The invention provides a low salt sauce flavor bacon and a preparation method thereof, wherein the bacon is composed of the following quality copies of raw materials: pork 450 500, sugar 20, salt 6 25 copies of 10 copies, 8 copies, 6 saline lemon jam 20 26, 6 8 Suaeda powder a flavor powder, 6 10 copies, 12 copies, 10 liquid seasoning 2 allicin 3 copies, 10 copies, 8 liquor cucumber seed powder 5 6 copies, 3 copies of 1 glucolactone, by tumbling, salting, drying and other steps of suspension, the prepared meat color uniform, mellow flavor, good taste, low salt, fresh fruit, delicious and nutritious, safe, good health, to adapt to the green food.
【技术实现步骤摘要】
一种低盐果酱风味腊肉及其制备方法
本专利技术涉及腊肉制备
，具体涉及一种低盐果酱风味腊肉及其制备方法。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。但是，目前市场上的腊肉口味单一，营养元素含量低，亚硝酸盐含量高，严重危害人们身体健康。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提出了一种低盐果酱风味腊肉及其制备方法，通过滚揉、腌制、悬挂、风干等步骤制成，制得的腊肉色泽均匀，香味醇厚，口感好，含盐量低，具有清新的果香，安全美味，且营养丰富，具有良好的保健功效，适应绿色食品。为了实现上述的目的，本专利技术采用以下的技术方案：一种低盐果酱风味腊肉，由以下质量份数原料制成：五花肉450-500份、白砂糖20-25份、食盐6-10份、柠檬盐水6-8份、果酱20-26份、碱蓬粉6-8份、风味料粉6-10份、调料液10-12份、大蒜素2...
【技术保护点】
一种低盐果酱风味腊肉，其特征在于，由以下质量份数原料制成：五花肉450‑500份、白砂糖20‑25份、食盐6‑10份、柠檬盐水6‑8份、果酱20‑26份、碱蓬粉6‑8份、风味料粉6‑10份、调料液10‑12份、大蒜素2‑3份、白酒8‑10份、黄瓜籽粉5‑6份、葡萄糖酸内酯1‑3份。
【技术特征摘要】
1.一种低盐果酱风味腊肉，其特征在于，由以下质量份数原料制成：五花肉450-500份、白砂糖20-25份、食盐6-10份、柠檬盐水6-8份、果酱20-26份、碱蓬粉6-8份、风味料粉6-10份、调料液10-12份、大蒜素2-3份、白酒8-10份、黄瓜籽粉5-6份、葡萄糖酸内酯1-3份。2.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉，其特征在于：所述风味料粉包括三椒粉、姜末、茴香、桂皮、大葱、香菜、蒜。3.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉，其特征在于：所述调料液包括生抽、老抽、料酒、陈醋、麻油。4.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉，其特征在于：所述果酱为质量比1:10的仙人掌果和沙棘果的组合物。5.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉，其特征在于：所述柠檬盐水中柠檬粉、盐、水的质量比为5：2:43。6.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)按重量份称取原料，将五花肉洗净后打孔，用绳悬挂，然后将大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液...
【专利技术属性】
技术研发人员：裴陆松，吴向骏，裴晓鹏，
申请(专利权)人：安徽省好再来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。