一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。本发明专利技术的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可确保α‑胡萝卜素和 β‑胡萝卜素的含量变化不明显的同时，番茄红素和叶黄素的含量则经过第二次循环处理后显著增加，在胡萝卜贮藏中营养元素的保存和提高中将具有广泛的应用，具有很好的实用性。

Method for increasing content of lycopene and xanthophyll in carrot

The invention discloses a method for improving the carrot lycopene and lutein content in carrot, storage process, by repeated freeze-thaw treatment can effectively improve the carrot lycopene and lutein content. The method of the invention improve carrot lycopene and lutein content in carrot, storage process, by repeated freeze-thaw treatment can ensure the carrot element content and change alpha beta carotene is not obvious at the same time, lycopene and lutein content after second cycles after treatment significantly increase in carrots during storage preservation of nutrient elements and improve, has a wide application, it has very good practicality.

【技术实现步骤摘要】
一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法
本专利技术属于果蔬营养
，具体涉及一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法。
技术介绍
目前，关于冷处理方式主要集中于冻融处理。低温冻藏是保持食品质量的有效手段，并且优于干燥和罐装贮藏。然而，冻融过程中的结晶与重结晶现象会导致果蔬品质严重损失。虽然许多学者提出冷冻保护剂和脉冲电场等冷冻前处理能够有效限制冷冻果蔬品质的降解，但这些前处理却修饰了果蔬最初的质构和结构组成。此外，冷冻产品的最终品质不仅依赖于冷冻技术更依赖于解冻条件。因此，深入研究冻结和解冻条件本身对果蔬品质的影响能够更好地满足消费者对无损伤产品的要求。然而，局限于目前的冷冻技术，冷冻果蔬在实际贮藏或冷链流通中因环境温度的波动，会出现多次冻融现象，甚至有些产品在消费者利用之前要经历多次冻结、解冻和重新冻结过程，例如贮藏、运输、分装、零售或被消费者多次冻结或解冻。这些都会造成冻结果蔬体系内生化反应的缓慢进行，导致冻结果蔬品质恶变的发生。近些年，胡萝卜因含有多种类胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等多种营养元素，其消费量日益增加。因此，以胡萝卜作为根状蔬菜代表，研究胡萝卜反复冻融之后营养品质的变化规律，将对冻结根状蔬菜产品的质量控制和贮藏、加工条件的改善具有一定的指导意义。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的是提供一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，确保α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量基本不变的同时，有效提高番茄红素和叶黄素含量。技术方案：为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。所述的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法：首先，将胡萝卜放入-70oC的冰箱中速冻，然后，放入-20oC的冰柜中冻藏72h，最后，在4oC冰箱中解冻4h，冻融循环重复2次以上。优选，冻融循环重复2次。所述的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法：先将胡萝卜进行洗净、晾干预处理；然后将胡萝卜切成10±1mm厚度的薄片；接着再进行循环冻融处理。有益效果：与现有技术相比，本专利技术的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可确保α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量变化不明显的同时，番茄红素和叶黄素的含量则经过第二次循环处理后显著提高，在胡萝卜贮藏中营养元素的保存和提高中将具有广泛的应用，具有很好的实用性。附图说明图1是反复冻融对β-胡萝卜素、α-胡萝卜素含量的影响结果图；图中，0：新鲜样品；1、2、3、4和5：第一、二、三、四和五次冻融循环处理样品；图2是反复冻融对番茄红素和叶黄素含量的影响结果图；图中，0：新鲜样品；1、2、3、4和5：第一、二、三、四和五次冻融循环处理样品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明。以下实施例中使用的材料为：新鲜的胡萝卜产于上海本地，于10月份购自上海市闵行区沧源农贸市场。所有原料均当天采摘。选择大小一致、色泽鲜亮、无任何物理损伤的胡萝卜作为反复冻融处理的实验材料。从采摘后到样品处理前不超过12小时。以下实施例中的统计分析方法为：用SPSS17.0软件对所获得的数据进行统计分析，显著性检验采用单因素方差分析（One-wayANOVA）程序中的Duncan法，P<0.05即差异显著。结果以平均值±标准差来表示。实施例1胡萝卜进行洗净、晾干预处理。从胡萝卜中间部位切出10±1mm厚度，32±2mm直径的薄片。首先，放入-70oC的冰箱中速冻，然后，放入-20oC的冰柜中冻藏72h，最后，在4oC冰箱中解冻4h，这个冻融循环重复五次。以新鲜的样品作为对照，进行分析、检测。类胡萝素测定：在100mg冻干胡萝卜粉中加入6.3mL甲醇和700μL的60%氢氧化钾溶液，搅拌混匀，混合液放入60oC的热水浴中处理30min。随后，将6mLTris缓冲液(包含50MmTris溶液、1M氯化钠溶液、pH7.5)加入混合液中，搅拌，在4oC下静置10min，再加入16mL氯仿，搅拌，冰上静置10min，之后，混合液在4°C下以4,000rpm离心15min。这个过程重复两次以确保最大提取量。最后，含有类胡萝卜素的有机相在氮气和黑暗条件下吹干。HPLC分析前，将干燥后的提取物重新溶解，用0.22μm过滤元件过滤。之后，将60μL溶解后的提取物注入YMC-carotenoidS-5column(250×4.6mm)进行分离。流动相为包含三种不同溶剂的混合物：A，甲醇，B，0.2%醋酸铵溶液:甲醇（28:80,v/v）和D，甲基叔丁醚。梯度洗脱（流量，1mL/min）如下：0–12min，等度洗脱(95%A和5%B)；12–17min，95–80%A，5%B和0–15%D；17–27min，80–50%A，5%B和15–45%D；27–37min，50–25%A，5%B和45–70%D；37–50min，25%A，5%B和70%D；50–55min，25–95%A，5%B和70%-0D；55–70min，95%A和5%B。最后在25°C446nm下检测，以内标(HPLC级的β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，番茄红素和叶黄素混合物)进行定量，结果表示为mg100g−1drymatter。检测重复三次。类胡萝卜素，脂溶性色素，是一种维生素A的前体物质和抗氧化活性物质。如图1、图2所示，新鲜胡萝卜类胡萝卜素中，β-胡萝卜素占主导地位，其次为为α-胡萝卜素，番茄红素和叶黄素含量最低。本实施例中，随冻融循环次数增加，α-andβ-胡萝卜素的含量变化不明显，分别接近于50mg100g-1drymatter和90mg100g-1drymatter。而番茄红素和叶黄素的含量则发生明显变化。经过第一次和第二次冻融循环处理后它们的含量显著增加，达到整个处理过程的最大值，随后，它们的含量也逐渐呈下降趋势。但相对于对照组，它们的含量增加。可见，冻融循环处理后胡萝卜，α-和β-胡萝卜素的含量随循环次数增加变化不明显，分别接近于50mg100g-1drymatter和90mg100g-1drymatter。而番茄红素和叶黄素的含量则经过第二次循环处理后显著增加，达到整个处理过程的最大值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。

【技术特征摘要】
1.一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。2.根据权利要求1所述的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：首先，将胡萝卜放入-70oC的冰箱中速冻，然后，放入-20oC的冰柜中冻藏72h，最后，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：许丛丛，李冠喜，刘德坤，郭春晓，蒋娟，
申请(专利权)人：曲阜师范大学，
类型：发明
国别省市：山东,37