一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。本发明专利技术的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可确保α‑胡萝卜素和 β‑胡萝卜素的含量变化不明显的同时，番茄红素和叶黄素的含量则经过第二次循环处理后显著增加，在胡萝卜贮藏中营养元素的保存和提高中将具有广泛的应用，具有很好的实用性。

Method for increasing content of lycopene and xanthophyll in carrot

The invention discloses a method for improving the carrot lycopene and lutein content in carrot, storage process, by repeated freeze-thaw treatment can effectively improve the carrot lycopene and lutein content. The method of the invention improve carrot lycopene and lutein content in carrot, storage process, by repeated freeze-thaw treatment can ensure the carrot element content and change alpha beta carotene is not obvious at the same time, lycopene and lutein content after second cycles after treatment significantly increase in carrots during storage preservation of nutrient elements and improve, has a wide application, it has very good practicality.

【技术实现步骤摘要】
一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法
本专利技术属于果蔬营养
，具体涉及一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法。
技术介绍
目前，关于冷处理方式主要集中于冻融处理。低温冻藏是保持食品质量的有效手段，并且优于干燥和罐装贮藏。然而，冻融过程中的结晶与重结晶现象会导致果蔬品质严重损失。虽然许多学者提出冷冻保护剂和脉冲电场等冷冻前处理能够有效限制冷冻果蔬品质的降解，但这些前处理却修饰了果蔬最初的质构和结构组成。此外，冷冻产品的最终品质不仅依赖于冷冻技术更依赖于解冻条件。因此，深入研究冻结和解冻条件本身对果蔬品质的影响能够更好地满足消费者对无损伤产品的要求。然而，局限于目前的冷冻技术，冷冻果蔬在实际贮藏或冷链流通中因环境温度的波动，会出现多次冻融现象，甚至有些产品在消费者利用之前要经历多次冻结、解冻和重新冻结过程，例如贮藏、运输、分装、零售或被消费者多次冻结或解冻。这些都会造成冻结果蔬体系内生化反应的缓慢进行，导致冻结果蔬品质恶变的发生。近些年，胡萝卜因含有多种类胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等多种营养元素，其消费量日益增加。因此，以胡萝卜作为根状蔬菜代表，研究胡萝卜反复冻融之后营本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。

【技术特征摘要】
1.一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。2.根据权利要求1所述的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：首先，将胡萝卜放入-70oC的冰箱中速冻，然后，放入-20oC的冰柜中冻藏72h，最后，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：许丛丛，李冠喜，刘德坤，郭春晓，蒋娟，
申请(专利权)人：曲阜师范大学，
类型：发明
国别省市：山东,37