一种蜜汁猪肉干及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种蜜汁猪肉干及其制作方法，属于食品加工领域，所述制作方法包括以下步骤：首先选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切块后混入由盐、花椒、胡椒、豆蔻、丁香、辣椒、白芷、茴香、木香、五加皮、良姜、艾叶组成的调味香料混匀、揉捏后，于‑1～1℃温度下腌制10‑12h，再加入由海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔制成的辅料炖煮15‑20min，冷却后涂抹蜂蜜，于75‑80℃温度下烘烤45‑50min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干。本发明专利技术所得蜜汁猪肉干食用方便，口感较好，营养健康，食用安全性高，味道清香，多食不腻，且有清火降脂的功效。

Honey pork jerky and preparation method thereof

The invention provides a honey dried pork and manufacturing method thereof, belonging to the field of food processing, the preparation method comprises the following steps: firstly the meat fresh pig leg, the cut after mixed with salt, pepper, composed of pepper, cardamom, cloves, pepper, fennel, angelica, Radix Aucklandiae, acanthopanax bark, galangal, the leaf's flavor mixing, kneading, to 1 to 1 DEG for 10 12h, then joined by sea cucumbers, scallops, magnolia flower, Herba Hyperici japonici, Aesculi, chestnut, angelica, letinous edodes, apple, orange made accessories stew 15 20min, after cooling apply honey to 75 at a temperature of 80 DEG C baking 45 50min removal, cooling to room temperature, the vacuum packaging method to obtain the honey dried pork. The dried pork of the invention has the advantages of convenient food consumption, good taste, high nutritional safety, high food safety, delicate flavor, rich food consumption, and the effect of clearing fire and reducing blood fat.

【技术实现步骤摘要】
一种蜜汁猪肉干及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种蜜汁猪肉干及其制作方法。【技术背景】随着经济的发展、社会的进步和生活节奏的加快，消费者对食品的要求已不仅仅是饱腹、营养，而是越来越注重食品的安全性及方便性。而目前功能性食品已有多种产品问世，但在肉制品的开发及加工上还比较少，市场上存在猪肉制品有蜜汁猪肉干、猪肉脯等，肉干是中国传统肉制品之一，由于易于加工、可贮存性好、食用方便、风味独特，作为一种旅游、便携、休闲的理想食品而深受消费者青睐。在制作猪肉干的过程中，生产商为了改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，延长食品的保质期，常会添加复合磷酸盐等食品添加剂，但是其中会有微量的重金属如砷、铅等，长久食用会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的复合磷酸盐中还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松；因此，现在急需一种能保持猪肉产品食用安全性的制作方法，以最大限度的保护消费者的收益，满足当今消费人群的需求。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种蜜汁猪肉干及其制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜汁猪肉干，其特征在于，所述蜜汁猪肉干的原料包括：猪肉、辅料及调味香料；其中，所述辅料包括：海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；所述调味香料包括：盐、花椒、胡椒、豆蔻、丁香、辣椒、白芷、茴香、木香、五加皮、良姜、艾叶。

【技术特征摘要】
1.一种蜜汁猪肉干，其特征在于，所述蜜汁猪肉干的原料包括：猪肉、辅料及调味香料；其中，所述辅料包括：海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；所述调味香料包括：盐、花椒、胡椒、豆蔻、丁香、辣椒、白芷、茴香、木香、五加皮、良姜、艾叶。2.根据权利要求1所述的一种蜜汁猪肉干，其特征在于，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：1.2-1.4份海参、1.5-1.8份干贝、0.5-0.7份厚朴花、0.3-0.5份地耳草、0.3-0.5份娑罗子、0.6-0.8份板栗、0.5-0.7份当归、3-5份香菇、2.5-2.7份苹果、3.3-3.5份金桔。3.根据权利要求1所述的一种蜜汁猪肉干，其特征在于，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：1.3份海参、1.6份干贝、0.6份厚朴花、0.4份地耳草、0.4份娑罗子、0.7份板栗、0.6份当归、4份香菇、2.6份苹果、3.4份金桔。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种蜜汁猪肉干的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；(2)调味香料：所述调味香料包括如下重量份的物质：30-32份盐、8-10份花椒、4-6份胡椒、3-5份豆蔻、8-10份丁香、4-6份辣椒、2-4份白芷、3-5份茴香、2-4份木香、3-5份五加皮、1-3份良姜、2-4份艾叶；按照上述重量份称取原料，将丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾叶切成1cm小段后与盐、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均匀，磨成粉末状即得到调味香料；(3)腌制：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄祖东，
申请(专利权)人：广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45