含花青素苷的棕色着色剂制造技术

本申请涉及一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法、一种蔗糖基硬质抛光包衣和一种包括涂布有该包衣的可食用夹心的硬质抛光糖食。该蔗糖基硬质抛光包衣包括蔗糖和经pH调节的含花青素苷的紫胡萝卜着色剂，基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间h°坐标描述为约0°至约70°的棕色色调。在一些实施方案中，该包衣进一步包括黄色着色剂。这些着色剂理想地是天然来源的，以对用于为硬质抛光糖食包衣着色棕色色调的合成着色剂提供替代方式。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本申请涉及一种硬质抛光包衣、一种涂布有该包衣的硬质抛光糖食以及一种用该包衣对可食用夹心(core)进行硬抛光涂布的方法。
技术介绍
消费者喜爱的糖食产品包括具有通过硬抛光方法涂布蔗糖基包衣的糖食或其他可食用夹心(center)的产品。已知，食品的颜色能够向消费者传递很多不同的产品属性，例如良好的味道、质量、新鲜度，甚至是有趣的感觉。因为该包衣是消费者看到的硬质抛光糖食的第一组成，所以理想的是在该包衣中使用着色剂传递所需的产品属性。然而，在包衣中使用着色剂时，在传递其他包衣属性(例如目标质地、味道和对环境因素的稳定性)的同时提供所需的色调通常在技术上是具有挑战性的。因此，同时呈现所需的色调和其他目标属性的包衣能够扩展能被消费者喜爱的硬质抛光糖食的多样性。
技术实现思路
本申请涉及一种蔗糖基硬质抛光包衣，其包括蔗糖和经pH调节的含花青素苷的紫胡萝卜着色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间h°坐标描述为约0°至约70°的棕色色调。在一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法，所述方法包括：(a)将含花青素苷的紫胡萝卜着色剂与水混合以形成着色剂水性溶液；(b)将该着色剂水性溶液的pH调节到约5至约7，且任选地降低该溶液的水含量以形成经pH调节的着色剂；(c)将该经pH调节的着色剂与蔗糖基糖浆混合以形成着色的蔗糖基糖浆；(d)将黄色着色剂与步骤(a)、步骤(b)和步骤(c)的一种或多种成分和混合物混合，使得该黄色着色剂被加入到该着色的蔗糖基糖浆中；和(e)将该着色的蔗糖基糖浆施用到可食用夹心上以提供至少一层硬质抛光包衣。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.08.02 US 61/861,7611.一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法，所述方法包括：
(a)将含花青素苷的紫胡萝卜着色剂与水混合以形成着色剂水性溶液；
(b)将该着色剂水性溶液的pH调节到约5至约7，且任选地降低该
溶液的水含量以形成经pH调节的着色剂；
(c)将该经pH调节的着色剂与蔗糖基糖浆混合以形成着色的蔗糖基
糖浆；
(d)将黄色着色剂与步骤(a)、步骤(b)和步骤(c)的一种或多种
成分和混合物混合，使得该黄色着色剂被加入到该着色的蔗糖基糖浆中；
和
(e)将该着色的蔗糖基糖浆施用到可食用夹心上以提供至少一层硬质
抛光包衣。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中将该含花青素苷的
紫胡萝卜着色剂以该着色的蔗糖基糖浆的约0.01wt％直到小于约5wt％的
量加入到该着色的蔗糖基糖浆中。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中将该黄色着色剂与
该含花青素苷的紫胡萝卜着色剂、该着色剂溶液的水、该着色剂水性溶液
或经pH调节的着色剂混合，该混合在将该pH调节的着色剂与该蔗糖基糖
浆混合之前进行。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该黄色着色剂与该
蔗糖基糖浆混合，该混合在将经pH调节的着色剂与该蔗糖基糖浆混合之前、
之后或同时进行。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，其中将该黄色着色
剂以该着色的蔗糖基糖浆的约0.01wt％直到小于约5wt％的量加入到该着
色的蔗糖基糖浆中。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中通过将食品级pH
调节剂与该溶液混合而调节该着色剂水性溶液的pH。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括在

\t施用着色的蔗糖基糖浆之后使其结晶，使得该硬质抛光包衣的至少一层基
本上是结晶态的。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将
该着色的蔗糖基糖浆施用到该可食用夹心上以提供多层硬质抛光包衣。
9.一种蔗糖基硬质抛光包衣，所述包衣包括蔗糖和...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·J·罗宾斯，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国;US