一种五香酱腱配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术公开一种五香酱腱配方及其制作方法，本方法选用主料：后腿腱肉；辅料：红卤汤、青江椒末；佐料：葱、姜、蒜；调料：盐、干辣椒、干姜、花椒。制作时先将后腿腱洗干净入锅，待水开后去掉浮沫，然后捞出后腿腱放入红卤汤中煮熟，煮熟捞出将肉撕下，切成条，码入盘中，最后撒上青红椒末，带葱，姜，蒜泥上桌即可。本发明专利技术制作出的菜品为陕北羊道菜系之一，肉烂且润而不腻，肉鲜味美，是佐酒的上乘菜肴。

Spiced sauce tendon formula and preparation method thereof

The invention discloses a spiced tendon formulation and preparation method, this method uses ingredients: hamstring meat; accessories: Red halogen soup, Qingjiang Jiaomo; condiments: onions, ginger, garlic; seasoning: salt, pepper, ginger, pepper. When the first production of hamstring clean wok, after the water is boiled to remove floating foam, and then remove the hamstring in red stewing soup cooked, cooked remove and tear off the meat, cut into strips, code into the dish, sprinkle with green peppers, with onions, ginger, mashed garlic on the table. The present invention made dishes as one of the sheep in Northern Shaanxi cuisine, rotten meat and smooth but not greasy, delicious meat, wine is the best dishes.

【技术实现步骤摘要】
一种五香酱腱配方及其制作方法
本专利技术涉及食品
，具体来说，涉及一种五香酱腱配方及其制作方法。
技术介绍
羊肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，对哮喘、贫血、产后气血两虚、阳痿早泄等虚寒病症均有很大裨益。羊腱肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪腱肉和牛腱肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊腱肉，可收到进补和防寒的双重效果。明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御厨“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，导致与羊腱肉相关的菜系也较少，加之受到地域与传统做法的限制，已无法满足人们品尝多种口味的要求。
技术实现思路
针对现有技术存在的缺陷，本专利技术的目在于提供一种后腿羊腱肉的做法，壮大现有羊肉相关菜系，发扬陕北羊道饮食文化。解决上述问题采用的技术方案是一种五香酱腱配方及其制作方法，其由以下原材料制成：主料：后腿腱肉480克辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克佐料：葱10克、姜8克、蒜12克、水1000克调料：盐30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克进一步地，所述后腿腱肉为羊后腿腱肉。进一步地，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。进一步地所述红卤汤制作方法包括如下步骤：将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入a上述水中；将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；在上述水中加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。上述一种五香酱腱配方，其制作方法包括如下步骤：（1）将后腿腱洗干净，放入冷水锅中，水开后去掉浮沫，捞出后腿腱肉；（2）将捞出后腿腱肉放入红卤汤中慢火煮熟后捞出；（3）将捞出的后腿腱肉，肉撕下切成条，码入盘中，撒上青红椒末，带切末后葱、姜、蒜上桌即可。进一步地，所述步骤2中煮熟需要用时90-120分钟。本专利技术所产生的有益效果是，扩充了现有羊肉做法，属新增菜品，发扬了陕北羊道饮食文化。本专利技术做出的菜品，肉烂且润而不腻，肉鲜味美，是佐酒的上乘菜肴。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一种五香酱腱配方及其制作方法，包括如下步骤：（1）取480克羊后腿腱洗干净，放入1000克冷水锅中，水开后去掉浮沫，捞出后腿腱肉；（2）取水2500克，将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟后，装克进调料包放入水中；将葱10克、姜8克、蒜6克切片用30克油炒香一起倒入水中；将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入水中；然后加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60分钟。（3）将捞出后腿腱肉放入红卤汤中慢火煮90分钟后捞出；（4）将红卤汤中捞出的后腿腱肉，肉撕下切成条，码入盘中，撒上青红辣椒末3克，带葱末10克，姜末8克，蒜泥12克上桌即可。本专利技术扩充的现有羊肉做法，属新增菜品，本专利技术做出的菜品，属陕北羊道菜系，其肉烂且润而不腻，肉鲜味美，是佐酒的上乘菜肴。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香酱腱配方，其特征在于，其由以下原材料制成：主料：后腿腱肉480克辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克佐料：葱10克、姜8克、蒜12克、水1000克调料：盐30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克。

【技术特征摘要】
1.一种五香酱腱配方，其特征在于，其由以下原材料制成：主料：后腿腱肉480克辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克佐料：葱10克、姜8克、蒜12克、水1000克调料：盐30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克。2.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述后腿腱肉为羊后腿腱肉。3.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。4.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述红卤汤制作方法包括如下步骤：将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料...

【专利技术属性】
技术研发人员：高守军，杨慧科，
申请(专利权)人：榆林市羊道餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61