一种经过保鲜处理的茄子和保鲜处理方法技术

一种经过保鲜处理的茄子和保鲜处理方法，涉及蔬菜保鲜领域。本发明专利技术提供的保鲜处理方法，主要用于茄子的保鲜处理，其通过使用草酸溶液对茄子进行浸泡处理，使得茄子具有良好的保鲜效果；通过使用甲基拖布津溶液对茄子进行浸蘸处理，保证了保鲜处理过程中茄子的抗氧化能力和抗菌能力；通过结合使用第一次预冷、紫外杀菌、超声杀菌和第二次预冷，进一步加强了茄子保鲜的效果，因此，经过上述保鲜处理方法处理过的茄子能够在长时间的贮藏过程中最大限度的保持自身的新鲜度，具备较高的应用推广价值。

Eggplant treated by fresh-keeping treatment and fresh-keeping treatment method

The invention relates to an eggplant processed by fresh-keeping and a fresh-keeping treatment method, relating to the vegetable fresh-keeping field. The preservation method provided by the invention is mainly used for the preservation of eggplant, the eggplant were soaked with oxalic acid solution, the eggplant has good preservation effect; by using methyl Tianjin mop solution on Eggplant dipping treatment, to ensure the preservation and antibacterial ability in the processing process of eggplant by combining antioxidant capacity; the first use of pre cooling, ultraviolet sterilization, ultrasonic sterilization and second pre cooling, to further enhance the effect of fresh eggplant, therefore, after the eggplant and fresh keeping method treated in storage during long time maximum to maintain its freshness, have high application value.

【技术实现步骤摘要】
一种经过保鲜处理的茄子和保鲜处理方法
本专利技术涉及蔬菜保鲜领域，具体而言，涉及一种经过保鲜处理的茄子和保鲜处理方法。
技术介绍
茄子是一种富含有多种营养成分的蔬菜，尤其是绿茄子，其不但具有抗氧化和延缓衰老的作用，而且能够抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌具有一定的防治作用。因此，在目前癌症高发的现代社会中，绿茄子已俨然成为一种具有预防癌症的食物。然而，虽然茄子具有很多方面的营养学价值，但是其很容易在采摘后变得不新鲜。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保鲜处理方法，主要应用于茄子的保鲜处理，其能够有效降低茄子贮藏期间的冷害指数，增加茄子果实的好果率，减缓茄子组织含水量的损失速率，抑制果实呼吸强度以及减缓茄子褐变的发生，从而使茄子能够在长时间的贮存过程最大限度保持新鲜。本专利技术的另一目的在于提供一种经过保鲜处理的茄子，其能够在长时间的贮藏过程中最大限度的保持自身的新鲜度。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现。本专利技术提出一种保鲜处理方法，其主要用于茄子的保鲜处理，其包括以下步骤：将待处理的茄子进行第一次预冷后，用水润湿，然后浸入到草酸溶液中进行浸泡处理；继而对经过浸泡处理后的茄子再用甲基拖布津溶液进行处理，然后依次再进行清洗、晾干处理、杀菌处理和第二次预冷。本专利技术还提出一种经过保鲜处理的茄子，其是经过上述的保鲜处理方法处理得到的。本专利技术实施例的经过保鲜处理的茄子和保鲜处理方法的有益效果是：该方法通过使用草酸溶液对茄子进行浸泡处理，实现了对茄子的保鲜处理，并取得了明显的保鲜效果；通过使用甲基拖布津溶液对茄子进行浸蘸处理，保证了保鲜处理过程中茄子的抗氧化能力和抗菌能力；通过前后结合使用第一次预冷、杀菌处理和第二次预冷，进一步加强了茄子保鲜的效果，因此，通过上述保鲜处理方法处理过的茄子其能够在长时间的贮藏过程中最大限度的保持自身的新鲜度。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术实施例提供的保鲜处理方法的流程示意图；图2为本专利技术试验例中不同浓度草酸处理下冷害指数随时间变化趋势图；图3为本专利技术试验例中不同浓度草酸处理下好果率随时间变化趋势图；图4为本专利技术试验例中不同浓度草酸处理下褐变度随时间变化趋势图；图5为本专利技术试验例中不同浓度草酸处理下组织含水率随时间变化趋势图；图6为本专利技术试验例中不同浓度草酸处理下呼吸速率随时间变化趋势图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的果皮色素稳定的茄子及保持茄子果皮色素稳定的处理方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种保鲜处理方法，其主要用于保证采摘后茄子的新鲜度。此处理方法包括以下步骤：S1、将待处理的茄子进行第一次预冷后，用水润湿，然后浸入到草酸溶液中进行浸泡处理。进一步地，为了保证第一次预冷之前茄子的整体质量，本专利技术实施例在第一次预冷之前还进行了茄子的预处理，且茄子的预处理过程依次包括分拣、清洗和臭氧杀菌。具体地，分拣过程中主要是将坏的、有机械损伤的、病虫害的和有黑斑的茄子去除掉，并进一步筛选保证茄子大小基本一致；清洗过程主要采用清水清洗，并需注意用力不能过大，避免二次挤压浪费材料；臭氧杀菌过程主要是为了对茄子表面的微生物细菌进行杀除，其主要是采用臭氧溶液进行浸泡处理。需要说明的是，为了保证臭氧杀菌的良好效果，臭氧溶液的浓度应该控制在0.2-0.5mg/L，溶液温度应该控制在9-10℃，浸泡时间应该控制在15-20min。进一步地，为了保证草酸溶液能够充分的作用于茄子，起到维持茄子果实营养品质稳定的保鲜效果，本专利技术实施例在第一次预冷之后且在浸入草酸溶液之前还对茄子进行了润湿处理，以使茄子果皮表面能够达到最小的润湿角，从而尽最大可能实现完全润湿。需要说明的是，之所以在润湿处理之前进行第一次预冷，并且控制其第一次预冷时间为18-20min，温度为10-12℃，主要是为了让待处理的茄子尽早的降低呼吸作用和酶的活性，从而最大限度的保证茄子在保持茄子果实营养品质稳定处理过程中的保鲜度。进一步地，使用草酸溶液对第一次预冷过的茄子进行浸泡处理是保持茄子新鲜的整个处理方法中最为核心的一环，并且需要说明的是，草酸溶液浓度的大小对于茄子的保鲜处理效果具有很重要的影响，草酸溶液浓度过大，会刺激茄子果皮并部分渗入到茄子果实内部，不但不会起到应用的保鲜效果，还会加速茄子的腐烂，而草酸溶液浓度过小又不足以对茄子中的各种营养物质起到应有的抑制分解作用，因此，本专利技术实施例通过实验的方法筛选出草酸溶液适宜的浓度范围为1-10mmol/L，优选地草酸溶液的浓度范围为4.8-5.2mmol/L，并且更优选地点值为5.0mmol/L。另外，草酸浸泡处理过程中的处理时间也是影响茄子保鲜效果的一种重要因素，因此，本专利技术实施例通过实验的方法对草酸浸泡处理过程中的浸泡处理时间进行了筛选并作出了限定，具体地浸泡处理时间应该控制在8-12min，优选地浸泡处理时间控制在9-11min，并且更优选地的最佳点值为10min。S2、对经过浸泡处理后的茄子再用甲基拖布津溶液进行处理，然后依次进行清洗、晾干处理、杀菌处理和第二次预冷。需要说明的是，甲基拖布津溶液的质量分数为55-65％，而之所以用甲基拖布津溶液对茄子进行处理，主要是为了进一步地提升茄子的抗氧化能力和抗菌能力，避免在后期的贮藏过程中发生病变和腐烂；清洗过程中，需要注意不可用力过大，避免茄子受到挤压而造成浪费；另外，晾干处理过程应该注意将茄子有间隔地摆放在可漏水的塑料筐内，并置于阴凉处晾干，不要放在太阳下暴晒。进一步地，晾干茄子后，为了加强茄子保鲜贮藏效果，使茄子的果皮色素含量和果实中的各种营养物质长时间保持相对稳定，本专利技术实施例还分别对茄子进行了进一步地物理杀菌处理。需要说明的是，此物理杀菌处理依次包括紫外杀菌和超声杀菌，其中，紫外线照射的过程中主要是采用紫外灯进行茄子果皮表面的杀菌消毒，但并不是照射时间越长越好，照射时间应该控制在1-2min内，也并不是紫外灯的强度越强越好，紫外照射强度应该控制40-45μm/cm2，而之所以对紫外线照射时间和强度进行控制，是因为紫外线照射时间过长或强度过大，很可能被茄子果皮中各种色素吸收，从而促使茄子发热散失掉水分和一部分营养物质；而超声波处理的过程中主要是利用超声波所产生的空化作用，使寄生于茄子上的各种微生物细胞内容物受到强烈的震荡，从而达到对微生物的灭杀作用。需要说明的是，超声波处理的杀菌作用是通过超声波灭菌仪来实现的，并且为了保证超声灭菌过程既能有效杀菌又不至于对茄子本身产生伤害，本专利技术实施对超声波处理的时间和超声强度作了进一步的限定，具体地，超声强度为45-55w/m2，超声时间为3-5min。另外，还需要特别强调的是，为了起到良好的杀菌效果，紫外杀菌和超声波本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜处理方法，其主要用于茄子的保鲜处理，其包括以下步骤：将待处理的茄子进行第一次预冷后，用水润湿，浸入到草酸溶液中进行浸泡处理；以及对经过浸泡处理后的茄子再用甲基拖布津溶液进行处理，然后依次再进行清洗、晾干处理、杀菌处理和第二次预冷。

【技术特征摘要】
1.一种保鲜处理方法，其主要用于茄子的保鲜处理，其包括以下步骤：将待处理的茄子进行第一次预冷后，用水润湿，浸入到草酸溶液中进行浸泡处理；以及对经过浸泡处理后的茄子再用甲基拖布津溶液进行处理，然后依次再进行清洗、晾干处理、杀菌处理和第二次预冷。2.根据权利要求1所述的保鲜处理方法，其特征在于，进行杀菌处理过程中包括紫外杀菌和超声杀菌，其中，进行紫外杀菌时，紫外线的照射时间为1-2min，照射强度为40-45μm/cm2；进行超声杀菌时，超声强度为45-55w/m2，超声时间为3-5min。3.根据权利要求1所述的保鲜处理方法，其特征在于，所述甲基拖布津溶液的质量分数为55-65％。4.根据权利要求1所述的保鲜处理方法，其特征在于，在第一次预冷前，还进行了茄子的预处理，其中，预处理过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵云峰，王梦影，韩亮亮，谢锦明，姜骅峰，吕晴，
申请(专利权)人：盐城工学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32