一种水果挂面及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种水果挂面的制作方法，包括以下步骤：1）高渗低温压力取多维释迦牟尼果汁；2）低渗、酸化、中温压力提取果胶释迦牟尼果汁；3）高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁；4）将步骤1‑3步骤中的多维释迦牟尼果汁、果胶释迦牟尼果汁和果糖释迦牟尼果汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养释迦牟尼果汁。该方法不仅将释迦牟尼果的利用率高，而且产出的释迦牟尼果全汁营养齐全，同时成本收率高。

Fruit vermicelli and making method thereof

The invention relates to a preparation method of fruit Hanging noodles, which comprises the following steps: 1) low temperature pressure hypertonic multi-dimensional Shakya Muni juice; 2) low permeability, acidification, temperature and pressure in extraction of pectin Shakya Muni juice; 3) high temperature and high pressure extraction of fructose Shakya Muni juice; 4) will step 1 step 3 multidimensional Shakya Muni juice Shakya Muni Shakya Muni, pectin juice and juice fructose static to clarify, then mixed to obtain full nutrition Shakya Muni juice. The method not only has high utilization rate of Shakya Muni Huo, but also has complete nutrition of the whole juice, and the cost is high.

【技术实现步骤摘要】
一种水果挂面及其制作方法
本专利技术涉及一种水果挂面的制作方法,属于食品加工领域。
技术介绍
随着科技的进步，人们越来越青睐原汁原味的纯释迦牟尼果汁，碳酸饮料及防腐剂饮料越来越被消费者远离，人们正在向健康的饮食所靠近。但是现在大多的纯释迦牟尼果汁的加工工艺有限，不仅会造成释迦牟尼果营养的流失，造成巨大的浪费，而且无形中增加了释迦牟尼果汁饮料的成本。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种水果挂面的方法，该方法不仅将释迦牟尼果的利用率高，而且产出的释迦牟尼果全汁营养齐全，同时成本收率高。为解决以上问题，本专利技术的具体技术方案如下：一种水果挂面的方法，包括以下步骤：1）高渗低温压力提取多维释迦牟尼果汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，搅拌均匀后微波加热到30-50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维释迦牟尼果汁；2）低渗、酸化、压力提取果胶释迦牟尼果汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到释迦牟尼果汁体积的1-2倍，在其内加入酸性水果或酿造食用醋进行酸性调节，使PH值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，微波加热70-100℃的温度，加热20分钟，熬制固体物面无水装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶释迦牟尼果汁；3）高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁：将第二步产生的固体释迦牟尼果肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加热到90-100℃的高温，熬制20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖释迦牟尼果汁；4）将步骤1-3步骤中的多维释迦牟尼果汁、果胶释迦牟尼果汁和果糖释迦牟尼果汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养释迦牟尼果汁。【具体实施方式】一种水果挂面的方法，包括以下步骤：1）高渗低温压力提取多维释迦牟尼果汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，以腌制出汁用量为宜，搅拌均匀，使之产生高渗透，微波加热30-50℃的温度下，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维释迦牟尼果汁，该多维释迦牟尼果汁富含维生素及小分子营养成分；所述的水果包括北方水果，如苹果、梨、桃或葡萄等，也可以为南方水果，如荔枝、枇杷，蔬菜可以为西红柿、胡萝卜等。2）低渗、酸化、中温压力提取果胶释迦牟尼果汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到释迦牟尼果汁体积的1-2倍，使之形成低渗透的环境，在其内加入酸性水果进行酸性调节，该酸性水果可以为山楂和杏等，也可使用灭活后的酿造食用醋，使PH值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，在70-100℃的温度下熬制固体物面无水，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶释迦牟尼果汁，该果胶释迦牟尼果汁含有大量的果胶及中分子营养成分；3）高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁：将第二步产生的固体释迦牟尼果肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加热到90-100℃的高温，熬制20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖释迦牟尼果汁，该果糖释迦牟尼果汁主要含有果糖成分；4）将步骤1-3步骤中的多维释迦牟尼果汁、果胶释迦牟尼果汁和果糖释迦牟尼果汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养释迦牟尼果汁。该全营养释迦牟尼果汁不仅营养丰富，而且释迦牟尼果的利用率高，经济效益大。同时，对于余下的释迦牟尼果肉固体物进行烘干，可以粉碎，作为固体饮料；或作为露酒的配料；也可再次放入全营养释迦牟尼果汁内或采用山药、玉竹药食兼用的蛋白粉作悬浮剂制成高纤维释迦牟尼果饮料，更加有助于胃肠蠕动，帮助消化吸收。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果挂面的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）高渗低温压力取多维释迦牟尼果汁：将待加工的释迦牟尼果冲洗、消毒、去皮，切成小块，按照每5公斤果块加0.5‑1公斤绵糖、砂糖淹制12‑24小时，搅拌均匀后，微波加热到30‑50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维释迦牟尼果汁； 2）低渗、酸化、中温压力提取果胶释迦牟尼果汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到释迦牟尼果汁体积的等量，在其内加入酸性水果或灭活酿造食用醋进行酸性调节拌匀，使PH值达到6.5‑3的酸性环境，静置12小时后，微波加热到70‑100℃的温度，熬制固体物面无水，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶释迦牟尼果汁；3）高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁：将第二步产生的固体释迦牟尼果肉加入与其体积相等的白开水，微波加热到90‑100℃的高温，熬制20‑40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖释迦牟尼果汁；4）将步骤1‑3步骤中的多维释迦牟尼果汁、果胶释迦牟尼果汁和果糖释迦牟尼果汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养释迦牟尼果汁。...

【技术特征摘要】
1.一种水果挂面的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）高渗低温压力取多维释迦牟尼果汁：将待加工的释迦牟尼果冲洗、消毒、去皮，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，搅拌均匀后，微波加热到30-50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维释迦牟尼果汁；2）低渗、酸化、中温压力提取果胶释迦牟尼果汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到释迦牟尼果汁体积的等量，在其内加入酸性水果或灭活酿造食用醋进行酸性调节拌匀，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：王燕为，
申请(专利权)人：启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32