The invention discloses a method for processing of dried beef, which comprises the following steps: 1) the beef sliced meat; 2) will be down to 5 to 10 DEG C, then placed in the 10 to 15 DEG C melting; 3) step 2) beef marinated; 4) marinated meat at the temperature of 50 ~ 52, 55 ~ 60% DEG C humidity baking 24 ~ 36h, the dried beef products. Compared with the prior art, the invention can not only keep the flavor unchanged, but also greatly shorten the processing cycle and greatly save the production cost.
【技术实现步骤摘要】
一种牛肉干的加工方法
本专利技术涉及一种肉食品的加工方法，具体涉及一种牛肉干的加工方法。
技术介绍
腊牛肉干是我国的一大传统肉制品，一般将牛肉切成薄片，然后向牛肉片中加盐和糖进行腌制，晒干，即得腊牛肉片。由于传统加工工艺周期较长，正逐渐被工业化生产工艺所取代，但是采用现代化腊肉生产工艺，在缩短生产周期的同时也减弱了其浓郁风味。而风味又是影响肉制品质量的重要因素之一。因此，人们试图寻找合适的方法来加速降解以缩短成熟过程。肉制品中的内源酶在其成熟过程中具有非常重要的作用，它参与了蛋白质降解和脂肪的水解及氧化。组织蛋白酶和钙激活蛋白酶与蛋白质降解及风味形成具有显著影响。组织蛋白酶在活的肌肉组织中活性不高，但在宰杀后贮藏过程中会缓慢释放出来。正是由于上述原因导致腊肉制品的加工周期较长，一般在20天左右，大大提高了生产成本。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种牛肉干的加工方法，该工艺可缩短制作周期，大大节约生产成本。本专利技术提供的技术方案是提供了一种牛肉干的加工方法，包括以下步骤：1)将牛肉切成薄片；2)将肉片降温至-5～-10℃，再置于10～15℃下融化；3...
【技术保护点】
一种牛肉干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将牛肉切成薄片；2)将肉片降温至‑5～‑10℃，再置于10～15℃下融化；3)将步骤2)的牛肉进行腌制；4)将腌制好的肉片置于温度50～52℃、湿度55～60％下烘烤24～36h，即得牛肉干成品。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将牛肉切成薄片；2)将肉片降温至-5～-10℃，再置于10～15℃下融化；3)将步骤2)的牛肉进行腌制；4)将腌制好的肉片置于温度50～52℃、湿度55～60％下烘烤24～36h，即得牛肉干成品。2.根据权利要求1所述的一种牛肉干的加工方法，其特征在于：步骤2)中，将牛肉降温至-8℃，再置于12℃下融化。3.根据权利...
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