The invention belongs to the technical field of food processing, and in particular discloses a method for preparing Lu Chuan pork can. The preparation method of Lu Chuan canned pork includes the following steps: (1) material handling: Lu Chuan, after cleaning the pork peeled diced; (2) a cooked pork and cooking: boiled mixed preparations; (3): boiled pickled pork and salted mixed curing agent; (4) two cooking time: pickled pork and pickle mixed cooking; (5) package; (6) the sterilization; curing agent is mainly composed of cherry, strawberry, Gynura, grape skins, chamomile, Schisandra, carboxymethyl chitosan, two ethyl methyl chitosan, wheat germ lipase and protease in pineapple weight made. The preparation method is simple and easy to implement, and prepared by it Lu Chuan canned pork is not only free of chemical synthetic antioxidants and preservatives, green safety, has certain health effects, and its effect is good, not easy to rot metamorphism.
【技术实现步骤摘要】
一种陆川猪肉罐头的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种陆川猪肉罐头的制备方法。
技术介绍
陆川猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。罐头是一种能够保证能量和营养供应的食品,将陆川猪肉制成罐头,可以增加陆川猪肉的制品种类,满足人们的日常需要。但是目前的肉类罐头普遍含有较多化学合成类抗氧化剂和防腐剂,人体食用存在一定的副作用,危害人体健康,并且,罐头的保质期短,易变质腐烂。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于:针对上述存在的问题,提供一种陆川猪肉罐头的制备方法。该陆川猪肉罐头的制备方法步骤简单、易于实施,且由其制备得到的陆川猪肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂,绿色安全,具有一定的保健作用,而且保质效果好,不易变质腐烂。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种陆川猪肉罐头的制备方法,包括以下具体步骤:(1)原料处理:选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜陆川猪肉,经过去皮、清洗后,切成长宽各2-3cm的小块,并用牙签在小块上扎孔,即得猪肉块;(2)一次煮制:将猪肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合,采用通电加热法对猪肉块进行煮制25-30min后沥干,即得煮制猪肉块;(3)腌制:将煮制猪肉块放入腌制剂中于18-20℃下腌制3-4h后,即得腌制猪肉块;(4)二次煮制:将腌制猪肉块连同腌制剂在70-75℃下煮制1-2h后,即得罐头肉;(5)包装:将罐头肉分装置至罐头中并于90-95℃下封口,即 ...
【技术保护点】
一种陆川猪肉罐头的制备方法,其特征在于,包括以下具体步骤:(1)原料处理:选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜陆川猪肉,经过去皮、清洗后,切成长宽各2‑3cm的小块,并用牙签在小块上扎孔,即得猪肉块;(2)一次煮制:将猪肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合,采用通电加热法对猪肉块进行煮制25‑30min后沥干,即得煮制猪肉块;(3)腌制:将煮制猪肉块放入腌制剂中于18‑20℃下腌制3‑4h后,即得腌制猪肉块;(4)二次煮制:将腌制猪肉块连同腌制剂在70‑75℃下煮制1‑2h后,即得罐头肉;(5)包装:将罐头肉分装置至罐头中并于90‑95℃下封口,即可得到罐头;(6)杀菌:采用高静压对罐头进行10‑15min的杀菌处理,即可得到本专利技术的陆川猪肉罐头;其中,所述煮制剂主要由以下重量份的原料制成:陈皮4‑9份、肉桂4‑8份、八角3‑6份、山楂2‑5份、食盐1‑3份、小茴香1‑3份和花椒1‑2份;所述腌制液主要由以下重量份的原料制成:樱桃10‑20份、草莓10‑18份、紫背天葵8‑15份、葡萄皮5‑15份、洋甘菊5‑12份、五味子4‑10份、羧甲基壳聚糖3‑8份、二乙基甲基壳聚糖1‑6份 ...
【技术特征摘要】
1.一种陆川猪肉罐头的制备方法,其特征在于,包括以下具体步骤:(1)原料处理:选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜陆川猪肉,经过去皮、清洗后,切成长宽各2-3cm的小块,并用牙签在小块上扎孔,即得猪肉块;(2)一次煮制:将猪肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合,采用通电加热法对猪肉块进行煮制25-30min后沥干,即得煮制猪肉块;(3)腌制:将煮制猪肉块放入腌制剂中于18-20℃下腌制3-4h后,即得腌制猪肉块;(4)二次煮制:将腌制猪肉块连同腌制剂在70-75℃下煮制1-2h后,即得罐头肉;(5)包装:将罐头肉分装置至罐头中并于90-95℃下封口,即可得到罐头;(6)杀菌:采用高静压对罐头进行10-15min的杀菌处理,即可得到本发明的陆川猪肉罐头;其中,所述煮制剂主要由以下重量份的原料制成:陈皮4-9份、肉桂4-8份、八角3-6份、山楂2-5份、食盐1-3份、小茴香1-3份和花椒1-2份;所述腌制液主要由以下重量份的原料制成:樱桃10-20份、草莓10-18份、紫背天葵8-15份、葡萄皮5-15份、洋甘菊5-12份、五味子4-10份、羧甲基壳聚糖3-8份、二乙基甲基壳聚糖1-6份、麦胚脂肪酶0.08-0.15份和菠萝蛋白酶0.05-0.08份。2.根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述陆川猪肉的肥膘厚度小于3cm。3.根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述通电加热法的电压为120-130V。4.根据权利要求1所述一种陆川猪...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄祖东,
申请(专利权)人:广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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