一种山羊肉香肠及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤：S1、按重量份称取山羊肉、山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、花椒、香叶、八角茴香、富硒发芽糙米；S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡去膻味，按配比称取花椒、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料。本发明专利技术还公开了一种山羊肉香肠。本发明专利技术中，加入的山楂泥、黄酒可以有效去处羊肉中的膻味，加入葡萄糖、胡椒粉、植物油、酱油、花椒、香叶、八角茴香、桂皮可以增加羊肉的口感，增加的枸杞、脱脂奶粉、富硒发芽糙米不仅增加了羊肉的蛋白质含量，同时枸杞和富硒发芽糙米为人体提供保健作用。

Goat meat sausage and processing technique thereof

The invention discloses a processing technology of goat meat sausage, which comprises the following steps: S1, according to the weight of a goat weighing, hawthorn mud, Yellow Wine, glucose, salt, medlar, pepper, vegetable oil, soy sauce, pepper, geraniol, anise, selenium enriched germinated brown rice; S2, sliced lamb soak in water at room temperature to the smell of tea, weighed according to the mixing ratio of pepper, cinnamon and nutmeg and enriched germinated brown rice, and crushed into powder first expected. The invention also discloses a goat meat sausage. In the invention, adding haw mud, Yellow Wine can effectively place the smell of mutton, adding glucose, pepper, vegetable oil, soy sauce, pepper, geraniol, anise, cinnamon can increase mutton taste, increase wolfberry, skim milk powder, selenium enriched sprouted brown rice not only increased the protein content of mutton, and medlar and provide the health effects of selenium enriched sprouted brown rice for human body.

【技术实现步骤摘要】
一种山羊肉香肠及其加工工艺
本专利技术涉及羊肉香肠
，尤其涉及一种山羊肉香肠及其加工工艺。
技术介绍
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、高蛋白而且口感好的肉类食品，为此，我们提出一种山羊肉香肠及其加工工艺。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种山羊肉香肠及其加工工艺。本专利技术提出了一种山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤：S1、按重量份称取山羊肉60-80份、山楂泥2-8份、黄酒8-15份、葡萄糖10-15份、食盐3-8份、胡椒粉0.1-0.5份、植物油15-25份、酱油15-25份、花椒0.1-0.8份、香叶1-5份、八角茴香0.2-0.8份、桂皮0.1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取山羊肉60‑80份、山楂泥2‑8份、黄酒8‑15份、葡萄糖10‑15份、食盐3‑8份、胡椒粉0.1‑0.5份、植物油15‑25份、酱油15‑25份、花椒0.1‑0.8份、香叶1‑5份、八角茴香0.2‑0.8份、桂皮0.1‑0.6份、肉豆蔻0.5‑1份、枸杞5‑10份、脱脂奶粉4‑6份、富硒发芽糙米2‑10份；S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡3‑6h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在...

【技术特征摘要】
1.一种山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取山羊肉60-80份、山楂泥2-8份、黄酒8-15份、葡萄糖10-15份、食盐3-8份、胡椒粉0.1-0.5份、植物油15-25份、酱油15-25份、花椒0.1-0.8份、香叶1-5份、八角茴香0.2-0.8份、桂皮0.1-0.6份、肉豆蔻0.5-1份、枸杞5-10份、脱脂奶粉4-6份、富硒发芽糙米2-10份；S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡3-6h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间10-20min；S3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌20-30min，得到第三预料；S4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。2.根据权利要求1所述的山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，在S1中，按重量份称取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黄酒10-13份、葡萄糖10-13份、食盐5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、酱油18-23份、花椒0.3-0.5份、香叶2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脱脂奶粉5-6份、富硒发芽糙米5-7份。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨涛，华强，王万龙，
申请(专利权)人：贵州麻阳河食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52