一种西瓜米酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及果酒加工方法技术领域，具体涉及一种西瓜米酒的制作方法。所述西瓜米酒是由以下原料制成：西瓜、大米、百合粉、松花粉、麦芽、薄荷、黄芪、蜂蜜、红糖、葡萄醋、曲霉、酵母粉和桃花酒，其制作方法如下：(1)西瓜的处理；(2)大米的处理；(3)陈酿后熟；(4)过滤；(5)杀菌、包装；其中，步骤(1)制得西瓜溶液，步骤(2)制得大米发酵酒，步骤(3)将西瓜溶液和大米发酵酒混合后酿制，即制得西瓜米陈酿酒，步骤(4)将西瓜米陈酿酒过滤后即制得西瓜米酒。所述的制作方法简单方便，并且制作出来的西瓜米酒营养丰富，具特别的风味，特别具有治疗阳气虚弱、心腹热胀、消化不良的功效。

Method for making watermelon rice wine

The invention relates to the technical field of fruit wine processing, in particular to a method for making watermelon rice wine. The watermelon wine is prepared from the following raw materials: watermelon, rice, lily powder, pine pollen, malt, mint, astragalus, honey, brown sugar, grape vinegar, Niger, yeast powder and peach wine and its production method are as follows: (1) watermelon processing; (2) rice processing; (3). Ripening; filtration; (4) (5), the steps of sterilization packaging; (1) to prepare watermelon solution, step (2) made of fermented rice wine, step (3) the watermelon and rice wine fermentation solution mixed after brewing, making watermelon rice wine, step (4) watermelon Chen M after filtration is prepared watermelon wine wine. The manufacturing method is simple and convenient, and made the watermelon wine with rich nutrition, special flavor, especially with the treatment of Qi and heart heat expansion and digestion.

【技术实现步骤摘要】
一种西瓜米酒的制作方法
本专利技术涉及果酒加工方法
，具体涉及一种西瓜米酒的制作方法。
技术介绍
黑美人西瓜，极早熟，果实长椭圆型，果皮深黑绿色，有不明显色条纹。夏季收获皮色较浅，外观十分优美，果重2.5公斤左右。果肉红色肉质鲜嫩多汁，糖度高达14-15厘米左右；果实至瓜尾品质依然安定甜美，果皮薄而坚韧，特别耐贮运。西瓜是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的。用大米制作成的米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。水果米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的。因此根据米酒来生产西瓜米酒，既保留了西瓜原有的风味和营养成分，又能使西瓜与米酒充分结合，使得制成的西瓜米酒含有人体必需的大量营养元素，具有对人体健康有益的功效。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种西瓜米酒的制作方法，所述的制作方法简单方便，并且制作出来的西瓜米酒营养丰富，具有特别的风味，且具有治疗阳气虚弱、心腹热胀、消化不良的功效。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种西瓜米酒的制作方法，所述西瓜米酒是由下述重量份的原料制成：西瓜120-160份、大米80-100份、百合粉1-2份、松花粉2-3份、麦芽2-4份、薄荷3-5份、黄芪4-6份、蜂蜜8-10份、红糖5-8份、葡萄醋6-8份、曲霉3-5份、酵母粉2-5份和桃花酒4-6份；其制作方法包括以下步骤：(1)西瓜的处理：捡取上述重量份的优质的西瓜，并用流动水清洗，然后去皮去籽，将西瓜果肉切成小块，并与上述重量份的百合粉、松花粉、葡萄醋和曲霉均匀搅拌，搅拌好后将其放入容器中，并在容器中加入上述重量份的桃花酒，然后密封容器，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，即得西瓜溶液，备用；(2)大米的处理：捡取上述重量份的大米和麦芽，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的大米和麦芽，将所述冷冻干燥的大米和麦芽破碎成颗粒，并在60-80℃热风下烘制至干，再研制成60-80目的粉末，得到米粉；将所述米粉与上述重量份的薄荷、黄芪、蜂蜜、红糖和酵母粉均匀混合，得到米酒原料，将所述米酒原料与占其重量20-30％的纯净水均匀混合后，转入发酵罐中密封发酵25-27天，所述发酵温度为27-30℃；发酵结束后，得到发酵液，将发酵液过滤，滤液即为大米发酵酒；(3)陈酿后熟：将步骤(1)所得的西瓜溶液、步骤(2)所得的大米发酵酒均转移至陈酿罐内，陈酿3个月以上，即得到西瓜米陈酿酒；(4)过滤：将步骤(3)得到的西瓜米陈酿酒静置30-35min，然后采用高速离心机的离心方式对西瓜米陈酿酒进行过滤，然后再使用0.2-0.4μm孔径大小的精密过滤器过滤，并且取滤液后，得到西瓜米酒；(5)杀菌、包装：将所述西瓜米酒装瓶密封后，在60-70℃的温度下杀菌15-20min，然后进行包装，即完成制作。进一步地，所述西瓜米酒是由下述重量份的原料制成：西瓜130-150份、大米85-95份、百合粉1-2份、松花粉2-3份、麦芽3-4份、薄荷4-5份、黄芪5-6份、蜂蜜9-10份、红糖6-7份、葡萄醋7-8份、曲霉4-5份、酵母粉3-4份和桃花酒5-6份。进一步地，所述西瓜米酒是由下述重量份的原料制成：西瓜140份、大米90份、百合粉1份、松花粉2份、麦芽4份、薄荷5份、黄芪5份、蜂蜜9份、红糖7份、葡萄醋8份、曲霉5份、酵母粉4份和桃花酒6份。进一步地，所述西瓜选用黑美人西瓜，所述大米选用泰国香米。进一步地，步骤(3)中，所述陈酿罐放于20-40℃的环境中进行陈酿。进一步地，步骤(4)中，所述西瓜米酒的酒精度为10-14度。本专利技术中相关原料的相关特性如下：西瓜：西瓜汁里含有多种重要的有益健康和美容的化学成分，它含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质。而西瓜的这些成分，最容易被皮肤吸收，对面部皮肤的滋润、防晒、增白效果很好。大米：大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。百合粉：百合粉营养丰富，除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。松花粉：性味甘，温；归肝、脾经；其具有收敛止血，燥湿敛疮的功效。麦芽：性味甘，平；归脾、胃经；其具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功效。薄荷：具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白质6.8克和纤维31.1克，能提供870.7千焦的热量，具有使人清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化的功效。黄芪：性甘、味微温；归肺、脾、肝、肾经；具有治疗阳气虚弱的功效。蜂蜜：能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处；蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果，食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。红糖：甘味甜、温润、无毒；入肝、脾经；其具有润心肺、和中助脾、缓肝气、解酒毒、补血和破瘀的功效：主治心腹热胀、口干欲饮、咽喉肿疼、肺热咳嗽、心肺及大小肠热和酒毒。葡萄醋：来自于用低质葡萄酒、稍微发生酸化的葡萄酒或酒精含量低于8％的葡萄酒了酿制的葡萄醋。这种葡萄醋的酒精含量很低，只有大约在0.2--0.3％之间，总酸含量在60g/L(以醋酸计)。曲霉：是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒关系最密切的一类菌。菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。酵母粉：酵母粉是酵母菌粉末，其为有真核细胞所组成的单细胞微生物。由于发酵后可形成多种代谢产物及自身内含有丰富的蛋白质、维生素和酶，可以广泛用于医药、食品及化工等生产方面，从而在发酵工程中占有重要的地位。桃花酒：其具有活血润肤、益颜色的功效，主治除百病、皮肤老化和肤色无华等，具有美容的功效。综上可知，本专利技术的有益效果为：1、相比现有技术，本专利技术的西瓜米酒通过采用上述成分制备，且各成分间能够相互配合和促进，使得本专利技术对人体有益的成分和功效有大大的提高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西瓜米酒的制作方法，其特征在于，所述西瓜米酒是由下述重量份的原料制成：西瓜120‑160份、大米80‑100份、百合粉1‑2份、松花粉2‑3份、麦芽2‑4份、薄荷3‑5份、黄芪4‑6份、蜂蜜8‑10份、红糖5‑8份、葡萄醋6‑8份、曲霉3‑5份、酵母粉2‑5份和桃花酒4‑6份；其制作方法包括以下步骤：(1)西瓜的处理：捡取上述重量份的优质的西瓜，并用流动水清洗，然后去皮去籽，将西瓜果肉切成小块，并与上述重量份的百合粉、松花粉、葡萄醋和曲霉均匀搅拌，搅拌好后将其放入容器中，并在容器中加入上述重量份的桃花酒，然后密封容器，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，即得西瓜溶液，备用；(2)大米的处理：捡取上述重量份的大米和麦芽，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的大米和麦芽，将所述冷冻干燥的大米和麦芽破碎成颗粒，并在60‑80℃热风下烘制至干，再研制成60‑80目的粉末，得到米粉；将所述米粉与上述重量份的薄荷、黄芪、蜂蜜、红糖和酵母粉均匀混合，得到米酒原料，将所述米酒原料与占其重量20‑30％的纯净水均匀混合后，转入发酵罐中密封发酵25‑27天，所述发酵温度为27‑30℃；发酵结束后，得到发酵液，将发酵液过滤，滤液即为大米发酵酒；(3)陈酿后熟：将步骤(1)所得的西瓜溶液、步骤(2)所得的大米发酵酒均转移至陈酿罐内，陈酿3个月以上，即得到西瓜米陈酿酒；(4)过滤：将步骤(3)得到的西瓜米陈酿酒静置30‑35min，然后采用高速离心机的离心方式对西瓜米陈酿酒进行过滤，然后再使用0.2‑0.4μm孔径大小的精密过滤器过滤，并且取滤液后，得到西瓜米酒；(5)杀菌、包装：将所述西瓜米酒装瓶密封后，在60‑70℃的温度下杀菌15‑20min，然后进行包装，即完成制作。...

【技术特征摘要】
1.一种西瓜米酒的制作方法，其特征在于，所述西瓜米酒是由下述重量份的原料制成：西瓜120-160份、大米80-100份、百合粉1-2份、松花粉2-3份、麦芽2-4份、薄荷3-5份、黄芪4-6份、蜂蜜8-10份、红糖5-8份、葡萄醋6-8份、曲霉3-5份、酵母粉2-5份和桃花酒4-6份；其制作方法包括以下步骤：(1)西瓜的处理：捡取上述重量份的优质的西瓜，并用流动水清洗，然后去皮去籽，将西瓜果肉切成小块，并与上述重量份的百合粉、松花粉、葡萄醋和曲霉均匀搅拌，搅拌好后将其放入容器中，并在容器中加入上述重量份的桃花酒，然后密封容器，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，即得西瓜溶液，备用；(2)大米的处理：捡取上述重量份的大米和麦芽，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的大米和麦芽，将所述冷冻干燥的大米和麦芽破碎成颗粒，并在60-80℃热风下烘制至干，再研制成60-80目的粉末，得到米粉；将所述米粉与上述重量份的薄荷、黄芪、蜂蜜、红糖和酵母粉均匀混合，得到米酒原料，将所述米酒原料与占其重量20-30％的纯净水均匀混合后，转入发酵罐中密封发酵25-27天，所述发酵温度为27-30℃；发酵结束后，得到发酵液，将发酵液过滤，滤液即为大米发酵酒；(3)陈酿后熟：将步骤(1)所得的西瓜溶液、步骤(2)所得的大米发酵酒均转移至陈酿罐内，陈酿3个月以上，即得到西瓜米陈酿酒；(4)过滤：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：贵尚峰，
申请(专利权)人：广西凌云县绿贵茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45