甜味罐头生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体公开了甜味罐头生产方法，包括如下步骤：步骤1，选取成熟的紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊；步骤2，向紫苏糊中添加酸性的护色剂；步骤3，用含酸乙醇作为有机溶剂，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在水浴条件下，进行15‑450min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到吸光度为1.9lg的花色苷浓缩液；步骤4，将罗汉果捣碎之后，采用水煎煮法，煎煮35min，煎煮2次，通过添加清水或浓缩的方式得到相对甜度为20的罗汉果水提取液。本发明专利技术的解决现有罐头中色泽、口感和健康不能兼顾的技术问题，提供了一种甜味罐头生产方法。

Method for producing sweet canned food

The invention belongs to the field of food processing, in particular discloses the production method of sweet food, which comprises the following steps: Step 1, select the mature perilla leaf, perilla stem wash and drain, then mash the Perilla paste; step 2, add color agent to acidic perilla paste; step 3, with acid ethanol as the organic solvent, the Perilla paste dissolved into the organic solvent, and water bath conditions, 15 450min centrifugal treatment anthocyanin extract, the anthocyanin extracts were concentrated, obtained absorbance of anthocyanin 1.9lg concentrated solution; step 4, the mangosteen mashed, decocting with water decoction, 35min, decocting 2 times, by adding water or concentrated way to get the relative sweetness of 20 water extract of Momordica grosvenori. The invention solves the technical problem that the color, taste and health can not be taken into consideration in the existing canned food, and provides a method for producing sweet canned food.

【技术实现步骤摘要】
甜味罐头生产方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种甜味罐头生产方法。
技术介绍
人们为了延长食物的保藏期，专利技术了罐头，即罐藏技术。现今，罐头加工工业有了长足的发展与进步，罐头食品的外延与内涵也在不断扩大与改进。现在罐头食品有了新的定义，罐头食品是保藏原理为依靠密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。即不允许添加防腐剂。食用色素在部分罐头食品中是允许使用的，但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。现在市面上有些不法企业却超标使用色素，或超范围使用色素，甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素，比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。很多罐头中都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致人体发胖。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。但是在罐头食品的销售中，如果罐头食品的色泽不够自然、口感不佳，其销量必然不佳。虽然健康是选购罐头食品的第一标准，但是也不能忽略了消费者的感官(罐头的色泽和口感)需求。因此，开发一种色泽艳丽、甜度高并且符合国家标准的健康的甜味罐头生产方法，必然具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术意在解决现有罐头中色泽、口感和健康不能兼顾的技术问题，提供了一种甜味罐头生产方法。本方案提供的基础方案为：甜味罐头生产方法，包括如下步骤：步骤1，选取成熟的紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊；步骤2，向紫苏糊中添加酸性的护色剂；步骤3，用含酸乙醇作为有机溶剂，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在水浴条件下，进行15-450min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到吸光度为1.9lg的花色苷浓缩液；步骤4，将罗汉果捣碎之后，采用水煎煮法，煎煮35min，煎煮2次，通过添加清水或浓缩的方式得到相对甜度为20的罗汉果水提取液；步骤5，在需要进行灌装的食品中添加花色苷浓缩液、罗汉果水提取液混合后，再加入清水，调节灌装食品中相对甜度为10，颜色为明亮的紫红色，然后再分别装入罐头瓶中，然后再向每个罐头瓶中加入1-3片生姜片，并进行真空密封；步骤6，将密封好的罐头送至杀菌锅中，在110-130℃的温度下，进行杀菌处理10-15min；步骤7，杀菌处理完的罐头冷却之后，放置在阴冷干燥处静置3周。本方案的工作原理及优点在于：紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。本专利技术通过有机溶剂提取工艺，提取紫苏中的花色苷。花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。将花色苷作为食品中的调色剂，加入到罐头食品中，使罐头食品具有紫苏特有的香味，并能为食品提供亮紫色。罗汉果捣碎之后，是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。甜甙是罗汉果主要的活性成分，其甜度为蔗糖的300倍，且在人体内的代谢不需要胰岛素的参与，适合肥胖人群食用。在步骤1中，紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊，能方便将紫苏中花色苷提取出来。在步骤2中，添加酸性的护色剂，能够防止花色苷变色。步骤3中，提供的水浴条件和离心处理，能够将花色苷提取出来。步骤4中，能够得到罗汉果水的提取液，作为增甜剂添加到罐头中。步骤5中，将花色苷浓缩液与罗汉果水提取液混合，然后添加到灌装食品中，花色苷浓缩液中会带有紫苏特有的清香，并且让水溶液保持亮紫红色，让食品的颜色更加美丽，并且对人体没有任何毒害作用，罗汉果水提取液作为增甜剂，能够让灌装食品在不加过多蔗糖的情况下更甜，口感更好。并且紫苏、罗汉果在中药理论中均属性凉，加入生姜片之后，既能提升灌装食品的口感，并且也能让体质寒凉的人也能够使用。本方案甜味罐头生产方法中的罗汉果，是国家卫生部认定“既是食品又是药品”的植物，并无其他副作用。紫苏在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶，也无任何副作用。本专利技术中，采用的是紫苏和罗汉果的提取浓缩液，主要利用紫苏调色、罗汉果调味，生姜片调整食品的性，使用本专利技术生产的甜味罐头，能够在色、香、味上均有优异的表现。并且紫苏的提取物对大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,酵母菌和霉菌有一定的抑制作用，作为一种天然的防腐剂加入甜味罐头中，还能够在一定程度上延长保质期。优选方案一：作为基础方案的优选方案，步骤2中的酸性的护色剂为柠檬酸或VC(抗坏血酸)，配制成浓度为0.05％(此时溶液的pH值为3-4)的护色剂。护色剂配制完成后，将护色剂放置到4-9℃的环境中保存。采用这样的方法制作的护色剂能够有较长的保质期。优选方案二：作为优选方案一的优选方案：步骤3中选取柠檬酸浓度为0.5％，乙醇浓度为50％的溶液作为有机溶剂。这样能够更好的提取紫苏中的花色苷。优选方案三：作为优选方案二的优选方案：步骤3中，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在100℃水浴条件下，进行15-30min的离心处理得到花色苷提取液。这样能够更好的提取紫苏中的花色苷。优选方案四：作为方案三的优选方案：步骤3中，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在75℃水浴条件下，进行30-120min的离心处理得到花色苷提取液。这样能够更好的提取紫苏中的花色苷。优选方案五：作为优选方案四的优选方案：步骤3中，紫苏糊与有机溶剂的料液质量比为1:20。这样能够更好的提取紫苏中的花色苷。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1甜味罐头生产方法，包括如下步骤：步骤1，选取成熟的20g紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊；步骤2，向紫苏糊中添加的护色剂，护色剂由柠檬酸配制成浓度为0.05％(此时溶液的pH值为3-4)配置而成，护色剂放置到5℃的环境中保存；步骤3，将紫苏糊溶解到柠檬酸浓度为0.5％，乙醇浓度为50％的溶液中，紫苏糊与该溶液的料液质量比为1:20，并在100℃水浴条件下，进行20min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到吸光度为1.9lg花色苷浓缩液；步骤4，将罗汉果捣碎之后，采用水煎煮法，煎煮35min，煎煮2次，得到相对甜度为20以上的罗汉果水提取液；步骤5，在需要进行灌装的苹果罐头中添加花色苷浓缩液、罗汉果水提取液混合后，花色苷浓缩液的质量份数为4，罗汉果水提取液的质量份数1，再加入清水，调节灌装苹果罐头中相对甜度为10，颜色为明亮的紫红色，然后在分别装入罐头瓶中，然后再向每个罐头瓶中加入1-3片生姜片，并进行真空密封；步骤6，将密封好的罐头瓶送至杀菌锅中，在130℃的温度下，进行杀菌处理10min；步骤7，杀菌处理完的罐头冷却之后，放置在阴冷干燥处静置3周。实施例2与实施例1相比，不同之处在于，步骤2中，向紫苏糊中添加酸性的护色剂，护色剂为VC(抗坏血酸)配制成浓度为0.05％(此时溶液的pH值为3-4)的本文档来自技高网...

【技术保护点】
甜味罐头生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，选取成熟的紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊；步骤2，向紫苏糊中添加酸性的护色剂；步骤3，用含酸乙醇作为有机溶剂，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在水浴条件下，进行15‑450min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到吸光度为1.9lg的花色苷浓缩液；步骤4，将罗汉果捣碎之后，采用水煎煮法，煎煮35min，煎煮2次，通过添加清水或浓缩的方式得到相对甜度为20的罗汉果水提取液；步骤5，在需要进行灌装的食品中添加花色苷浓缩液、罗汉果水提取液混合后，再加入清水，调节灌装食品中相对甜度为10，颜色为明亮的紫红色，然后在分别装入罐头瓶中，然后再向每个罐头瓶中加入1‑3片生姜片，并进行真空密封；步骤6，将密封好的罐头送至杀菌锅中，在110‑130℃的温度下，进行杀菌处理10‑15min；步骤7，杀菌处理完的罐头冷却之后，放置在阴冷干燥处静置3周。

【技术特征摘要】
1.甜味罐头生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，选取成熟的紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊；步骤2，向紫苏糊中添加酸性的护色剂；步骤3，用含酸乙醇作为有机溶剂，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在水浴条件下，进行15-450min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到吸光度为1.9lg的花色苷浓缩液；步骤4，将罗汉果捣碎之后，采用水煎煮法，煎煮35min，煎煮2次，通过添加清水或浓缩的方式得到相对甜度为20的罗汉果水提取液；步骤5，在需要进行灌装的食品中添加花色苷浓缩液、罗汉果水提取液混合后，再加入清水，调节灌装食品中相对甜度为10，颜色为明亮的紫红色，然后在分别装入罐头瓶中，然后再向每个罐头瓶中加入1-3片生姜片，并进行真空密封；步骤6，将密封好的罐头送至杀菌锅中，在110-130℃的温度下，进行杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘利会，
申请(专利权)人：重庆渝金源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50