一种蔬菜面条及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜面条及其加工工艺，蔬菜面条包括以下原料：小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁、蜂蜜、牛奶、食品添加剂、水。本发明专利技术的蔬菜面条中加入了多种时鲜蔬菜，口感清爽，食用后能为人们补充多种维生素，还具有降血压降血脂的功效。另外，采用高压脉冲电场进行杀菌处理，能够有效的对果蔬汁进行杀菌处理，并且抑制了果蔬汁的酶促氧化和非酶促氧化，保留了新鲜果蔬原有的色泽、风味、营养与活性功能。此外，本发明专利技术加工工艺过程简单，成本低廉，适于较大规模的生产销售。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其工艺
，特别涉及一种蔬菜面条及其加工工艺。
技术介绍
我国地大物博，一直以来都是农业大国，同样也是粮食消耗大国。一直以来，我国粮食的消耗主要是以面食类为主，其中面条是我国人民喜爱的传统美食，现在人随着生活水品和饮食质量的提高，人们对于养生的概念已经越来越深入，单纯的面条已经不能满足人们对于饮食的热衷和养生的追求，而目前市场上的面条主要是小麦面粉，其中的营养元素不能满足人们的需要，蔬菜面条是一种营养丰富的面条，能够满足人们对营养的要求，在蔬菜面条的加工过程中，一般采用蔬菜汁进行和面，但是现有的蔬菜面条的加工工艺中，均没有对蔬菜汁进行灭菌处理就直接进行和面，这样不符合食品安全的要求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种蔬菜面条，包括以下重量份的原料：小麦面粉200～300份、紫薯粉2～5份、魔芋粉1～3份、食盐2～5份、食用碱1～3份、卡拉胶1～3份、芝麻香油2～5份、胡萝卜汁10～15份、生姜汁5～8份、莴笋汁5～8份、丝瓜汁1～5份、牛蒡汁1～3份、核桃汁1～3份、百合汁3～5份、玛卡汁1～3份、蜂蜜5～8份、牛奶5～8份、食品添加剂5～8份、水50～80份。优选的是，所述面条包括以下重量份的原料：小麦面粉250份、紫薯粉
3份、魔芋粉2份、食盐3份、食用碱2份、卡拉胶2份、芝麻香油3份、胡萝卜汁12份、生姜汁7份、莴笋汁7份、丝瓜汁3份、牛蒡汁2份、核桃汁2份、百合汁4份、玛卡汁2份、蜂蜜6份、牛奶6份、面粉添加剂6份、水60份。优选的是，所述食品添加剂包括以下重量份的原料混合组成：芥菜子提取液30～50份、肉桂提取液10～30份、柠檬酸钠5～8份、茶多酚2～5份、谷朊粉1～3份、三聚磷酸钠5～8份、海藻酸钠1～3份。优选的是，所述芥菜子提取液的制备方法为：将芥菜子风干，将风干的芥菜子置于电机功率为1200W的破碎提取器中，加入50％～60％含水乙醇，按照风干的芥菜子重量为1kg，则含水乙醇的用量为10～12升，以8000～10000r/min的转速破碎提取3～5次，每次10～15分钟，将原料打碎成50～120目的粒度，将提取后的混合液抽滤，弃去滤渣，得到的提取液在50℃～80℃、真空度为0.085～0.095Mpa条件下采用真空薄膜浓缩装置进行闪蒸浓缩，调节待浓缩液的进液速度，以100～200mL/min的流量反复浓缩至原体积的1/6～1/10，将浓缩液进行喷雾干燥或进行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到芥菜子提取液。优选的是，所述肉桂提取液的制备方法为：将肉桂放入容器中，然后加入质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡5小时后，超声提取3～4次，每次20～40min；将容器放入水中于60摄氏度水浴6小时，滤出浸提液；装有滤渣的容器再放入水中于70摄氏度水浴12小时，再滤出浸提液，将两次的浸提液合并，离心10～20min后取上清液，用闪蒸浓缩装置在40～50℃下真空浓缩至无醇味，将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱，经蒸馏水冲至无色透明后，改用60％～70％的乙醇溶液洗脱，洗脱液流速为0.5-0.6mL/min，收集肉桂洗脱液，使用闪蒸浓缩装置在40～50℃下减压浓缩，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到肉桂提取液。本专利技术还提供一种上述的蔬菜面条的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、取新鲜的胡萝卜、生姜、莴笋、丝瓜、牛蒡、核桃仁、百合和
玛卡，清洗干净，然后分别放入打浆机中，并加入食盐水，打浆15～20分钟，使果蔬在食盐水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬挤压过滤，得到胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和玛卡汁；步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得到混合果蔬汁，将混合果蔬汁输入高压脉冲处理室中，利用高压脉冲电场进行杀菌处理；步骤三、将杀菌处理后的果蔬汁加入拌面机中，然后按重量份，加入小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加剂，以40～60r/min的转速，搅拌和面30～40分钟，然后送入压面机中压切成面条，将面条挂晾2～4天，使其自然风干，包装制成蔬菜面条。优选的是，所述步骤一中食盐水中的质量浓度为5～12％。优选的是，所述步骤一中挤压过滤的压力为0.5～2Mpa。优选的是，所述步骤二中高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为5～10℃，水循环速度为1～3m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为1～3cm。优选的是，所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为8～12KV，脉冲频率为800～1000Hz，脉冲宽度为8～12us，处理时间为60-90min。本专利技术中的芥菜子提取液中含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富，具体功效有提神醒脑，芥菜子中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。本专利技术中的牛蒡汁中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化
和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。本专利技术中的玛卡汁中含较高量的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成分能明显对抗疲劳，增强肌肉耐力，抵抗运动性疲劳，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，对抗疲劳，增强精力、体力，改善贫血症状，使肤色看起来更年轻，精气神更足。由于玛卡生在在贫瘠的高原，须有高超能量才能生长，因为其生长环境与特性，玛卡可以迅速补充体力消除疲劳，恢复精力，更是极少数通过药物检验的合格的快速体力增强剂。现代人90％以上都在承受压力，玛卡能有效改善因压力造成的忧虑症及神经衰弱等。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术的蔬菜面条中加入了多种时鲜蔬菜，口感清爽，食用后能为人们补充多种维生素，还具有降血压降血脂的功效。另外，采用高压脉冲电场进行杀菌处理，能够有效的对果蔬汁进行杀菌处理，并且抑制了果蔬汁的酶促氧化和非酶促氧化，保留了新鲜果蔬原有的色泽、风味、营养与活性功能。此外，本专利技术加工工艺过程简单，成本低廉，适于较大规模的生产销售。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式：下面结合实施例对本专利技术做进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦面粉200～300份、紫薯粉2～5份、魔芋粉1～3份、食盐2～5份、食用碱1～3份、卡拉胶1～3份、芝麻香油2～5份、胡萝卜汁10～15份、生姜汁5～8份、莴笋汁5～8份、丝瓜汁1～5份、牛蒡汁1～3份、核桃汁1～3份、百合汁3～5份、玛卡汁1～3份、蜂蜜5～8份、牛奶5～8份、食品添加剂5～8份、水50～80份。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦面粉200～300份、紫薯粉2～5份、魔芋粉1～3份、食盐2～5份、食用碱1～3份、卡拉胶1～3份、芝麻香油2～5份、胡萝卜汁10～15份、生姜汁5～8份、莴笋汁5～8份、丝瓜汁1～5份、牛蒡汁1～3份、核桃汁1～3份、百合汁3～5份、玛卡汁1～3份、蜂蜜5～8份、牛奶5～8份、食品添加剂5～8份、水50～80份。2.如权利要求1所述的蔬菜面条，其特征在于，所述面条包括以下重量份的原料：小麦面粉250份、紫薯粉3份、魔芋粉2份、食盐3份、食用碱2份、卡拉胶2份、芝麻香油3份、胡萝卜汁12份、生姜汁7份、莴笋汁7份、丝瓜汁3份、牛蒡汁2份、核桃汁2份、百合汁4份、玛卡汁2份、蜂蜜6份、牛奶6份、面粉添加剂6份、水60份。3.如权利要求1所述的蔬菜面条，其特征在于，所述食品添加剂包括以下重量份的原料混合组成：芥菜子提取液30～50份、肉桂提取液10～30份、柠檬酸钠5～8份、茶多酚2～5份、谷朊粉1～3份、三聚磷酸钠5～8份、海藻酸钠1～3份。4.如权利要求3所述的蔬菜面条，其特征在于，所述芥菜子提取液的制备方法为：将芥菜子风干，将风干的芥菜子置于电机功率为1200W的破碎提取器中，加入50％～60％含水乙醇，按照风干的芥菜子重量为1kg，则含水乙醇的用量为10～12升，以8000～10000r/min的转速破碎提取3～5次，每次10～15分钟，将原料打碎成50～120目的粒度，将提取后的混合液抽滤，弃去滤渣，得到的提取液在50℃～80℃、真空度为0.085～0.095Mpa条件下采用真空薄膜浓缩装置进行闪蒸浓缩，调节待浓缩液的进液速度，以100～200mL/min的流量反复浓缩至原体积的1/6～1/10，将浓缩液进行喷雾干燥或进行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到芥菜子提取液。5.如权利要求3所述的蔬菜面条，其特征在于，所述肉桂提取液的制备方法为：将肉桂放入容器中，然后加入质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡5小时后，超声提取3～4次，每次20～40min；将容器放入水中于60摄氏度
\t水浴6小时，滤出浸提液；装有滤渣的容器...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晋，杜海峰，
申请(专利权)人：绵阳仙特米业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51