一种营养午餐肉罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养午餐肉罐头及其制备方法，属于罐头食品技术领域。本发明专利技术的午餐肉组成如下：肉60～70份，玉米淀粉2～8份，黄酒1～3份，食盐0.5～1.5份，白糖0.2～0.8份，I+G 0.05～0.08份，复合磷酸盐0.01～0.03份，魔芋胶0.2～0.35份，辣椒粉0.15～0.3份，香辛料0.02～0.04份，生姜0.01～0.015份，D-异抗坏血酸0.005～0.01份；植物提取液0.5～1份；所述肉为猪肉、牛肉中的一种；所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣的水提取液，植物提取液的浓度0.5～1.5g/L。本发明专利技术的午餐肉具有一定的保健功效，且口感细腻，香味浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于罐头食品

技术介绍
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。通常把午餐肉切成片，用来夹面包、热食或烫火锅食用。这种罐装食品食用方便，可随身携带，是旅游、出行的佳品。国家知识产权局于2010年8月I日公开了一件公开号为CN101797043A，名称为“一种蘑菇午餐肉和蘑菇午餐肉的制备方法”专利技术专利，该专利公开的午餐肉含有下述重量百分比的原料，猪肉60-70%，蘑菇1-25%，玉米淀粉4-7%，冰肩8_15%，混合盐1.5%。本专利技术具有脂肪含量低、蛋白质含量高的优点，同时蘑菇有增强机体免疫力功能，通过提高人体的免疫功能，以防治或消灭细菌、病毒及癌细胞侵袭，同时还具有降血脂、降胆固醇、降血压、净化血液、改善血液循环等功效。该午餐肉的成分单一，香味不够浓郁，且色泽不佳。又如公开号为CN104187759A，名称为“一种香辣午餐肉罐头及其制备方法”的专利技术专利，该午餐肉包括以下原料:猪肉，鸡肉，玉米淀粉，食用盐，白砂糖，I+G，味精，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，黄原胶，魔芋胶，干辣椒粉或鲜红辣椒，红枣粉，D-异抗坏血酸钠，香辛料，盐水；所述的香辛料为玉果和胡椒粉的混合物，其混合比例为1:2~4 ;其制备方法包括:原料前处理、腌制、斩拌、灌装和杀菌步骤。该香辣午餐肉有组织紧密，切面光滑，富有弹性，肉香味浓郁，口感细腻，能增强食欲的特点。该午餐肉的口感虽然细腻，但其午餐肉的色泽仍不佳，不能更好地提高食用者的食欲，不能兼具口感、营养和色泽的多重优点。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种新的营养午餐肉罐头，通过特定的原料选择和配比设计，并添加植物提取液，使得本专利技术的午餐肉的营养更加丰富，口感细腻，香味浓郁，且能提高食用者食欲。为了实现上述专利技术目的，本专利技术的技术方案如下: 一种营养午餐肉罐头，其特征在于:包括以下按重量份计的原料:肉60?70份，玉米淀粉2?8份，黄酒I?3份，食盐0.5?L 5份，白糖0.2?0.8份，I+G 0.05?0.08份，复合磷酸盐0.01?0.03份，魔芋胶0.2?0.35份，辣椒粉0.15?0.3份，香辛料0.02?0.04份，生姜0.01?0.015份，D-异抗坏血酸0.005?0.01份；植物提取液0.5?I份；所述肉为猪肉、牛肉中的一种； 所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣的水提取液，植物提取液的浓度0.5 ?L 5 g/L0为了更好地实现本专利技术，所述辣椒粉的细度为60?80目。所述洋葱为红皮洋葱。所述香辛料为八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为80?100目；所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例为4:2:1:1。所述植物提取液的制备方法如下:向重量份为100份的纯净水中加入5?8份黄芪，3?6份陈皮，3?6份决明子，2?4份决明子，I?2份何首乌，I?2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮1.5?2h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。本专利技术的另一个目的是提供所述午餐肉的制备方法，包括以下步骤: A.原料预处理 将新鲜或解冻后的肉，用清水进行清洗后，切成100?200g的小块，备用； B.腌制 将步骤A预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制； C.斩拌 将步骤B腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、白糖、I+G、魔芋胶、辣椒粉、香辛料、D-异抗坏血酸、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌均匀； D.将步骤C斩拌好的原料进行灌装，灌装后经灭菌即可。上述步骤B中，所述腌制的时间为24?36h，腌制温度为O?5 °C。步骤C中，所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4?6°C，斩拌时间为5?8min，斩拌机的真空度低于0.06MPa。步骤D中，所述灌装时，物料的温度为8°C以下。步骤D中，所述灭菌的温度为120?125°C，灭菌时间为3?5min。本专利技术的有益效果: (I)本专利技术通过添加玉米淀粉、魔芋胶，提高午餐肉肉质的嫩滑感，通过添加辣椒粉、香辛料、洋葱进一步提高午餐肉的鲜香口感，通过特定比例的原料配合使用，从整体上丰富午餐肉的口感和香味，且通过添加无毒害的天然色素，提高食用者的食欲；本专利技术还添加有一定量的植物提取液，所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣的水提取液，植物提取液的浓度0.5?1.5 g/L，添加植物提取液不仅可以丰富午餐肉的口感，还提高午餐肉的营养，使本专利技术的午餐肉具有一定的保健功效。(2)本专利技术的香辛料为八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为80?100目；该特定细度范围内的香料更适宜于午餐肉制品中，不至于过粗，造成午餐肉的颗粒感重，也不至于过细，增加生产成本。所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例为4:2:1:1，特定比例的八角、草果、茴香作为本专利技术的香辛料，使得本专利技术午餐肉的香味不至于过于浓郁而掩盖了肉本身的香味，也不至于仅有肉单调的香味，其香气较适中。 (4)本专利技术午餐肉的制备方法中，先向原料肉加入黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉进行腌制后，再进行斩拌，可有效祛除肉的腥味，且可使肉的入味更佳。(5)本专利技术午餐肉的制备方法中，灭菌使用的是高温段时间灭菌，其灭菌效果好，且不影响成品的肉质口感。【具体实施方式】实施例1 一种营养午餐肉罐头，包括以下按重量份计的原料:猪肉60份，玉米淀粉2份，黄酒I份，食盐0.5份，白糖0.2份，I+G 0.05份，复合磷酸盐0.01份，魔芋胶0.2份，辣椒粉0.15份，香辛料0.02份，生姜0.01份，D-异抗坏血酸0.005份；植物提取液0.5份；所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣的水提取液，植物提取液的浓度0.5 g/L ο实施例2 一种营养午餐肉罐头，包括以下按重量份计的原料:牛肉70份，玉米淀粉8份，黄酒3份，食盐1.5份，白糖0.8份，I+G 0.08份，复合磷酸盐0.03份，魔芋胶0.35份，辣椒粉0.3份，香辛料0.04份，生姜0.015份，D-异抗坏血酸0.01份；植物提取液I份；所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣的水提取液，植物提取液的浓度1.5 g/L ο实施例3 一种营养午餐肉罐头，包括以下按重量份计的原料:猪肉68份，玉米淀粉5份，黄酒2份，食盐0.8份，白糖0.6份，I+G 0.06份，复合磷酸盐0.02份，魔芋胶0.3份，辣椒粉0.18份，香辛料0.025份，生姜0.018份，D-异抗坏血酸0.008份；植物提取液0.8份； 所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣的水提取液，植物提取液的浓度1.2g/Lo本实施例中，所述辣椒粉的细度为60目；洋葱为红皮洋葱，红皮洋葱的香味更佳，且能为赋予午餐肉的红色的效果。实施例4一种营养午餐肉罐头，包括以下按重量份计的原料:猪肉62份，玉米淀粉3份，黄酒1.5份，食盐0.8份，白糖0.6份，I+G 0.06份，复合磷酸盐0.025份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养午餐肉罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：肉60～70份，玉米淀粉2～8份，黄酒1～3份，食盐0.5～1.5份，白糖0.2～0.8份，I+G 0.05～0.08份，复合磷酸盐0.01～0.03份，魔芋胶0.2～0.35份，辣椒粉0.15～0.3份，香辛料0.02～0.04份，生姜0.01～0.015份，D‑异抗坏血酸0.005～0.01份；植物提取液0.5～1份；所述肉为猪肉、牛肉中的一种；所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣的水提取液，植物提取液的浓度0.5～1.5 g/L。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小东，
申请(专利权)人：四川省汇泉罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51