一种水果味猪肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水果味猪肉干及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将猪肉块煮至变硬定型，并在撇去汤面污物后保留原汤；将初煮后的猪肉块切成均匀的肉片或肉条；将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬煮，制成调料汤备用；将肉片或肉条放入所述调料汤中煮制，并在起锅前加入适量酱油和植物油，之后将肉片或肉条出锅；将寒性水果和/或凉性水果榨汁后得到的水果汁加入复煮后的汤汁中形成水果汁汤料，再将复煮后的肉片或肉条加入所述水果汁汤料中浸泡后捞出；将浸泡后的肉片或肉条进行烘烤；将烘烤后的肉片或肉条冷却、杀菌后包装即得成品。本发明专利技术的水果味猪肉干则采用上述水果味猪肉干的制备方法制备得到。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工的
，更具体地讲，涉及。
技术介绍
由于在猪肉干的制作过程中通常需要添加大量的配料，因此食用多了容易导致口干、上火等不良反应。目前，猪肉干的制作主要是参照传统的生产方法。例如，公开号为CN101653265B的中国专利公开了一种蔬菜猪肉干及其制备方法，公开号为CN101653264B的中国专利公开了一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法，公开号为CN101653263B的中国专利公开了一种青瓜味蔬菜猪肉干及其制备方法。在上述中国专利中，具体是以猪肉及新鲜洋葱、西红柿、芹菜、胡萝卜、青瓜等作为主要原料，加入白砂糖、大豆油、蜂蜜、食用甘油、食盐、味精、甘草粉等辅料进行炒制调味而成。虽然上述方法能使猪肉干具有蔬菜的清香，但仍没有解决配料易口干、上火的问题。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于解决上述技术问题中的一个或多个。本专利技术的目的在于提供一种工艺简单并且能够改善制品的口干、上火等问题的水果味猪肉干及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的一方面提供了一种水果味猪肉干的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:A、初煮:将猪肉块煮至变硬定型，并在撇去汤面污物后保留原汤；B、切坯:将初煮后的猪肉块切成均匀的肉片或肉条；C、配料煮制:将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬煮，制成调料汤备用；D、复煮:将肉片或肉条放入所述调料汤中煮制，并在起锅前加入适量酱油和植物油，之后将肉片或肉条出锅；E、水果汁浸泡:将寒性水果和/或凉性水果榨汁后得到的水果汁加入复煮后的汤汁中形成水果汁汤料，再将复煮后的肉片或肉条加入所述水果汁汤料中浸泡后捞出；F、烘烤:将浸泡后的肉片或肉条进行烘烤；G、包装:将烘烤后的肉片或肉条冷却、杀菌后包装即得成品。根据本专利技术的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述初煮的步骤中，在水中加入小茴香和/或生姜进行初煮，并在初煮时保持水的沸腾状态，当猪肉块的切面呈粉色且无血水时捞出。根据本专利技术的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述配料煮制的步骤中，配料包括食盐、白糖、茴香、花椒、辣椒、桂皮、白芷、山萘、丁香、八角、陈皮、砂仁、肉豆寇、草果、荜拔、甘草、姜黄、孜然、香叶。根据本专利技术的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述复煮的步骤中，先用功率为1200?2100W的大火煮10?20分钟，再用600?1200W的中火煮5?10分钟，最后用300?600W的小火煮10?25分钟，并且在起锅前I?3分钟加入酱油和植物油。根据本专利技术的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述水果汁浸泡的步骤中，按照水果汁与复煮后的汤汁为1:0.5?10的体积比添加水果汁；浸泡的时间为2?20小时。根据本专利技术的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述水果汁浸泡的步骤中，采用梨、火龙果、杨桃、猕猴桃、枇杷、橙子、柚子、甘蔗、西瓜、甜瓜中的一种或多种进行榨汁得到水果汁。根据本专利技术的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述水果汁浸泡的步骤中，先向水果汁中加入偏重亚硫酸钾，再将水果汁加入复煮后的汤汁中，其中，偏重亚硫酸钾的加入量按照每升水果汁使用二氧化硫10?60毫克计算。根据本专利技术的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，在所述烘烤的步骤中，将浸泡后的肉片或肉条在30?75°C条件下烘烤I?6小时。根据本专利技术的水果味猪肉干的制备方法的一个实施例，按照重量份计算，猪肉块为200?500份；配料包括食盐10?42份、白糖10?30份、茴香5?18份、花椒5?35份、辣椒O?75份、桂皮5?15份、白芷O?25份、山萘O?25份、丁香O?15份、八角5?50份、陈皮5?20份、砂仁O?20份、肉豆寇O?25份、草果O?25份、荜拔O?25份、甘草O?15份、姜黄10?50份、孜然0-55份、香叶O?25份；酱油为O?50份，植物油为O?60份。本专利技术的另一方面提供了一种水果味猪肉干，所述水果味猪肉干采用上述水果味猪肉干的制备方法制备得到。本专利技术利用凉性及寒性水果(如枇杷、橙子、柚子、甘蔗)的作用，使猪肉干制品的口干、上火等问题得到明显改善，所制得的猪肉干不易口干和上火，具有生津止渴或润肺的功效，具有怡人的水果香味，还有增香保健并且有益健康的功能，本专利技术所需水果价格便宜并且制备工艺简单、操作方便，而且水果味猪肉干的制备可以形成猪肉资源的新产品，这既可以进一步增强对猪肉资源的开发、利用和增值，也可以克服传统猪肉干加工工艺的弱点。【具体实施方式】在下文中，将结合示例性实施例对本专利技术的水果味猪肉干及其制备方法进行详细说明。在现有技术中，由于在猪肉干的制作过程中通常需要添加大量的配料，因此食用多了容易导致口干、上火等不良反应。为了改善制品的口干、上火等问题，本申请的专利技术人希望能够在猪肉干的制作过程当中添加一些去火的物质且通过改善制备方法来制备得到不易口干和上火并且具有生津止渴或润肺功效的猪肉干。本专利技术主要利用凉性及寒性水果来制备猪肉干，进而提供了。根据本专利技术的示例性实施例，所述水果味猪肉干的制备方法包括初煮、切坯、配料煮制、复煮、水果汁浸泡、烘烤、包装。当然，本专利技术也可以包括其它步骤，如猪肉和水果的预处理，烤箱的清理等。在本专利技术中描述的各个步骤不限制为上述步骤，其中的一些步骤可被进一步拆分为更多的步骤，并且一些步骤可合并为较少的步骤。下面对各步骤进行具体说明。步骤A:初煮:将猪肉块煮至变硬定型，并在撇去汤面污物后保留原汤。初煮的目的是通过煮制挤出猪肉块中的血水并使猪肉块能够变硬而利于切坯。根据本专利技术的一个实施例，首先将猪肉块清洗、沥干，然后加入水和小茴香和/或生姜(为了去腥和除异味)进行熬制；当水开始沸腾时将猪肉块放入其中，并在整个初煮过程中使水保持沸腾并及时撇去汤面污物，当猪肉块的切面呈粉色且无血水时捞出。但本专利技术不限于上述步骤。步骤B:切坯:将初煮后的猪肉块切成均匀的肉片或肉条。切坯是为了使产品形状规整且利于入味。根据本专利技术的一个实施例，将初煮之后冷却的猪肉块顺着纤维方向切成均匀的肉片或肉条。步骤C:配料煮制:将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬煮，制成调料汤备用。直接利用初煮后的原汤是为了保留猪肉的原味和鲜味，并且在熬煮出香味之后即可备用，一般熬煮时间为20?30分钟。根据本专利技术的一个实施例，配料包括食盐、白糖、茴香、花椒、辣椒、桂皮、白芷、山萘、丁香、八角、陈皮、砂仁、肉豆寇、草果、荜拔、甘草、姜黄、孜然、香叶，上述配料能够保证猪肉干的美味可口，但本专利技术不限于此。具体地，按照重量份计算，猪肉块为200?500份；配料包括食盐10?42份、白糖10?30份、茴香5?18份、花椒5?35份、辣椒O?75份、桂皮5?15份、白芷O?25份、山萘O?25份、丁香O?15份、八角5?50份、陈皮5?20份、砂仁O?20份、肉豆寇O?25份、草果O?25份、荜拔O?25份、甘草O?15份、姜黄10?50份、孜然0-55份、香叶O?25份；酱油为O?50份，植物油为O?60份。步骤D:复煮:将肉片或肉条放入调料汤中煮制，并在起锅前加入适量酱油和植物油，之后将肉片或肉条出锅。复煮的目的是让肉片或肉条充分入味，为了实现该目的，优选地采用以下煮制方式，即先用功率为1200?2100W的大火煮10?20分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A、初煮：将猪肉块煮至变硬定型，并在撇去汤面污物后保留原汤；B、切坯：将初煮后的猪肉块切成均匀的肉片或肉条；C、配料煮制：将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬煮，制成调料汤备用；D、复煮：将肉片或肉条放入所述调料汤中煮制，并在起锅前加入适量酱油和植物油，之后将肉片或肉条出锅；E、水果汁浸泡：将寒性水果和/或凉性水果榨汁后得到的水果汁加入复煮后的汤汁中形成水果汁汤料，再将复煮后的肉片或肉条加入所述水果汁汤料中浸泡后捞出；F、烘烤：将浸泡后的肉片或肉条进行烘烤；G、包装：将烘烤后的肉片或肉条冷却、杀菌后包装即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵长青，赵兴秀，邹伟，张静，杨秦欢，邱林，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川;51