【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及解冻方法领域，具体涉及基于静电场的速冻牛肉解冻方法。
技术介绍
1、肉类食物可以为人类提供丰富和必要的营养物质，如蛋白质、脂肪和矿物质。然而，这些营养物质也为储存和加工过程中的内源性酶和腐败微生物提供了优良的生长基质，肉类食物的质量和安全受到了极大的影响。冷冻是通过抑制微生物的生长和腐败来延长肉制品货架期的一种最常见方法。因此，人们通常将肉制品冷冻起来以供储存、运输和销售。解冻成为冷冻肉在进入后续加工和烹饪处理之前的一个必要且关键的步骤。然而，在解冻过程中会不可避免地发生质量损失，包括颜色恶化、保水能力下降、质地变化和蛋白质变性等。
2、传统的肉类解冻都是在空气和水中进行的。这类方法除了会消耗大量的时间之外，通常还会导致严重的肉品质量损失。
技术实现思路
1、为了克服
技术介绍
的不足，本专利技术提供基于静电场的速冻牛肉解冻方法，主要解决传统的肉类解冻消耗时间长，还会导致严重的肉品质量损失的问题。
2、本专利技术所采用的技术方案是：
3、基于静电场的速冻牛肉解冻方法，包括以下步骤：
4、步骤一、将速冻牛肉放置在具有静电场的封闭空腔内，该静电场参数为频率40-70hz、场强1.5-2.5kv/m；
5、步骤二、对空腔内进行抽真空操作，使其真空度处于1500pa～2500pa；
6、步骤三、向空腔底部注入带大量泡沫的水，并用该水冲刷速冻牛肉的底部；
7、步骤四、当空腔内的湿度大于85％时，停止
8、步骤五、循环步骤三和步骤四4～8次
9、步骤六、停止供电，取出解冻好的牛肉。
10、所述静电场参数为频率50hz、场强2kv/m,堆码方式为层叠4-5cm。
11、步骤二中的真空度为2000pa。
12、步骤五中，循环步骤三和步骤四6次。
13、步骤三中注入的带大量泡沫的水的温度为15°-20°。
14、本专利技术的有益效果是：本专利技术提供基于静电场的速冻牛肉解冻方法，牛肉经过10min左右即可完成解冻，且汁液流失率只有5.9％，大大缩短了解冻时间，减少了汁液损失，解冻的牛肉在硬度、弹性和咀嚼性方面均呈现不同程度的优于常温解冻，低压静电场解冻的牛肉不仅能维持更好的肌肉结构，而且拥有最低的蒸煮损失率。
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1.基于静电场的速冻牛肉解冻方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的基于静电场的速冻牛肉解冻方法，其特征在于：所述静电场参数为频率50Hz、场强2kv/m,堆码方式为层叠4-5cm。
3.根据权利要求1所述的基于静电场的速冻牛肉解冻方法，其特征在于：步骤二中的真空度为2000pa。
4.根据权利要求1所述的基于静电场的速冻牛肉解冻方法，其特征在于：步骤五中，循环步骤三和步骤四6次。
5.根据权利要求1所述的基于静电场的速冻牛肉解冻方法，其特征在于：步骤三中注入的带大量泡沫的水的温度为15°-20°。
【技术特征摘要】
1.基于静电场的速冻牛肉解冻方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的基于静电场的速冻牛肉解冻方法，其特征在于：所述静电场参数为频率50hz、场强2kv/m,堆码方式为层叠4-5cm。
3.根据权利要求1所述的基于静电场的速冻牛肉解冻方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜凯友，余海霞，马佳杰，蔡勇，
申请(专利权)人：浙江大学舟山海洋研究中心，
类型：发明
国别省市：
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