本发明专利技术提供一种速冻银杏加工工艺，其加工方法是：生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动沥水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库；迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间；通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻银杏，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工制作领域，具体涉及一种速冻银杏加工工艺。
技术介绍
银杏果有名白果，营养丰富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%。以及维生素C 66.8~129.2mg/100g、维生素E 6.17~8.05mg/100g、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。具有很高的食用价值。食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫 ，止带浊和降低血清胆固醇。但也含有小毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇。所以食用时应注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟白果的毒性较小。银杏具有药用价值和美容价值。1、美白方面：银杏可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。银杏叶中所含有的黄酮成分可以阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用。除了黄酮之外，银杏叶中的锌、锰、钼等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生长。2、除皱方面：银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。3、清除自由基：银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质（细胞膜的组成部分）免受自由基伤害方面很有效。在保护细胞（特别是脑细胞）的过程中，银杏扮演着多重角色。首先，它促进血液循环，以及对细胞的氧气和葡萄糖的输送；其次，在自由基威胁细胞时，银杏可以保护细胞免受伤害，并将自由基清除出体外。
技术实现思路
一种速冻银杏加工工艺，其加工方法是生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动沥水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库。 所述加工步骤： （1）生产用水处理为供水系统，从水井中抽上来的水，经放有石英砂的过滤池过滤后，加入适量的10-12%食品级次氯酸钠，抽入水塔备用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm； （2）原料分级：用分级机分出1、2、3、4级果； （3）原料验收：所需设备有分级机、NC-800农药残毒快速测定仪、漂洗槽；按照要求对原材料进行农残检测，用NC-800农药残毒快速测定仪测定农药残留，用分级机分出1、2、3、4级果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼观察颜色，有无霉变现象； （4）预煮烘干：原料经再次浮水后进行预煮，预煮要求用水量超过原料最高面4-5cm，温度100℃，时间10-12分钟，预煮后的原料应及时烘干，烘干条件120℃~130℃，时间在13-17分钟； （5）破壳、去壳、去衣、整理：用破壳机，手工去壳，高压水枪去衣，去衣后的原料在操作台上整理，选出不合格的果子； （6）复煮：复煮时按总量的2%添加食盐，温度视原料情况控制在80℃~95℃，时间保持在5-10分钟； （7）冷却：在漂洗槽内，以流动水漂洗、冷却； （8）振动沥水：使用振动筛，通过振动将物料上的水沥掉； （9）速冻冻结：将处理好的原料松紧-35℃的速冻机内迅速冷冻，使物料中心温度迅速降低到-18℃； （10）挑选：冻好的物料人工挑选，选出粘连果及不合格果； （11）金属探测：将所有的物料均匀通过金属探测仪； （12）称重、包装：用电子秤按规定重量进行称量、包装，采用塑料袋或纸箱包装； （13）冷冻贮存：将产品贮存在-18℃的冷库中； （14）检验出库：在化验室将成品进行厂检、检疫合格后出库。 其中，所述原料验收是需要对原料农残检测，原料在收购后、生产前，每区域原料检测一次农残。本专利技术具有的积极效果是：本专利技术提供一种速冻银杏加工工艺，迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间；通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻银杏，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。附图说明 下面结合附图中的实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。图1为本专利技术一种速冻银杏加工工艺的速冻银杏白果工艺流程图；图2为本专利技术一种速冻银杏加工工艺的速冻青银杏工艺流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。图1为本专利技术一种速冻银杏加工工艺的速冻银杏白果工艺流程图。 一种速冻银杏加工工艺，其加工方法是生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动沥水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库。 所述加工步骤： （1）生产用水处理为供水系统，从水井中抽上来的水，经放有石英砂的过滤池过滤后，加入适量的10-12%食品级次氯酸钠，抽入水塔备用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm； （2）原料分级：用分级机分出1、2、3、4级果； （3）原料验收：所需设备有分级机、NC-800农药残毒快速测定仪、漂洗槽；按照要求对原材料进行农残检测，用NC-800农药残毒快速测定仪测定农药残留，用分级机分出1、2、3、4级果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼观察颜色，有无霉变现象； （4）预煮烘干：原料经再次浮水后进行预煮，预煮要求用水量超过原料最高面4-5cm，温度100℃，时间10-12分钟，预煮后的原料应及时烘干，烘干条件120℃~130℃，时间在13-17分钟； （5）破壳、去壳、去衣、整理：用破壳机，手工去壳，高压水枪去衣，去衣后的原料在操作台上整理，选出不合格的果子； （6）复煮：复煮时按总量的2%添加食盐，温度视原料情况控制在80℃~95℃，时间保持在5-10分钟； （7）冷却：在漂洗槽内，以流动水漂洗、冷却； （8）振动沥水：使用振动筛，通过振动将物料上的水沥掉； （9）速冻冻结：将处理好的原料松紧-35℃的速冻机内迅速冷冻，使物料中心温度迅速降低到-18℃； （10）挑选：冻好的物料人工挑选，选出粘连果及不合格果； （11）金属探测：将所有的物料均匀通过金属探测仪； （12）称重、包装：用电子秤按规定重量进行称量、包装，采用塑料袋或纸箱包装； （13）冷冻贮存：将产品贮存在-18℃的冷库中； 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种速冻银杏加工工艺 ，其特征在于：其加工方法是生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动沥水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库。
【技术特征摘要】
1.一种速冻银杏加工工艺 ，其特征在于：其加工方法是生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动沥水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库。
2.根据权利要求1所述一种速冻银杏加工工艺 ，其特征在于，所述加工步骤：
（1）生产用水处理为供水系统，从水井中抽上来的水，经放有石英砂的过滤池过滤后，加入适量的10-12%食品级次氯酸钠，抽入水塔备用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm；
原料分级：用分级机分出1、2、3、4级果；
原料验收：所需设备有分级机、NC-800农药残毒快速测定仪、漂洗槽；按照要求对原材料进行农残检测，用NC-800农药残毒快速测定仪测定农药残留，用分级机分出1、2、3、4级果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼观察颜色，有无霉变现象；
预煮烘干：原料经再次浮水后进行预煮，预煮要求用水量超过原料最高面4-5cm，温度100℃，时间10-12分钟，预煮后的原料应及时烘...
【专利技术属性】
技术研发人员：李红卫，查来宾，凌东东，
申请(专利权)人：安徽东宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。