投放果胶酶，将芹菜纤维素和果胶分离开来，此时得到的芹菜浆料，含水率一般在85～95％；d.将果胶酶处理后的芹菜浆料进行浓缩，要求浓缩至固形物含量为10～25％，得到含有水合纤维素的芹菜浓浆；e.将芹菜浓浆进行冻干处理，要求含水率2.5～6％，得到芹菜水合纤维粉。

【技术特征摘要】
1.一种从芹菜中提取水合纤维素的方法，其特性在于：a.取含有纤维素的芹菜原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药亚进行杀菁处理；b.对芹菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，其细度以芹菜细胞打破、细胞质流出为准，得到芹菜浆料；c.向芹菜浆料中投放果胶酶，将芹菜纤维素和果胶分离开来，此时得到的芹菜浆料，含水率一般在85～95％；d.将果胶酶处理后的芹菜浆料进行浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：王英气，
申请(专利权)人：启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32