一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物20～40份，水果提取物20～40份，荞麦粉10～15份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠0.5～6份，罗汉果2～6份，木糖醇1～4份，柠檬酸钠2～8份，溶剂50～300份；其制备方法包括黑枸杞提取物和水果提取物的制备、物料混合、巴氏灭菌和灌装。本发明专利技术提出的饮品为弱碱性，葡糖糖的含量低，口感好，适用人群广，含有大量的花青素和膳食纤维，长期饮用具有降血压、降血脂、缓解便秘、加速骨骼生长和提高免疫力的功效，且本发明专利技术提出的含花青素的提取物的提取过程简单，提取效率高，营养成分破坏少，易于大规模生产。

Coarse grain beverage containing anthocyanin extract and preparation method thereof

A kind of anthocyanin rich extract of the invention of the coarse grain drink comprises the following raw materials in weight portion: 20~40 black Wolfberry Extract, fruit extract of buckwheat flour 20~40 copies, 10~15 copies, 5~10 copies of black Rice noodles, corn flour 4~8, lysine 1~3, sodium bicarbonate 0.5 to 6 copies, 2~6 copies of xylitol 1~4 S.grosvenorii. A sodium citrate 2~8 copies, 50~300 copies of the solvent; the preparation method comprises black Wolfberry Extract and fruit extract preparation, material mixing, pasteurization and filling. The drink is alkaline, low glucose content, good taste, wide applicable people, contain anthocyanins and a lot of dietary fiber, long-term drinking with lowering blood pressure, lowering blood pressure, relieve constipation and improve immunity, growth accelerated bone, the extraction process of anthocyanin extracts and provided by the invention. Simple, high extraction efficiency, less destruction of nutrients, easy mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品科学
，尤其涉及一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法。
技术介绍
饮品是人们日常生活中常见的一种可以引用的液体食品，其种类多样，如水、饮料、乳制品等都属于饮品，不同的品种适用人群也有所差别。因饮品的功能性较强，大部分的饮品要不成分单一、营养物质含量低，要不养分足、含糖量高，要不含糖量低、口感差，均具有一定的弊端和有待改进之处。为使食品的颜色更吸引饮用者的眼球，现在的食品在生产过程中常会加入色素来改善食品的美观度。目前，食品生产中使用的色素多为合成色素，合成色素在生产过程中几乎都会使用到有毒物质，所以长时间使用含有色素的食品会对身体造成一定的损伤。除此之外，在实际生产过程中，为使饮品的口感好，常会添加葡萄糖来增加饮品的甜度，所以大部分的饮品不合适肥胖者和糖尿病患者饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法。一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物20～40份，水果提取物20～40份，荞麦粉10～15份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠0.5～6份，罗汉果2～6份，木糖醇1～4份，柠檬酸钠2～8份，溶剂50～300份。优选的，所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物22～38份，水果提取物24～36份，荞麦粉10～15份，黑米粉6～10份，玉米粉5～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠1～6份，罗汉果2～6份，木糖醇2～4份，柠檬酸钠4～6份，溶剂50～300份。优选的，所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，水果提取物30份，荞麦粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，赖氨酸2份，碳酸氢钠2～4份，罗汉果4份，木糖醇3份，柠檬酸钠5份，溶剂50～300份。优选的，所述水果提取物为蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物、葡萄提取物中的任意一种或几种混合。优选的，所述碳酸氢钠的用量为水的用量的1％～3％。优选的，所述罗汉果和木糖醇的重量份比为0.5～3：1。优选的，所述溶剂为水、鲜牛奶、鲜羊奶中的任意一种。本专利技术还提出了一种富含花青素提取物的粗粮饮品的制备方法，包括以下步骤：S1：制备黑枸杞提取物和水果提取物，将黑枸杞和水果原料分别去根并清洗干净，切成条或块状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌1～3h，加热温度为40～60℃，反应结束后用筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物和水果提取物；S2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的溶剂中，再加入黑枸杞提取物和水果提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；S3：饮品半成品再经巴氏灭菌和灌装即得成品。优选的，所述S1步骤中筛网的尺寸为50～200目。优选的，所述巴氏灭菌温度为50～60℃，巴氏灭菌时间为20～30min。本专利技术提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，可以根据需求制备成饮料或奶制品，营养丰富、口感好，饮品成弱碱性，从天然食材中提取花青素，有效避免人工色素的使用，且饮品中的膳食纤维含量高，长期饮用还有缓解便秘的功效；饮品中添加合理比例的碳酸氢钠使饮品整体成弱碱性，长期使用可以平衡人体内的酸碱度；其原料中的荞麦、黑米和玉米都属于粗粮，含有丰富的膳食纤维，有助于人体免疫系统的调节，是人体健康必不可少的营养物质之一，三者协同作用还具有降血压和降血脂的作用；饮料中加入合理比例的罗汉果和木糖醇作为甜味剂，有效避免葡萄糖的加入，使肥胖者和糖尿病患者也可以放心饮用，从而扩大饮品的适用人群；饮品中加入赖氨酸可以促进钙的吸收，加速骨骼生长；而且本专利技术提出的含花青素的提取物的提取过程简单，提取效率高，营养成分破坏少，易于大规模生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，蓝莓提取物10份，草莓提取物10份，黑加仑提取物10份，葡萄提取物10份，荞麦粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，赖氨酸2份，碳酸氢钠3份，罗汉果6份，木糖醇2份，柠檬酸钠5份，水300份。其制备方法，包括以下步骤：S1：制备黑枸杞提取物、蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物，将黑枸杞、蓝莓、草莓、黑加仑和葡萄分别去根并清洗干净，切成条状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌2h，加热温度为45℃，反应结束后用100目的筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物、蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物；S2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的水中，再加入黑枸杞提取物、蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；S3：饮品半成品再经55℃的巴氏灭菌20min，再灌装即得成品。实施例二本专利技术提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物40份，蓝莓提取物10份，草莓提取物10份，荞麦粉14份，黑米粉8份，玉米粉6份，赖氨酸3份，碳酸氢钠2份，罗汉果5份，木糖醇2份，柠檬酸钠6份，鲜牛奶200份。其制备方法，包括以下步骤：S1：制备黑枸杞提取物、蓝莓提取物和草莓提取物，将黑枸杞、蓝莓和草莓原料分别去根并清洗干净，切成块状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌1h，加热温度为60℃，反应结束后用150目的筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物、蓝莓提取物和草莓提取物；S2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的鲜牛奶中，再加入黑枸杞提取物、蓝莓提取物和草莓提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；S3：饮品半成品再经50℃的巴氏灭菌30min，再灌装即得成品。实施例三本专利技术提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，草莓提取物10份，黑加仑提取物10份，葡萄提取物10份，荞麦粉10份，黑米粉10份，玉米粉8份，赖氨酸1份，碳酸氢钠0.5份，罗汉果3份，木糖醇2份，柠檬酸钠0.5份，鲜牛奶50份。其制备方法，包括以下步骤：S1：制备黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物，将黑枸杞、草莓、黑加仑和葡萄分别去根并清洗干净，切成条或块状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌2h，加热温度为40℃，反应结束后用100目的筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物；S2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的鲜牛奶中，再加入黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；S3：饮品半成品再经55℃的巴氏灭菌30min，再灌装即得成品。实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含花青素提取物的粗粮饮品，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物20～40份，水果提取物20～40份，荞麦粉10～15份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠0.5～6份，罗汉果2～6份，木糖醇1～4份，柠檬酸钠2～8份，溶剂50～300份。

【技术特征摘要】
1.一种富含花青素提取物的粗粮饮品，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物20～40份，水果提取物20～40份，荞麦粉10～15份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠0.5～6份，罗汉果2～6份，木糖醇1～4份，柠檬酸钠2～8份，溶剂50～300份。2.根据权利要求1所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物22～38份，水果提取物24～36份，荞麦粉10～15份，黑米粉6～10份，玉米粉5～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠1～6份，罗汉果2～6份，木糖醇2～4份，柠檬酸钠4～6份，溶剂50～300份。3.根据权利要求1所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，水果提取物30份，荞麦粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，赖氨酸2份，碳酸氢钠2～4份，罗汉果4份，木糖醇3份，柠檬酸钠5份，溶剂50～300份。4.根据权利要求1所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，其特征在于，所述水果提取物为蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物、葡萄提取物中的任意一种或几种混合。5.根据权利要求1所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，其特征在于，所述碳酸氢钠的用量为水的用量的1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘奇华，
申请(专利权)人：安徽秋果食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34