一种苹果枸杞酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及果酒制作方法的技术领域，特别涉及一种苹果枸杞酒的制作方法。工艺步骤包括：(1)苹果枸杞的处理：选取苹果和枸杞，清洗，苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的苹果和枸杞放入容器中，并在容器中加入纯净水，纯净水要没过苹果和枸杞1‑2cm，然后往容器内加入酵母菌、苹果花和麦粒，然后将容器密封，使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；本发明专利技术还包括步骤(2)美容酒曲的制备；(3)陈酿后熟；(4)澄清和过滤；(5)杀菌、包装。所述苹果枸杞酒具有较强的补血补气保健功能，还具有美容的功效。

Method for preparing apple medlar wine

The invention relates to the technical field of a wine making method, in particular to a method for making apple medlar wine. The process comprises the following steps: (1) the treatment of apple: apple and Lycium barbarum, cleaning, apple corer and cut into small pieces, and wolfberry evenly mixed, the mixed apple and medlar into the container, and adding purified water in containers, pure water before Apple and medlar 1 2cm. Then add to the container of yeast, apple flowers and grains, and then sealing the container, so that the raw material mixing and soaking in the above 3 months, prepared into wine flavoring standby; the invention also comprises the steps of (2) the beauty of koji preparation; (3) the ageing; (4) clarifying and filtering; (5) sterilization, packaging. The apple medlar wine has the functions of nourishing blood, invigorating qi and health care, and has the effect of beautifying.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果枸杞酒的制作方法
本专利技术涉及果酒制作方法的
，特别涉及一种苹果枸杞酒的制作方法。
技术介绍
苹果(学名：Maluspumila)是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木，苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。据说“每天一苹果，医生远离我”。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位，毫无疑问，苹果是温带水果之王，苹果营养丰富，相当于补品。枸杞(中药称枸杞子)，枸杞药材药用功能与宁夏枸杞同，枸杞子在6-11月果实陆续红熟，要分批采收，迅速将鲜果摊在芦蔗上，厚不超过3厘米，一般以1.5厘米为宜，放阴凉处晾至皮皱，然后曝晒至果皮起硬，果肉柔软时去果柄，再晒干。枸杞子的主要成份含甜菜碱，阿托品，天仙子胺。日常生活中,经常饮用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒，酒是纯热能食物之一，在体内可分解产生能量，但不含任何营养素；随着生活水平的提高，人们对于酒类饮品的要求也随之提高，不仅注重其色香味，更注重其营养保健效果，本专利技术以苹果、枸杞等成分，调制加工得到苹果枸杞酒，弥补营养成分的不足，口感风味独特，还有多种保健功效，其美容效果极佳。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种苹果枸杞酒的制作方法，该方法以苹果和枸杞为主要原材料酿制而成，使得苹果枸杞酒含有多种营养成分，且具有较强的补血补气的保健功能，还具有美容的功效。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种苹果枸杞酒的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：(1)苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的苹果和枸杞，并用流动水清洗；将苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过苹果和枸杞1-2cm，再往容器内加入枸杞重量2％-5％的酵母菌、1％-2％的苹果花和1％-2％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为3-5:1的苹果和菠萝，苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在60-80℃热风下烘制至干，后研制成60-80目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以40-50:8-10:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵25-27天，发酵温度为27-30℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到12-16度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入50-200mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置30-35min，然后过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在60-70℃的温度下杀菌15-20min，然后包装，即完成制作。进一步地，所述步骤(1)与步骤(2)中所选用的苹果品种为红星苹果。进一步地，所述步骤(1)中所使用的麦粒选用小麦的成熟果实经发芽干燥后的炮制加工品。进一步地，步骤(2)中，所述蓝莓、雪莲果和山楂采用樱桃、葡萄和椰果替代。进一步地，步骤(3)中，所述陈酿罐放于20-40℃的环境中进行陈酿。进一步地，步骤(4)中，过滤陈酿酒时采用高速离心机的离心方式进行过滤，然后再使用0.2-0.4μm孔径大小的精密过滤器过滤。本专利技术中，红星苹果有许多优点，其个大，最大的能达到三四百克；颜色好，熟透了的苹果红红的，很勾人食欲；果型指数为1左右，果实呈圆形；果面光滑，蜡质厚，果粉较多，萼洼深中广，五棱突起莽显著；果实初上色时出现明显的断续红条纹，随后出现红色霞，充分着色后全果浓红，并有明显的紫红粗条纹，果面富有光泽，十分鲜艳夺目，果点浅褐色或灰白色，果肩起伏不平；果肉淡黄色，松脆，果汁多，味甜；更大的优点是它有一股浓浓的香味，屋子里如果摆放了一盘红星苹果的话，满屋子都会有香味，就是吃完苹果后，嘴上还能留下香味。并且红星苹果能够促使人们的肠道消化，帮助人们排毒养颜，具有美容的功效。枸杞中含有枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。菠萝又称凤梨，其几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动；其丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；其果肉榨出的新鲜果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。菠萝还可以促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。另外，菠萝有降温的作用，并能有效地保护支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。综上可知，本专利技术的有益效果为：1、本专利技术利用苹果和枸杞为主要原料，并将苹果、枸杞、苹果花、蓝莓、雪莲果、山楂相互配伍，其中，所述苹果花、蓝莓、雪莲果和山楂均有补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效，当所述苹果花、蓝莓、雪莲果和山楂相互配伍后，能够使得其补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效得到进一步加强；并且，进一步地将蓝莓、雪莲果、山楂与苹果、枸杞混合后，还使得制得的苹果枸杞酒具有丰富的营养成分，从而其具有很好的补血补气的保健功效；经常饮用后，人们的免疫力也能够得以提高，气色佳，身体棒。另外，将所述蓝莓、雪莲果和山楂替换成樱桃、葡萄和椰果后，所述苹果花即与樱桃、葡萄和椰果相互配合，使得苹果花中补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效得到进一步加强；当所述苹果、枸杞、苹果花、樱桃、葡萄和椰果完全相互配合后，也使得制得的苹果枸杞酒具有丰富的营养成分，从而其具有很好的补血补气的保健功效。2、本专利技术酿造苹果枸杞酒的步骤(1)-(5)层层相扣，其要求严格，方法创新，在步骤(1)中，先用苹果和枸杞制备调香酒，使其具有苹果富有的香味，步骤(2)为美容酒曲的制备，其制得的美容酒曲中含有丰富的维生素和酸，具有美容的功效，步骤(3)-(5)为制作苹果枸杞酒的后续部分，保证了本专利技术苹果枸杞酒的安全卫生。3、本专利技术生产的苹果枸杞酒充分利用水果资源,丰富果酒的花色品种,还为苹果和枸杞的深加工开辟了新途径,对增加苹果枸杞酒的保健功能和提高苹果枸杞种植的经济效益都有重要意义。具体实施方案本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果枸杞酒的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：(1)苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的苹果和枸杞，并用流动水清洗；将苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过苹果和枸杞1‑2cm，再往容器内加入枸杞重量2％‑5％的酵母菌、1％‑2％的苹果花和1％‑2％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为3‑5:1的苹果和菠萝，苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在60‑80℃热风下烘干，后研制成60‑80目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以40‑50:8‑10:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵25‑27天，发酵温度为27‑30℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到12‑16度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入50‑200mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置30‑35min，然后过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在60‑70℃的温度下杀菌15‑20min，然后包装，即完成制作。...

【技术特征摘要】
1.一种苹果枸杞酒的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：(1)苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的苹果和枸杞，并用流动水清洗；将苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过苹果和枸杞1-2cm，再往容器内加入枸杞重量2％-5％的酵母菌、1％-2％的苹果花和1％-2％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为3-5:1的苹果和菠萝，苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在60-80℃热风下烘干，后研制成60-80目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以40-50:8-10:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵25-27天，发酵温度为27-30℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：贵尚峰，
申请(专利权)人：广西凌云县绿贵茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45