【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料预处理:将鲜活的梭子蟹去壳、去鳃、去膏后对半切开,洗净后沥干待用,得蟹块;(2)真空熟制:在真空条件下,采用蒸汽对蟹块进行闪蒸;(3)冷却取肉:将步骤(2)中的蟹块加入冷却液中冷却至温度为10~20℃后取出,沥干,把蟹体、蟹腿中的肉剔出,得蟹肉;(4)调味:以蟹肉的质量为基准,在蟹肉中加入3~5%食盐,1~3%胡椒粉和0.01~0.03%葡萄糖氧化酶混合均匀;(5)控水:将调味后的蟹肉进行两阶段微波真空干燥,具体方法为:先在微波功率300~350W的条件下干燥10~20min,再在微波功率400~450W的条件下干燥5~10min;(6)装罐:将步骤(5)中的蟹肉装罐、灭菌,即得调味梭子蟹肉罐头。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:杨水兵,余海霞,杨志坚,胡亚芹,鲁珺,董开成,
申请(专利权)人:浙江大学舟山海洋研究中心,
类型:发明
国别省市:浙江;33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。