一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺，包括如下步骤：S1、焖面制备，包括如下步骤：S11、将杂粮面粉经过和面、面皮加工制成面条；S12、将步骤S11中的面条蒸煮熟化，在熟化的面条表面进行覆水；S13、用食用油对步骤S12中覆水后的面条进行离散，在面条表面形成油膜，得到焖面；S2、菜品制备，将菜品经过洗净、高温降菌处理、翻炒、调味后，得到成品菜；S3、将步骤S1中的焖面与步骤S2中的菜品混合后得到混合物，将混合物经过放入搅拌装置中拌和、高温杀菌处理、真空包装后得到常温贮存型全杂粮焖面。焖面。焖面。

【技术实现步骤摘要】
一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺


[0001]本专利技术涉及焖面制备
，具体为一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺。

技术介绍

[0002]焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。
[0003]现有的焖面不易储存，且容易坨掉导致口感不佳，在包装时往往为了防止腐烂而加入添加剂，对人体健康造成损伤；在制作常温贮存型全杂粮焖面时常用到搅拌装置，现有的搅拌装置搅拌不够充分，导致焖面不够入味，影响焖面的口感。
[0004]为了解决上述缺陷，现提供一种技术方案。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺。
[0006]本专利技术所要解决的技术问题如下：
[0007]现有的常温贮存型全杂粮焖面不易储存，且容易坨掉导致口感不佳，在包装时往往为了防止腐烂而加入添加剂，对人体健康造成损伤；在制作常温贮存型全杂粮焖面时常用到搅拌装置，现有的搅拌装置搅拌不够充分，导致焖面不够入味，影响焖面的口感。
[0008]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0009]一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺，包括如下步骤：
[0010]S1、焖面制备，包括如下步骤：
[0011]S11、将杂粮面粉经过和面、面皮加工制成面条；
[0012]S12、将步骤S11中的面条蒸煮熟化，在熟化的面条表面进行覆水；
[0013]S13、用食用油对步骤S12中覆水后的面条进行离散，在面条表面形成油膜，得到焖面；
[0014]S2、菜品制备，将菜品经过洗净、高温降菌处理、翻炒、调味后，得到成品菜；
[0015]S3、将步骤S1中的焖面与步骤S2中的菜品混合后得到混合物，将混合物经过放入搅拌装置中拌和、高温杀菌处理、真空包装后得到常温贮存型全杂粮焖面；搅拌装置的具体操作步骤如下：
[0016]第一步、先将混合物放入搅拌桶内，启动第二电机，驱动其输出端带动转动轴转动，转动轴带动主动轮转动，从而带动与之啮合的从动轮转动，从动轮带动第二转动杆转动，转动轴和第二转动杆分别带动第一搅拌叶片和第二搅拌叶片转动，对混合物进行搅拌和拌合；
[0017]第二步、启动第一电机，驱动其输出端带动第一主动锥齿轮转动，从而带动与之啮合的第一从动锥齿轮转动，第一从动锥齿轮带动第一转动杆转动，第一转动杆带动两个第一转动凸轮转动，由于两个第一转动凸轮对立设置，从而使两个第一转动凸轮交替对移动板进行挤压，配合第一伸缩弹簧，从而带动移动板在滑槽内做上下往复运动，最终带动第一
搅拌叶片和第二搅拌叶片做上下往复运动；
[0018]第三步、启动第三电机，驱动其输出端带动第二主动锥齿轮转动，从而带动与之啮合的第二从动锥齿轮转动，第二从动锥齿轮带动第三转动杆转动，第三转动杆带动第二转动凸轮转动，从而使第二转动凸轮间歇性的对搅拌桶进行挤压，配合第二伸缩弹簧，使搅拌桶在搅拌室内做左右往复运动。
[0019]进一步的，所述蒸煮熟化的温度为90
‑
100℃，时间为4
‑
5min；
[0020]所述高温降菌处理的温度为95
‑
100℃，时间为5
‑
10min；
[0021]所述高温杀菌处理的温度为100
‑
105℃，时间10
‑
20min；
[0022]所述食用油与水的质量比为1.5
‑
5：100。
[0023]进一步的，步骤S3中所述的搅拌装置，包括搅拌室，搅拌室的外部顶端设有第一移动机构，第一移动机构包括两个对称分布的第一支撑杆，两个第一支撑杆的顶端之间固定有第二支撑杆，第二支撑杆的底端中心处固定有第一电机，第一电机的输出端固定有第一主动锥齿轮，第二支撑杆的下方设有第一转动杆，第一转动杆的外侧固定有第一从动锥齿轮，第一转动杆的外侧固定有两个对立设置的第一转动凸轮；
[0024]搅拌室的内部设有搅拌机构，搅拌机构包括搅拌桶，搅拌室的内部两侧壁开设有滑槽，两个滑槽之间设有移动板，滑槽的内部设有第一伸缩弹簧，移动板的上表面中心处固定有第二电机，第二电机的输出端固定有转动轴，转动轴的两侧设有对称分布的第二转动杆，转动轴上固定有主动轮和若干对称分布的第一搅拌叶片，第二转动杆上固定有从动轮和若干对称分布的第二搅拌叶片；
[0025]搅拌桶的外侧设有第二移动机构，第二移动机构包括第三电机，第三电机与搅拌室的外部一侧壁相固定，第三电机的输出端穿过搅拌室且与搅拌室转动连接，第三电机的输出端固定有第二主动锥齿轮，搅拌桶的外部一侧设有第三转动杆，第三转动杆的底端与搅拌室的内部底端转动连接，第三转动杆的顶端固定有第二从动锥齿轮，第二主动锥齿轮与第二从动锥齿轮相啮合，第三转动杆的外侧固定有第二转动凸轮，搅拌桶的外部远离第二转动凸轮的一侧固定有若干均匀分布的第二伸缩弹簧，第二伸缩弹簧远离搅拌桶的一端与搅拌室的内部侧壁相固定。
[0026]进一步的，所述第一主动锥齿轮与第一从动锥齿轮相啮合，第一转动杆与第一转动凸轮的两侧靠近边缘的位置相固定，搅拌室的顶部开设有两个对称分布的活动槽，第一转动凸轮的底部穿过活动槽且与活动槽活动连接。
[0027]进一步的，所述第一支撑杆的底端与搅拌室的外部顶端相固定，第一转动杆的两端分别与两个第一支撑杆相互靠近的一侧转动连接。
[0028]进一步的，所述移动板的顶端与第一转动凸轮的底部相接触，移动板的两端分别与两个滑槽滑动连接，第一伸缩弹簧的两端分别与滑槽的内部底端和移动板的下表面相固定。
[0029]进一步的，所述搅拌桶的外部底端安装有四个对称分布的滑轮，四个滑轮分别位于搅拌桶的外部底端四个角处，滑轮的底部与搅拌室的内部底端相接触。
[0030]进一步的，所述转动轴远离第二电机的一端穿过移动板且与移动板转动连接，第二转动杆的顶端与移动板的下表面转动连接。
[0031]进一步的，所述主动轮位于第一搅拌叶片的上方，从动轮位于第二搅拌叶片的上
方，主动轮分别与两个从动轮相啮合，第一搅拌叶片与第二搅拌叶片均位于搅拌桶的内部且第一搅拌叶片与第二搅拌叶片交错设置。
[0032]进一步的，所述第二转动凸轮的一侧与搅拌桶的外部一侧相接触，第三转动杆穿过第二转动凸轮的上下两侧靠近边缘的位置。
[0033]本专利技术的有益效果：
[0034]本专利技术通过食用油对面条进行离散，在面条表面形成油膜，一方面保证面条不容易坨，便于储存，另一方面使面条锁水，保持口感。
[0035]通过高温降菌处理和高温杀菌处理，保证了焖面的无菌环境，因此无需添加防腐剂。
[0036]通过第一移动机构的设置，使带动第一搅拌叶片和第二搅拌叶片做上下往复运动，增加第一搅拌叶片和第二搅拌叶片的搅拌范围，提高搅拌效率，使搅拌更充分，焖面更加入味。启动第一电机，驱动其输出端本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、焖面制备，包括如下步骤：S11、将杂粮面粉经过和面、面皮加工制成面条；S12、将步骤S11中的面条蒸煮熟化，在熟化的面条表面进行覆水；S13、用食用油对步骤S12中覆水后的面条进行离散，在面条表面形成油膜，得到焖面；S2、菜品制备，将菜品经过洗净、高温降菌处理、翻炒、调味后，得到成品菜；S3、将步骤S1中的焖面与步骤S2中的菜品混合后得到混合物，将混合物经过放入搅拌装置中拌和、高温杀菌处理、真空包装后得到常温贮存型全杂粮焖面；搅拌装置的具体操作步骤如下：第一步、先将混合物放入搅拌桶(301)内，启动第二电机(306)，驱动其输出端带动转动轴(307)转动，转动轴(307)带动主动轮(309)转动，从而带动与之啮合的从动轮(311)转动，从动轮(311)带动第二转动杆(308)转动，转动轴(307)和第二转动杆(308)分别带动第一搅拌叶片(310)和第二搅拌叶片(312)转动，对混合物进行搅拌和拌合；第二步、启动第一电机(23)，驱动其输出端带动第一主动锥齿轮(24)转动，从而带动与之啮合的第一从动锥齿轮(26)转动，第一从动锥齿轮(26)带动第一转动杆(25)转动，第一转动杆(25)带动两个第一转动凸轮(27)转动，由于两个第一转动凸轮(27)对立设置，从而使两个第一转动凸轮(27)交替对移动板(304)进行挤压，配合第一伸缩弹簧(305)，从而带动移动板(304)在滑槽(303)内做上下往复运动，最终带动第一搅拌叶片(310)和第二搅拌叶片(312)做上下往复运动；第三步、启动第三电机(41)，驱动其输出端带动第二主动锥齿轮(42)转动，从而带动与之啮合的第二从动锥齿轮(44)转动，第二从动锥齿轮(44)带动第三转动杆(43)转动，第三转动杆(43)带动第二转动凸轮(45)转动，从而使第二转动凸轮(45)间歇性的对搅拌桶(301)进行挤压，配合第二伸缩弹簧(46)，使搅拌桶(301)在搅拌室(1)内做左右往复运动。2.根据权利要求1所述的一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺，其特征在于，所述蒸煮熟化的温度为90
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100℃，时间为4
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5min；所述高温降菌处理的温度为95
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100℃，时间为5
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10min；所述高温杀菌处理的温度为100
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105℃，时间10
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20min；所述食用油与水的质量比为1.5
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5：100。3.根据权利要求1所述的一种常温贮存型全杂粮焖面的制备工艺，其特征在于，步骤S3中所述的搅拌装置，包括搅拌室(1)，搅拌室(1)的外部顶端设有第一移动机构(2)，第一移动机构(2)包括两个对称分布的第一支撑杆(21)，两个第一支撑杆(21)的顶端之间固定有第二支撑杆(22)，第二支撑杆(22)的底端中心处固定有第一电机(23)，第一电机(23)的输出端固定有第一主动锥齿轮(24)，第二支撑杆(22)的下方设有第一转动杆(25)，第一转动杆(25)的外侧固定有第一从动锥齿轮(26)，第一转动杆(25)的外侧固定有两个对立设置的第一转动凸轮(27)；搅拌室(1)的内部设有搅拌机构(3)，搅拌机构(3)包括搅拌桶(301)，搅拌室(1)的内部两侧壁开设有滑槽(303)，两个滑槽(303)之间设有移动板(304)，滑槽(...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘奇华，张文勇，李彦辉，杨小娇，余永明，
申请(专利权)人：安徽秋果食品有限公司，
类型：发明
国别省市：