一种复合型菊花茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种复合型菊花茶的制作方法，涉及花茶制作加工领域；所述复合型菊花茶的制作方法包括：原料准备、杀青、发酵、窨制、干燥和包装这几个步骤。本发明专利技术制得的复合型菊花茶不但复合有桂花香味，还缓解了菊花的寒性，适合体质虚寒者饮用；冲泡后，菊花在水中逐步绽放，茶汤亮黄清澈，香味浓郁诱人，复合香气鲜明，极具特色，口感甜润回甘，爽口不腻，进一步提高了菊花茶的品质和鉴赏价值。

Method for preparing composite chrysanthemum tea

The invention discloses a manufacturing method of a composite Chrysanthemum Tea, involving tea production processing field; including the manufacturing method of composite Chrysanthemum Tea: raw material preparation, heating, fermentation, scenting, drying and packaging of the following steps. Chrysanthemum Tea compound prepared by the invention not only combined with sweet scented osmanthus fragrance, but also to ease the cold resistance of chrysanthemum, suitable for physical deficiency drink; after brewing, the chrysanthemum in the water gradually bloom, yellow fragrant tea Tang Liang clear, attractive, very unique, distinctive aroma compound, sweet taste moist sweet, refreshing non greasy. To further improve the quality and appreciation of the value of Chrysanthemum Tea.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型菊花茶的制作方法
本专利技术涉及花茶加工制作领域，具体涉及一种复合型菊花茶的制作方法。
技术介绍
中医认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老等作用。当前，菊花茶的制作方法是将新鲜采摘的菊花通过阴干、蒸晒、生晒或烘焙的方法制成干菊花成品，具有汤色明亮、清香淡雅的特点，是良好的药茶兼具饮料，受大众喜爱。但由于菊花香味较浅淡，使茶汤香味较寡淡、单一，影响其品鉴价值。同时，由于菊花茶性质偏寒，阳虚体质和脾胃虚寒者饮用后容易引起胃部不适、反酸、上火、加重咽喉炎症状，不宜大量或长期饮用。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种复合型菊花茶的制作方法，该方法制得的菊花茶可缓解菊花的寒性，解决了菊花茶不宜体质虚寒之人饮用的问题；同时，用菊花吸香桂花，使制得的菊花茶具有复合花香，提高了品鉴价值。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种复合型菊花茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.5-1分钟，微波加热比功率为3-4kw/kg，得杀青菊花；(3)发酵：取上述杀青菊花重量15-20％的丁香花干、10-15％的苹果花干混合并粉碎为40-60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10-18‰的纤维素酶、6-10‰的果胶酶、3-8‰的木聚糖酶和80-90％的水中混匀，于35-45℃下酶解3-4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200-1500r/min下离心6-8分钟，取上层液浓缩，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于28-33℃下发酵1-2天，将发酵后的菊花于80-85℃下烘干至含水量为4.5-5.5％，得干菊花；(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为8-10cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为20-25℃，湿度调整为48-52％，静置堆放，待菊花的含水量达18-20％时，将菊花筛选出来；(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于75-80℃下烘干至含水量为5-6％后，真空包装成80-100g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。较优的，所述菊花为杭白菊、贡菊或野菊花中的一种。进一步地，步骤(2)中，所述阴干后菊花含水量为60-65％。进一步地，步骤(3)中，所述酶解的pH为4-6。进一步地，步骤(3)中，所述浓缩液重量为上层液重量的50-60％。进一步地，步骤(4)中，所述新鲜桂花和干菊花的铺放厚度均为1-2cm。桂花：味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰、养生润肺之功效，可解除口干舌燥、胀气、肠胃不适等症，经常饮用，对口臭、视觉不明、荨痲疹、十二指肠溃疡、胃寒胃疼有预防和治疗功效。丁香花：花蕾含丁香油，油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、B-石竹烯、甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、苯甲醛、苄醇、间甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚，具有暖肾、温脾胃、去中寒、泻肺、散风湿、降逆之功效，可治呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、痃癖、疝气和癣疾。苹果花：为蔷薇科苹果的花朵，具有补血明目、强肝活血、调理血气、解毒之功效，可治疗神经痛、祛痘美白、助消化、健胃整肠、调节内分泌及滋养子宫。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术取丁香花和苹果花的酶解液与菊花一同发酵，丁香花和苹果花中具有温脾胃、祛寒和补气活血之效的活性成分充分渗入菊花中，缓解了菊花的寒性，使体质虚寒者饮用后无胃部不适、反酸、上火或咽喉炎加重等症状，同时，丁香花和苹果花酶解后风味物质溶出，风味物质融入菊花中，与菊花特有的风味物质完美融合，进一步丰富了菊花茶茶汤的滋味，使菊花茶滋味甘美，饮后口有回甘，令人有清爽舒畅之感。此外，用新鲜桂花与菊花一同窨制，菊花充分吸收桂花香气，使制得的菊花茶具有菊花和桂花的复合香气，极具特色，提高了品鉴价值。本专利技术制得的复合型菊花茶冲泡后，菊花在水中逐步绽放，茶汤亮黄清澈，香味浓郁诱人，复合香气鲜明，极具特色，口感甜润回甘，爽口不腻，大大提高了复合型菊花茶的品质和鉴赏价值。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步说明。实施例1本实施例一种复合型菊花茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用，本实施例选用的菊花为杭白菊；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干至含水量为60％，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.5分钟，微波加热比功率为4kw/kg，得杀青菊花；(3)发酵：取上述杀青菊花重量15％的丁香花干、10％的苹果花干混合并粉碎为40目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10‰的纤维素酶、6‰的果胶酶、3‰的木聚糖酶和80％的水中混匀后，调整pH为4，于35℃下酶解4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200r/min下离心6分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的50％，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于28℃下发酵2天，将发酵后的菊花于80℃下烘干至含水量为4.5％，得干菊花；(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为1-2cm的新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层厚度为1-2cm的上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为8cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为20℃，湿度调整为48％，静置堆放，待菊花的含水量达18％时，将菊花筛选出来；(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于75℃下烘干至含水量为5％后，真空包装成80g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。实施例2本实施例一种复合型菊花茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用，本实施例选用的菊花为贡菊；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干至含水量为65％，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青1分钟，微波加热比功率为3kw/kg，得杀青菊花；(3)发酵：取上述杀青菊花重量20％的丁香花干、15％的苹果花干混合并粉碎为60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量18‰的纤维素酶、10‰的果胶酶、8‰的木聚糖酶和90％的水中混匀后，调整pH为6，于45℃下酶解3小时得酶解液，将酶解液在转速为1500r/min下离心8分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的60％，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于33℃下发酵1天，将发酵后的菊花于85℃下烘干至含水量为5.5％，得干菊花；(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合型菊花茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.5‑1分钟，微波加热比功率为3‑4kw/kg，得杀青菊花；(3)发酵：取上述杀青菊花重量15‑20％的丁香花干、10‑15％的苹果花干混合并粉碎为40‑60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10‑18‰的纤维素酶、6‑10‰的果胶酶、3‑8‰的木聚糖酶和80‑90％的水混匀，于35‑45℃下酶解3‑4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200‑1500r/min下离心6‑8分钟，取上层液浓缩，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于28‑33℃下发酵1‑2天，将发酵后的菊花于80‑85℃下烘干至含水量为4.5‑5.5％，得干菊花；(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为8‑10cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为20‑25℃，湿度调整为48‑52％，静置堆放，待菊花的含水量达18‑20％时，将菊花筛选出来；(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于75‑80℃下烘干至含水量为5‑6％后，真空包装成80‑100g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。...

【技术特征摘要】
1.一种复合型菊花茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.5-1分钟，微波加热比功率为3-4kw/kg，得杀青菊花；(3)发酵：取上述杀青菊花重量15-20％的丁香花干、10-15％的苹果花干混合并粉碎为40-60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10-18‰的纤维素酶、6-10‰的果胶酶、3-8‰的木聚糖酶和80-90％的水混匀，于35-45℃下酶解3-4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200-1500r/min下离心6-8分钟，取上层液浓缩，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于28-33℃下发酵1-2天，将发酵后的菊花于80-85℃下烘干至含水量为4.5-5.5％，得干菊花；(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层上述干菊花，...

【专利技术属性】
技术研发人员：贵尚峰，
申请(专利权)人：广西凌云县绿贵茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45