一种含原花青素的降血糖面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含原花青素的降血糖面条及其制备方法，其原料为：葡萄籽原花青素，面粉，花生油，鸡蛋，食用碘盐和饮用水。由于其制备过程中只添加天然的葡萄籽原花青素，无添加任何香精，防腐剂，和添加剂等化学物品，因此，生产出的面条无任何副作用，既保留传统的风味，口感，又含有原花青素活性物质，能够有效控制餐后血糖水平，具有抑制血糖增高的功效，经常食用可有助于提高免疫力，降低血糖，对糖尿病患者作用效果更显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种含原花青素的降血糖面条及其制备方法。
技术介绍
原花青素是自然界中广泛存在的天然多酚物质，主要存在于水果、坚果、豆类、谷物等根、茎、叶及种子中，能有效的清除自由基，具有抑菌、抗癌、抗炎、抗病毒、抗氧化、增强免疫、辅助治疗糖尿病等活性，可用于在食品、药品、保健品及化妆品等行业中。目前对葡萄籽原花青素的抗氧化性研究的较为成熟，但对原花青素的降血糖以及用于食品加工生产中的研究却较少。目前，我国糖尿病患者总数已超过9700万，是世界第一糖尿病大国，糖尿病主要是由于不能分泌胰岛素，胰岛素分泌相对不足或胰岛素抵抗引起的，主要表现出高血糖等症状。主要的抗糖尿病药物如罗格列酮(rosiglitazone)和吡格列酮(pioglitazone)因易被人体吸收，可能导致心脏衰竭。产生的副作用比较大。而常用的α-葡萄糖苷酶和胰脏α-淀粉酶抑制剂虽不会被人体吸收，但易导致患者胀气。因此研究开发出高选择性、更安全的降糖药就变得更加紧迫。CN201510314506.4提供了一种适宜糖尿病患者调理的醋蛋牛奶饮品的制备方法，该专利技术提供了通过制备醋蛋牛奶原浆、原浆混合液、混合原料液、醋蛋牛奶液饮品等的制备，制得适宜糖尿病患者调理的醋蛋牛奶液饮品。但该方法所制备的饮品成本较高，操作复杂，所用仪器昂贵，耗时长。CN104522531A提供了一种保健面条的制作方法，主要是添加杜仲、山楂、刺五等药食同源性食物，利用其中药成分起到降低血压的作用，但是配料较多，制作过程复杂，保健功效不明显。CN201210502442.7提供了原花青素在制备治疗糖尿病药物中的应用的相关机理，证实了原花青素具有降血糖的功效，可以应用于低血糖生成指数食品的研发。面食是日常生活中人们喜爱的食品之一，尤其对于北方人来讲，一日三餐主要以面食为主，而在众多的面食家族中，面条经常食用，最受欢迎，但目前制备具有降血糖保健功能的面条的方法屈指可数。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含原花青素的降血糖面条及其制备方法，本专利技术所提供的含原花青素面条的降血糖功效要显著于市售的阿卡波糖溶液，且制备成本低，操作简单。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种含原花青素的降血糖面条，所用原花青素为葡萄籽原花青素，其含量为1wt%-3wt%。该面条包括原料重量份为：小麦面粉750-1250份，花生油5-15份，鸡蛋50-100份，葡萄籽原花青素8-40份。含原花青素的降血糖面条的制备方法包括以下步骤：（1）在恒温振荡器中，将葡萄籽原花青素溶解于5~20mL食用乙醇中；再加入面粉、花生油、食盐、鸡蛋混合，然后再加入饮用水，使原料充分混合，和面3-5次，直至揉合成均一的面团；所述恒温振荡器的工作功率为1200w，转速为100r/min, 温度为30℃，振荡5-10min；（2）取出面团，将面团盖上保鲜膜，放在室温中饧面20min，再和面1-2次，以达到面团均一，柔软；所述和面机的工作功率为1500w，和面时间为4-10min/次；（3）再用压面机反复碾压面团，直至面团无皱巴，无结块，平整成片，制成厚度为1.5 mm、宽度为2-2.5 mm的面条，即得含原花青素降血糖面条。所述技术方案中，葡萄籽原花青素是纯度为99%有效原花青素，面粉为普通的小麦面粉，盐为食用加碘盐，色拉油为一级花生油。本专利技术的显著优点：(1)本专利技术所用原料葡萄籽原花青素成本较低，添加到面食中，制备得到的含原花青素面条能够有效控制餐后血糖水平，实现能量缓慢、有规律且持久的释放，具有抑制血糖增高的功效。且制备成本低，操作简单。(2)本专利技术只添加天然的葡萄籽原花青素，无添加任何香精，防腐剂，和添加剂等化学物品，无任何副作用，生产出的面条既保留传统的风味，口感，又含有原花青素活性物质，经常食用可有助于提高免疫力，降低血糖，对糖尿病患者作用效果更显著。具体实施方式1.实施例：实施例1.用5mL食用乙醇溶解8g葡萄籽原花青素，恒温振荡器（功率1200w，转速100r/min,温度30℃）振荡5min。将原花青素溶液与750g面粉、5g花生油、50g鸡蛋混合，加入约20g的饮用水和3g食用碘盐，使用和面机（功率1500w，和面时间4min/次）操作3次。取出面团，将面团盖上保鲜膜，室温下饧面20min，再和面操作2次。用压面机反复碾压成面片后，制成1.5 mm厚、2-2.5 mm宽的面条。实施例2.用10mL食用乙醇溶解16g的葡萄籽原花青素，恒温振荡器（功率1200w，转速100r/min,温度30℃）振荡5min。将原花青素溶液与1000g面粉、7g花生油、75g鸡蛋混合，加入约25g的饮用水和4g食用碘盐，使用和面机（功率1500w，和面时间6min/次）操作3次。取出面团，将面团盖上保鲜膜，室温下饧面20min，再和面操作1次。用压面机反复碾压成面片后，换挡制成1.5 mm厚、2-2.5 mm宽的面条。实施例3.用20mL食用乙醇溶解24g葡萄籽原花青素，恒温振荡器（功率1200w，转速100r/min,温度30℃）振荡5min。将原花青素溶液与1250g面粉、10g花生油、100g鸡蛋混合，加加入约30g的饮用水和4g食用碘盐，使用和面机（功率1500w，和面时间10min/次）操作4次。取出面团，将面团盖上保鲜膜，室温下饧20min，再和面操作2次。用压面机反复碾压成面片后，换挡制成1.5 mm厚、2-2.5 mm宽的面条。实施例4.用10mL食用乙醇溶解16g葡萄籽原花青素，恒温振荡器（功率1200w，转速100r/min,温度30℃）振荡10min。将原花青素溶液与1000g面粉、10g花生油、50g鸡蛋混合，加入约25g的饮用水和4g食用碘盐，使用和面机（功率1500w，和面时间8min/次）操作5次。取出面团，将面团盖上保鲜膜，室温下饧20min，再和面操作1次。用压面机反复碾压成面片后，换挡制成1.5 mm厚、2-2.5 mm宽的面条。实施例5.用5mL食用乙醇溶解8g葡萄籽原花青素，恒温振荡器（功率1200w，转速100r/min,温度30℃）振荡10min。将原花青素溶液与750g面粉、15g花生油、75g鸡蛋混合，加入约20g的饮用水和3g食用碘盐，使用和面机（功率1500w，和面时间4-10min/次）操作3次。取出面团，将面团盖上保鲜膜，室温下饧20min，再和面操作2次。用压面机反复碾压成面片后，换挡制成1.5 mm厚、2-2.5 mm宽的面条。实施例6.用10mL食用乙醇溶解16g葡萄籽原花青素，恒温振荡器（功率1200w，转速100r/min,温度30℃）振荡10min。将原花青素溶液与1000g面粉、12g花生油、100g鸡蛋混合，加入约25g的饮用水和4g食用碘盐，使用和面机（功率1500w，和面时间7min/次）操作3次。取出面团，将面团盖上保鲜膜，室温下饧20min，再和面操作2次。用压面机反复碾压成面片后，换挡制成1.5 mm厚、2-2.5 mm宽的面条。2. 评定降血糖效果：（1） 将0.5-1.5g面条置于离心管中，加入0.5L-1.5L的PBS缓冲液，于沸水浴中加热5-15 min后，冷却至室温，利用均质机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含原花青素的降血糖面条，其特征在于：所述面条中原花青素的含量为1wt%‑3wt%；所述原花青素为葡萄籽原花青素。

【技术特征摘要】
1.一种含原花青素的降血糖面条，其特征在于：所述面条中原花青素的含量为1wt%-3wt%；所述原花青素为葡萄籽原花青素。2.一种如权利要求1所述含原花青素的降血糖面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）在恒温振荡器中，将葡萄籽原花青素溶解于5~20mL食用乙醇中；再加入面粉、花生油、食盐、鸡蛋混合，然后再加入饮用水，使原料充分混合，和面机和面3-5次，直至揉合成均一的面团；（2）取出面团，将面团盖上保鲜膜，放在室温中饧面20min，再和面1-2次，以达到面团均一，柔软；（3）再用压面机反复碾压面团，直至面团无皱巴，无结块，平整成片，制成厚度为1.5 m...

【专利技术属性】
技术研发人员：付才力，刘畅，郭雅靖，李颖，颜梦婷，陈元胜，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：福建;35