一种陆川猪肉香肠的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种陆川猪肉香肠的制备方法。该陆川猪肉香肠的制备方法主要包括以下具体步骤：(1)原料处理：将陆川猪肉切成肉丁；(2)腌制：将肉丁与腌制剂混合后腌制；(3)斩拌：将腌好的肉丁与拌料剂混合斩拌；(4)灌肠；(5)烘烤；(6)蒸煮；(7)冷却储存；其中，所述拌料剂主要由发菜、干香菇、燕麦β－葡聚糖、葡萄籽、红景天、桑葚、玉米须、地桃花、绞股蓝、枸杞、红枣和蜂王浆等按一定重量份比制成。本发明专利技术陆川猪肉香肠的制备方法简单、易于实施，且由其制备得到的陆川猪肉香肠具有感官接受度高、低热量、低脂肪、膳食纤维含量高且保质效果好，具有一定的保健功能。

Method for preparing Lu Chuan pork sausage

The invention belongs to the technical field of food processing, and in particular discloses a preparation method of Lu Chuan pork sausage. The Lu Chuan pork sausage preparation method includes the following steps: (1) material handling: Lu Chuan pork cut into cubes; (2): pickled meat and pickled curing agent after mixing; (3): chopping meat and stir marinated materials mixing and chopping; (4) enema; (5) baking; (6) cooking; (7) cooling storage; among them, the mixing agent is mainly composed of dry seaweed, letinous edodes, oat beta glucan, Rhodiola, grape seed, mulberry, corn, peach, Gynostemma, Chinese wolfberry, red dates and royal jelly and other than the system according to a certain weight portion. The preparation method of the invention of Lu Chuan pork sausage is simple and easy to implement, and Lu Chuan pork sausage prepared by it with the acceptance of high, low calorie, low fat, high content of dietary fiber quality and good effect, has certain health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种陆川猪肉香肠的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种陆川猪肉香肠的制备方法。
技术介绍
陆川猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。将陆川猪肉制成广受大众喜爱的香肠，可以增加陆川猪肉的产品多样性，对陆川猪肉的发展具有一定意义。但是，传统的猪肉香肠通常具有高脂肪、高热量且易变质的缺点，并且为了保证肉制品能呈现良好的色泽及口感，常常加入亚硝酸盐等化学添加剂，而这些化学添加剂会通过食物进入人体，从而会给消费者带来极大的健康威胁，具有一定的健康隐患。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种陆川猪肉香肠的制备方法。该制备方法简单、易于实施，且由其制备得到的陆川猪肉香肠具有感官接受度高、低热量、低脂肪、膳食纤维含量高且保质效果好，具有一定的保健功能。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种陆川猪肉香肠的制备方法，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选取检疫合格的陆川猪后腿瘦肉及背部的肥肉，洗净后切成1cm3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选取检疫合格的陆川猪后腿瘦肉及背部的肥肉，洗净后切成1cm

【技术特征摘要】
1.一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选取检疫合格的陆川猪后腿瘦肉及背部的肥肉，洗净后切成1cm3的肉丁；(2)腌制：将上述肉丁与腌制剂按重量比1:1混合至搅拌均匀后，置于0-3℃的温度下腌制25-30h，且每隔5h翻拌一次；(3)斩拌：将上述腌制好的肉丁与拌料剂按重量比50-60:1-2混合均匀后，放入斩拌机中进行斩拌，即得肉馅；(4)灌肠：将上述肉馅灌入肠衣中，并用针扎刺肠衣以排除肠衣内的空气，灌肠完成后，进行扎口，即可得到香肠；(5)烘烤：将上述香肠置于70-75℃下烘烤6-8h；(6)蒸煮：将上述烘烤后的香肠放入水浴锅中蒸煮35-40min；(7)冷却储存：将上述蒸煮好的香肠自然冷却后，置于0-4℃的条件下存储，即可得到本发明的陆川猪肉香肠；其中，所述拌料剂主要包括以下重量份的原料组分：发菜18-25份、干香菇15-20份、燕麦β－葡聚糖5-10份、葡萄籽10-15份、红景天10-15份、桑葚8-13份、玉米须5-10份、丹参5-10份、地桃花5-9份、大蒜5-9份、绞股蓝4-8份、何首乌4-7份、枸杞3-8份、葛根2-7份、红枣2-6份和蜂王浆2-6份。2.根据权利要求1所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述瘦肉和肥肉的重量比为8:2-3。3.根据权利要求1所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述腌制剂主...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄祖东，
申请(专利权)人：广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45